Пикантный соус к блинам с помидорами
Ингредиенты:
- 1 помидор,
- 1 луковица,
- 6-7 шампиньонов,
- 10 г сливочного масла,
- 6-7 маслин,
- 3 ст. л. соевого соуса,
- 1 перышко зеленого лука.
Приготовление:
- Помидор помойте и мелко нарежьте. С луковицы снимите шелуху и также мелко нарежьте. Кстати, вместо свежего помидора можно использовать уже готовые перетертые томаты, целые очищенные томаты, томатный сок или томатную пасту (предварительно слегка разведенную водой).
- Шампиньоны тщательно вымойте, шляпку и ножки поскоблите, мелко нарежьте. Можно использовать королевские шампиньоны. Однако, они хотя и имеют более выраженный грибной вкус, но они более плотный и соус не получится таким нежным.
- Чтобы соус имел нежный, сливочный привкус, то лучше всего овощи с грибами обжаривать на топленом сливочном масле. Сделайте слабый огонь и переложите помидор, лук и грибы в сковороду. Пассируйте на слабом огне минут 5-7, помешивая.
- Добавьте в сковороду соевый соус с классическим вкусом. Солить соус не нужно, так как соус и сам по себе соленый. Маслины нарежьте на половинки и также отправьте в сковороду. Перемешайте и тушите еще минут 5-7.
- Когда грибы и лук будут мягкими, переложите все ингредиенты в большую чашку или стакан, измельчите блендером до получения однородной массы.
- Зеленый лук помойте и мелко нарежьте. Соус переложите в соусник, перед подачей присыпьте зеленым луком. Можно подать соус так или же полить им готовое блюдо, например, стейк или отбивную.
Карамельныйсоус
Карамельный соус можно оттенять специями, в нем особенно
хорошо работают ваниль, лимонник, кардамон. Он хорош с несладкими десертами, такими как блины и сырники.
Готовится карамельный соус быстро, но он довольно непростой
в приготовлении, и, главное, нужно все подготовить заранее, чтобы было под
рукой.
Возьмите 150 мл сливок, 225 г сахара, 100 г сливочного масла
и 65 мл воды. Из сахара и воды сварите сироп,
помешивая его, пока он не приобретет красивый карамельный цвет
Очень важно не
пережечь сахар: если вы доведете его до более высокой температуры, он начнет
горчить. Готовность соуса можно определить по цвету – нужен золотистый,
медовый, слегка коричневатый
Если он начинает темнеть и появится запах гари –
все, соус испорчен. Затем влейте в сироп горячие сливки, перемешайте и добавьте
масло – для этого нужна большая емкость, потому что, когда сливки соединятся с
сиропом, будет шумная реакция.
Ингредиенты для Блины с начинкой и соусом:
Тесто
-
Кефир
—
100 мл -
Масло подсолнечное
(ТМ “Олейна”)
—
3 ст. л. -
Молоко
—
500 мл -
Мука пшеничная
/
Мука
—
370 г -
Сахар
—
1 ч. л. -
Сода
(гашенная в кефире)
—
0,5 ч. л. -
Яйцо куриное
—
2 шт -
Соль
—
по вкусу
Начинка
-
Фарш мясной
(домашний)
—
400 г -
Приправа
(для мяса)
—
1 ч. л. -
Картофель
(средний)
—
1 шт -
Яйцо куриное
—
1 шт -
Чеснок
—
1 зуб. -
Лук репчатый
—
1 шт -
Морковь
—
1 шт -
Масло подсолнечное
(ТМ ” Олейна”)
—
2 ст. л. -
Рис
(отваренный)
—
0,5 стак. -
Фасоль стручковая
(замороженная и отваренная)
—
1 стак. -
Масло сливочное
—
50 г -
Перец черный
(молотый)
—
по вкусу -
Соль
—
по вкусу
Соус
-
Авокадо
—
1 шт -
Сметана
—
2 ст. л. -
Майонез
(домашний, по желанию)
—
1 ст. л. -
Чеснок
—
2 зуб. -
Сок лимонный
—
1 ст. л. -
Перец болгарский
(небольшой)
—
0,5 шт -
Перец черный
—
по вкусу -
Соль
—
по вкусу
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 20
Сливочный соус
Я с детства помню, как мама давала мне творожную запеканку
со сливочным соусом, и я люблю это сочетание до сих пор. Сливочный соус хорош
также с сырниками. Но вот блинчиками мне вкуснее английский крем; и с чизкейком
сливочный лучше не подавать, а взять ягодный.
У сливочного соуса нейтральный молочный вкус, с ним много не
поиграешь. Он скорее придаст десерту сочности – например, прекрасно дополнит творожную запеканку.
Для сливочного соуса нужны очень свежие молоко и сливки. Возьмите
600 мл молока жирностью 3,2% или 300 мл молока и 300 мл сливок (так будет
вкуснее), 100 г сахара, 15 г
крахмала, два желтка, 15 г сливочного масла, стручок ванили (или ванильный
ароматизатор).
Крахмал,
сахар и желтки смешайте в одной емкости, а в другой доведите до кипения молоко –
или молоко со сливками – с ванилью (стручок раскройте и добавьте в молоко
сначала семена, а потом остальное). Затем влейте в крахмальную смесь немного
горячего молока – нужно, чтобы температуры жидкостей выровнялись, нельзя, чтобы
одно было холодным, а другое горячим. И наконец, заварите соус как кисель:
добавьте смесь из желтков и крахмала в горячее молоко, перемешайте. Не забудьте
вынуть стручок ванили. В самом конце добавьте сливочное масло и перемешайте.
Овощной соус для блинов с курицей
Вариант 1: рецепт сметанного соуса
- Чистим по одной штуке луковицу и морковь, шинкуем их, как обычно и обжариваем на растительном масле. Когда все будет готово, выключаем и даем подостыть.
- Как только зажарка станет теплой, выкладываем 3-4 ст.л. сметаны, перемешиваем и солим.
Никакие специи к такому составу уже не нужны, сам по себе он получается очень вкусным и насыщенным. Блины с мясом и с курицей можно выложить в него и потомить несколько минут (10-15), а можно подавать его отдельно.
Вариант 2: рецепт соуса с шампиньонами
Аналогичным образом готовим сливочно-грибной соус.
- Обжариваем на оливковом масле сначала 2 зубика чеснока, пропущенного через пресс.
- Затем, как только он зарумянится, выкладываем 250 г мелкорубленых шампиньонов.
- Обжариваем грибы до золотистости, а затем добавляем на свое усмотрение сметану (3-4 ст.л.) или плавленый сыр (100 г). Во втором случае соус получится с легким копченым привкусом.
- Приправляем блюдо шинкованной зеленью — примерно 1/3 пучка, перемешиваем, держим на огне еще минутку и выключаем.
Такой соус будет одинаково вкусен и в холодном, и в горячем виде.
В завершении предлагаем сделать соус, не требующий никакой термической обработки. Он идеален для блинов с курицей, но и с мясными будет очень вкусен.
Клубничный заварной соус
У вас дома есть замороженная клубника, а вы всё никак не решитесь, что из неё приготовить? Тогда этот рецепт ждет вас! Ягодные вкусные соусы прекрасно подходят к чизкейкам, тирамиссу и прочим воздушным десертам. Помимо этого, их можно употреблять с любой домашней выпечкой (блинчиками, оладьями, печеньем) или вместо варенья с чаем. Однако хранятся такие добавки к десертам не слишком долго даже в холодильнике в силу того, что ягоды в молоке быстро увядают.
Нам потребуется:
- Молоко любое — 1 стакан;
- Сахар – треть стакана;
- Замороженная клубничка (можно использовать свежую, если сезон) – 1,5 стакана (300 г);
- Сливочное масло – 60 г;
- Яйцо – 1 штука;
- Мука – 1 столовая ложка;
- Соль – 1 щепотка.
Приготовление:
- Замороженную клубнику размораживаем, промываем, удаляем плодоножки. Даем подсохнуть и бросаем в чашу блендера целиком. После чего измельчаем её в нежную воздушную кашицу, которую после пропускаем через сито для удаления семян;
- Яйцо разбиваем в кастрюлю, добавляем сахар, муку, взбиваем венчиком до однородной массы;
- Вливаем в сахарно-яичную смесь молоко, перемешиваем, ставим на средний огонь. Варим, непрерывно помешивая деревянной лопаткой, до загустения (на это уйдёт примерно 5-10 минут). Получаем нежный заварной крем;
- Массу снимаем с огня, ставим остужаться до комнатной температуры.
- В остывший крем добавляем размягчённое масло, клубничное пюре, а после хорошенько перемешиваем. Сладкий клубничный соус готов!
Фруктово-ягодный соус
Ягодных соусов существует огромное множество. Они отлично
сочетаются со всевозможными суфле и шоколадными десертами, только для шоколада
ягода или фрукт должны быть несладкими и ароматными – вроде маракуйи или
клубники. Единственное, с чем бы я не советовала подавать ягодные соусы, – это кофейные
десерты. Ягоды плохо сочетаются с кофе; по крайней мере, мне с этим справиться
никогда не удавалось.
Ягоды хорошо разбавлять ликерами. Как-то мне доводилось
готовить такой соус: мы смешивали клубнику с малиной, заливали ягоды портвейном
и куантро и все это некоторое время настаивалось. Это был ядреный алкогольный
соус, его можно было бы смягчить и добавить сахарного сиропа, но мы этого не
делали, а подавали как есть к мороженому – и это был очень популярный десерт.
Экспериментировать с ягодными соусами можно бесконечно. Можно
брать смесь из разных лесных ягод. Можно делать из экзотических фруктов –
например, классическое сочетание манго с маракуйей – одно из моих любимых. Клюква,
апельсин и пряности – теплое сочетание, которое хорошо осенью и зимой. Ягодные
соусы в сезон – проще простого: пошла клубника, смородина, малина – пробейте их
в блендере, протрите через сито, чтобы удалить косточки, и соус готов (можно разве
что добавить немного сахара; хранится такой свежий соус в холодильнике дня два).
А вот ягодный
рецепт, который можно использовать не только с блинами и чизкейками, но и с
серьезными блюдами вроде стейков. Возьмите два стакана клюквы или клюквы,
смешанной с брусникой, 100 г сахара и одну палочку корицы. Корица продается и
молотой, но лучше взять палочку, потому что вкус ее тоньше и не так выражен; еще
можно добавить бадьян, если нравится. Затем нужен небольшой кусочек имбиря –
грамм 10. А также 10 мл рома или коньяка и 100 мл воды. Все это соедините в
одной посуде, доведите до кипения и проварите минут пять. И можно сделать из
этого пюре, а можно оставить как есть, чтобы чувствовались кусочки ягод. Корицу
и бадьян только не забудьте вытащить.
Изысканный соус к блинам с орехами
Ингредиенты:
- сметана 500 гр
- чеснок 3-4 зубка
- орехи 1 стакан
- кинза
- соль, перец
Способ приготовления:
- Сметану для этого соуса лучше взять жирную, тогда он будет густой.
- Если у вас под окном не растёт плодоносящее дерево грецкого ореха, то придётся идти на рынок или в супермаркет.
- Лучше покупать орехи в скорлупе, так они дольше сохраняют свои полезные свойства.
- Но тогда их надо помыть, высушить, расколоть и достать сердцевину.
- Вряд ли вам захочется с этим возиться, поэтому покупайте уже колотые и очищенные.
- Они должны быть светлыми и сочными на вид.
- Такие орехи перед приготовлением надо подсушить на горячей сковороде или обдать кипятком.
- В нашем случае подходит второй вариант — обдать кипятком, ведь они всё равно будут во влажной среде.
- Положите орехи в дуршлаг и обдайте кипятком, разложите на полотенце — пусть подсохнут.
- Измельчите орехи.
- Я делаю это ножом, мне нравится, когда в соусе чувствуются кусочки.
- Можно измельчить орехи в мясорубке или блендере, тогда соус будет более однородным.
- Для измельчения чеснока используйте пресс.
- В миске смешайте сметану, орехи и чеснок.
- Добавьте соль, перец по вкусу и измельчённую кинзу.
- Если кинзы нет, можно сделать такой соус и без зелени.
- В таком варианте он тоже очень хорош.
- Перемешайте хорошо все ингредиенты, переложите соус в чистую, сухую банку, закройте крышкой и храните в холодильнике.
- В холодильнике такой соус хранится 2-3 дня.
Английский крем
Про английский крем (он же крем англез) можно говорить очень
долго, это один из самых важных для кондитера соусов, на его основе готовится
множество десертов. По сути это заварной крем, только более жидкий. Его
название может быть связано с тем, что у англичан с этим соусом много разных
десертов.
Готовый английский крем можно оттенять шоколадом, мятой,
пряностями, кофе. В него хорошо добавлять ликеры – и горькие, и сладкие, он
впитывает в себя все. Но когда что-то добавляешь в крем англез, его
собственный вкус заметно приглушается, помните об этом, если им дорожите. А с
помощью мороженицы легко сделать из этого соуса полноценное мороженое.
Технология
приготовления английского крема непростая, и самая важная задача – поймать
правильный температурный режим, потому что легко превратить соус в омлет. Возможно, с первого раза не получится, но с опытом умение придет. Итак:
взбейте четыре желтка с сахаром добела. Вскипятите 400 мл молока с ванилью. Влейте
в желтки 100 мл горячего молока, чтобы температуры обеих масс немного
уравнялись. Затем медленно влейте в яично-молочную смесь горячее молоко с
ванилью, продолжая взбивать. Уваривайте соус на медленном огне, пока его
температура не достигнет 82 градусов, постоянно помешивая деревянной лопаткой
или венчиком. Когда соус начнет ее обволакивать, значит, он готов. Новичкам
проще готовить английский крем на водяной бане; это долго, минут 15, но
зато ничего не пригорит.
Крем-мед (или взбитый мед) был придуман в Канаде в 1928 году. Технология его изготовления довольно трудоемкая – для этого нужно смешать закристаллизованный и жидкий мёд. А затем при определенном температурном режиме в течение 10 суток по 2 часа в день вымешивать мёд весёлкой. После таких процедур мёд приобретает совершенно иное состояние – он становится кремообразным, меняет цвет с янтарного на кремовый и становится более нежным. Сейчас на медовых ярмарках у нас он стал появляться, да и некоторые производители изготавливают его промышленным способом. После такого взбивания он не садится, не расслаивается и сохраняет свою кремовую структуру, не меняя своих полезных свойств. Я не имею возможности 10 дней без отрыву стоять и мешать мёд. Поэтому я, узнав про этот мёд, кинулась во всемирную сеть в поисках рецепта приготовления крем-меда в домашних условиях. Нашла, приготовила – и получила потрясающий продукт! Нежный, воздушный крем со вкусом и ароматом мёда, но совсем не похожий на него по своей структуре. Он великолепен на вкус, и на вид. Такой взбитый мёд потрясающе подходит для блинов и оладий!!! Мой рецепт – это такой “хоум-стайл” взбитого мёда.
Во всем многообразии соусов, используемых в кулинарии, рецепты сладких подлив занимают особое место. Их вкус может варьироваться по оттенкам, а используемые ингредиенты могут подарить непредсказуемое послевкусие.
И хотя такие заправки отличаются характерной сладостью, они могут подаваться как к десертам, так и к основным блюдам. К примеру, сладкие соусы из клюквы подойдут и к пикантной тушеной говядине, и к ванильной творожной запеканке, как в детском саду. Другая история с острым сладким соусом, который готовится с применением перца чили и, совершенно очевидно, подходит только для мяса, овощей или рыбы.
Если вы решили сделать вкусный соус для блинчиков или сдобрить любимые рыбные блюда остро-сладкой ноткой, необходимо помнить, что чаще всего сладкие заправки вовсе не низкокалорийные. В основном это связано с относительно большим содержанием сахара.
Соус к фруктовому салату с мандаринами и миндалем
Помимо выпечки существует множество различных десертов – это мороженое, а также фруктовые салаты. Большинство из них заправляется йогуртом либо взбитыми сливками, однако можно добавить немного оригинальности к любимым продуктами и приготовить необычную сладкую заправку. Этот соус создан на основе сладких мандаринов, кедровых орешков, миндаля и нежных сливок. Он замечательно подойдет не только к фруктовым десертным, но и к салатам смешанного типа, где в одном блюде объединяются такие разные продукты, как: сыр и ананасы, апельсины и корейская морковь и т.д., а также к мороженому. Если вы противник такого способа приготовления – не спешите отказываться, не попробовав. Возможно, именно этот рецепт заправки станет одним из ваших любимых.
Нам потребуется:
- Сладкие мандарины – 3 плода;
- Желток куриный – 1 шт.;
- Орешки кедровые -1/3 стакана;
- Кукурузное масло (можно оливковое) – 2 ст.л.;
- Сливки 35% жирности – 150 мл;
- Сахар – 4 ст.л.;
- Миндаль – 30 грамм;
- Соль – на свой вкус.
Приготовление:
- Мандаринки очистить от шкурок, тщательно удалить белые прослойки между дольками. Нарезать их как можно мельче. Также можно слегка порубить их блендером (на неравномерные куски, а не однородную массу);
- Миндаль порубить ножом на не очень мелкие кусочки или потолочь в ступке (можно также блендером или кофемолкой);
- Сливки необходимо заранее охладить, а затем взбить с щепоткой соли. Когда они станут достаточно густыми – добавить немного сахара и взбить до плотной устойчивости;
- Собираем наш соус. К порубленным мандаринам вливаем кукурузное масло, добавляем сырой желток от одного куриного яйца, а также густые взбитые сливки. Сюда же всыпаем покрошенный миндаль с кедровыми орешками. Немного взбиваем венчиком или миксером. Оригинальная, ароматная и сочная заправка к сладким салатам и мороженому готова!
Карамельная поливка для блинчиков: пошаговый рецепт
Ингредиенты
-
Молоко — 200 мл
+ -
Сахар — 6-7 ст.л.
+ -
Сливки жирные — 50 г
+ -
Ваниль — 1 палочка
+ -
Соль — 1 щепотка
+ -
Сода — 1 щепотка
+
Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок
Как сделать карамельный соус для блинов своими руками
Для получения такого соуса лучше всего использовать козье молоко или коровье с высоким процентом жирности. Сахар желательно брать тростниковый – он придаст подливке великолепный аромат.
В итоге у вас должна получиться масса нежного карамельного оттенка со вкусом вареной сгущенки. Ею можно перемазывать слои торта, наполнять сладкие трубочки или поливать любимые блинки.
- Нам понадобится небольшая кастрюлька с толстым дном. В нее выливаем молоко, добавляем к нему сливки, бросаем туда ванильную палочку, высыпаем сахар, все немного подсаливаем.
- Теперь содержимому посудины нужно дать закипеть, как только это произойдёт — сразу же бросаем соду и убавляем огонь до минимума.
Далее останется только помешивать массу в процессе карамелизации, то есть загустения и приобретения карамельного оттенка.
Чем дольше мы будем держать кастрюлю на огне, тем темнее и гуще у нас получится соус.
Соус бешамель для блинчиков с мясом
Ингредиенты:
- 1,3 стакана муки
- 2,5 стакана молока
- 3 яйца
- 3 ст. л. растительного масла
- 1 ст. л. сахара
- 0,3 ч. л. соли
- растительное масло для обжаривания
- 500 г вареного куриного мяса
- 50 г сушеных белых грибов
- 2 стакана куриного бульона
- 60 мл коньяка
- 1 стакан сливок жирностью 12%
- 4 ст. л. сливочного масла
- 3 ст. л. муки
- 2 желтка
- щепотка мускатного ореха
- соль
Способ приготовления:
- Грибы замочить в небольшом количестве теплой кипяченой воды и оставить на 30 мин.
- Приготовить тесто. Отделить желтки от белков. Желтки, соль и сахар тщательно растереть в миске, влить молоко и размешать. Всыпать просеянную муку.
- Белки взбить в пену и добавить в тесто. Влить растительное масло и все хорошо перемешать.
- Испечь тонкие блинчики, обжаривая их по 1,5 мин. с каждой стороны в разогретом растительном масле.
- Приготовить соус бешамель. 3 ст. л. сливочного масла растопить в сотейнике, всыпать муку и, размешивая, обжарить ее до золотистого цвета.
- Постепенно влить бульон и довести до кипения. Варить на маленьком огне, помешивая, 20 мин. Добавить сливки, довести до кипения и готовить еще 2 мин.
- Грибы отбросить на дуршлаг, нарезать кусочками и обжарить в 1 ст. л. разогретого сливочного масла, 6–8 мин. Курицу мелко нарезать и положить к грибам.
- Влить соус, добавить желтки и готовить до загустения.
- Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Снять с огня, охладить и смешать с коньяком.
- На каждый блинчик положить по 1 ст. л. начинки, завернуть треугольником и обжарить с двух сторон в оставшемся растительном масле.
Домашний шоколадный соус со сгущенкой
Так как в составе будет сгущенное молоко, соус лучше готовить с горьким шоколадом.
Как сделать в домашних условиях шоколадный соус
- На водяной бане растапливаем поломанный на дольки шоколад и добавляем сразу же сливочное масло. Все перемешиваем.
- Всыпаем какао и снова мешаем, чтобы комочки полностью разошлись. Сделать это в горячей густой смеси проще, чем после добавления жидких компонентов, поэтому не откладываем какао на конец приготовления.
- Теперь вливаем сгущенку, снова мешаем, затем молоко и снова перемешиваем. Так как мы работаем с густым соусом, взбивать который миксером не стоит, перемешивать и делать консистенцию однородной необходимо после добавления каждого нового ингредиента.
- Снимаем соус с водяной бани и поливаем им блинчики. Приятного аппетита!
Приготовленный по такому рецепту он не растекается, можно сделать любую надпись или нарисовать что-то на блинах, но, в то же время, он и не твердеет, когда подостынет, что позволяет использовать подливку и в холодном виде.
Изысканный домашний соус для блинчиков фламбе
Приготовление оригинального соуса фламбе похоже на трюк факира: уже почти готовое блюдо поливают крепким алкоголем и поджигают. Пламя быстро угасает, а сладкое дополнение к блинному угощению приобретает пикантный, слегка пьянящий привкус. Ресторанное угощение вполне доступно и в домашних условиях.
Домашнее приготовление сладкого ягодного соуса фламбе
В сотейник наливаем воду, кладем туда ягоды, засыпаем их сахаром. Емкость помещаем на огонь и держим её там, помешивая сладкое содержимое, до тех пор, пока сахар не растворится и не испарится половина жидкости.
В густую ягодную смесь доливаем алкоголь и поджигаем.
Будьте осторожны – получается довольно высокое пламя!
Тушить «пожар» в сотейнике не нужно, поскольку совсем скоро он погаснет сам, придав подливке желаемую пикантность. Готовый соус можно сразу же подавать к тёплым блинкам.
Сами по себе мучные тонкие лепешки на воде или молоке – довольно простое деревенское угощение. Придать ему праздности и изысканности можно с помощью любимого соуса для блинов, а вот какой оттенок вкуса это будет — шоколадный, ягодный или фруктовый — решаете вы сами.
Но в любом случае, блюдо получится очень вкусным и аппетитным. Таким ярким угощением, с дурманяще-сладким запахом, не стыдно будет и дорогих гостей встречать да потчевать на Масляной неделе!
Рецепты
Рассказав об основных особенностях сладких заправок, предлагаем вам несколько рецептов классических соусов. Все они легко готовятся в домашних условиях и подходят для целого ряда десертов, горячих блюд и закусок.
Шоколадный соус
Экспериментируя с ингредиентами, можно приготовить не только оригинальную заправку для десерта, но и замечательный сладкий соус для курицы или другого мясного блюда. Звучит невероятно, но шоколад и мясо отлично сочетаются друг с другом.
Понадобится:
- Шоколад темный – 170 г
- Вода – 120 мл
- Сахар – 2 чайные ложки
- Сливочное масло – 50 г
- Сливки 20% – 6 столовых ложек
- Ваниль (порошок) – 1/3 чайной ложки
Количество порций – 4
Время приготовления – 30 минут
В сотейник выливается вода, в нее добавляется сахарный песок. Все размешивается до полного растворения, после чего в емкость выкладывается заранее поломанный на маленькие кусочки шоколад и сливочное масло. На слабом огне (или водяной бане – что еще лучше) сладкая смесь томится на протяжении нескольких минут, пока шоколад полностью не расплавится. Когда это произойдет, сотейник снимается с огня и в массу тонкой струйкой вливаются заранее подогретые сливки; при этом требуется постоянно помешивать заправку. Когда сливки будут добавлены, в подливу вводится ваниль, все тщательно размешивается и настаивается 5–10 минут.
Яичный соус с вином
Легкая, с приятным терпким вкусом заправка подается как соус к оладьям, блинам, разнообразной выпечке и другим горячим десертам.
Понадобится:
- Белое столовое вино – 400 мл
- Лимон –1 штука
- Яйца – 10 штук
- Сахар – 300 г
Количество порций – 5
Время приготовления – 20 минут
Пять куриных яиц необходимо разбить в глубокую миску; оставшиеся пять также разбиваются, но при этом желток отделяется от белка – используется только желток. Продукт взбивается до однородной массы, после чего в него добавляются сахарный песок и вино. Вливать вино необходимо при постоянном помешивании взбитой массы. Затем в смесь добавляется лимонная цедра (ее не нужно измельчать – напротив, лучше срезать большими кусочками). Сотейник отправляется на плиту, где на слабом огне томится при непрерывном взбивании. Спустя некоторое время подливка вспенится и увеличится примерно в 2 раза – это знак готовности. Подавать такой соус рекомендуется сразу после приготовления, чтобы сохранить воздушную консистенцию.
Вишневый соус
Понадобится:
- Вишня (свежая или мороженая) – 200 г
- Сахар – 100 г
- Вода – 100 мл
- Сливочное масло – 30 г
- Корица, молотая – по вкусу
Количество порций – 4
Время приготовления – 35 минут
Заранее подготовленную вишню необходимо выложить в сотейник, засыпать сахарным песком и залить водой – так она должна постоять 15–20 минут. После этого масса перемешивается, в нее добавляется сливочное масло, и сотейник ставится на слабый огонь. При постоянном помешивании, соус доводится до кипения и варится в течение 5–7 минут. В конце приготовления в заправку вводится молотая корица и другие пряности.
Острый сладкий соус
Идеальный вариант подачи – мясо в сладком соусе чили. Тайская заправка с ананасами используется и как соус для рыбы, морепродуктов и различных пряных закусок из овощей.
Понадобится:
- Сахарный песок – 150 г
- Вода – 100 мл
- Соевый соус – 3 столовые ложки
- Рисовый уксус – 2 столовые ложки
- Чеснок – 2 зубчика
- Ананас консервированный – 3–4 колечка
- Острый перец чили – ½ небольшого перчика
- Крахмал кукурузный – 1 столовая ложка
Количество порций – 6
Время приготовления – 40 минут
В сотейник наливаются вода, уксус и соевый соус. В полученную смесь добавляется сахарный песок и 2–3 столовые ложки сока от консервированных ананасов; все тщательно перемешивается и ставится на слабый огонь. Заправка варится до закипания, после чего в нее добавляются измельченный чеснок, ананас и перец чили. Пока заправка томится, необходимо развести в столовой ложке холодной воды крахмал и после его растворения ввести его в подливу, постоянно помешивая. Варить в течение 15 минут – до загустения.
Используя сладкую основу, можно приготовить вкуснейшие заправки для десертов из выпечки, безе или мороженого, а также соус для роллов с кунжутом или пикантный соус к мясу. Разнообразие рецептов позволяет подобрать идеальный вариант и каждый день радовать близких изумительно вкусными блюдами!
Соус к блинам ванильный
Для приготовления соуса вам потребуется:
- Молоко – 3 стакана
- Желтки яичные – 4 шт.
- Сахар-песок – 1 стакан
- Мука пшеничная – 1 чайная ложка
- Ванильный сахар – на кончике ножа
Готовим соус:
- Растираем желтки с сахаром, добавить муку, смесь разводим горячим кипяченым молоком и варим, не допуская кипения, до загустения.
- Соус процеживаем, добавляем ванильный сахар, перемешиваем.
- Соус подаем охлажденным.
***
Соус к блинам миндальный с лимоном
Для приготовления соуса вам потребуется:
- Сахар-песок – 250 г
- Миндаль – 100 г
- Масло сливочное – 25 г
- Желтки яичные – 100 г
- Мука пшеничная – 20 г
- Лимон – 60 г
Для приготовления миндального молока:
- Молоко – 350 г
- Миндаль сладкий – 100 г
- Миндаль горький – 8 г
Готовим соус:
- Растираем (очень хорошо) яичный желтки с сахаром, мукой и сливочным маслом, в полученную смесь добавляем лимонную цедру и лимонный сок, мелко порубленный обжаренный миндаль, хорошо всё перемешиваем.
- Очищенный миндаль (предназначенный для приготовления миндального молочка) пропускаем через мясорубку, хорошо растираем с ступке, постепенно добавляя молоко, размешиваем и процеживаем через редкое полотно, хорошо отжимаем.
- Горячее миндальное молочко постепенно вводим в ранее приготовленную лимонно-миндальную смесь, варим, не допуская кипения соуса.
***
Приятного аппетита!
***
РЕКОМЕНДУЮ:
- История про блины. Вкусные рецепты * Заварные гречневые блины
- Пшенные блины * Блины с припеком
Сохранить
4,025 просмотров всего, 2 просмотров сегодня
Карамельный соус Каджета
Этот сладкий соус очень популярен в Мексике (его ещё называют «Кахета»), по вкусу он напоминает нашу варёную сгущёнку, но в действительности, есть отличия: он не такой сладкий и имеет нежный вкус молочной карамели. Такая подливка идеально подойдет для всех домашних десертов, включая золотистые блинчики, ароматные вафли. Кроме того, немного переварив этот соус, можно получить идеальный крем для торта или печеных орешков.
Нам потребуется:
- Молоко жирностью 3,5 % – 2 стакана;
- Сахар — 1/3 стакана;
- Ванильный сахар – 1 пакетик;
- Сода – 4 г (1/5 столовой ложки);
- Корица – 1 палочка;
- Соль – 1 щепотка.
Приготовление:
- Для приготовления нам понадобится кастрюля с толстым дном, деревянная лопаточка и немножко терпения. В кастрюлю заливаем молоко, ставим на средний огонь, пока молоко подогревается, засыпаем сахар, соль, корицу и ванилин, непрерывно помешивая (для того, чтобы сахар не пригорел, нам придётся всё время мешать);
- Нагреваем до кипения, а когда молоко начнёт «убегать», снимаем с огня и добавляем соду. Жидкость вновь будет увеличиваться в объёме, но потом осядет. Тогда мы ставим на слабый огонек, продолжая мешать деревянной лопаткой;
- Так мы варим наш будущий соус 20 минут, после чего корицу вынимаем из кастрюли. Весь свой вкус и аромат она отдала соусу, поэтому больше не понадобится. Сам соус постепенно густеет и приобретает золотистый оттенок;
- Продолжаем варить, помешивая, ещё 40 минут;
- По истечении указанного времени соус снимаем с огня, ставим остывать. Наше молоко загустело, приобрело цвет варёной сгущёнки. Полученную подливку можно смело кушать сразу, а также можно разлить по банкам, чтобы поставить в холодильник. Такие вкусные соусы могут храниться неделю (если долежат, конечно).
Приятного аппетита!
