Блинчики гречневые

Тонкости приготовления

Гречневые блинчики не являются чем-то новым, недавно придуманным – в тех странах, где гречка часто появляется на столах и называется не кашей, а крупой, это блюдо известно довольно давно. Вот только несмотря на то, что рецепт его приготовления уже «с бородой», готовить такие блины сегодня мало кто умеет. А причина кроется в самом зерне – в отличие от пшеницы, гречка не содержит клейковины. Это очень хорошо с точки зрения поддержания здоровья, но что касается приготовления блинов, то здесь возникают немалые трудности. Из-за отсутствия этой самой клейковины они получаются очень ломкими, а потому перевернуть их на сковороде и не повредить очень сложной.

Но даже если вы умеет замешивать идеальное тесто для гречневых блинов, без хорошей сковороды не обойтись. Идеальная блинная сковорода будет достаточно тяжелой с толстым дном. Ранее самыми популярными были, кончено же, чугунные, но сегодня они могут быть абсолютно любыми. Главное, чтобы материал равномерно прогревался и хорошо держал тепло. Если же вы предпочитаете готовить гречневые блинчики именно на чугунной сковороде, то помните, что ее лучше не мыть, а только протирать чистой тряпочкой или же бумажным полотенцем.

Блины гречневые На скорую руку

Ингредиенты

• Мука гречневая и пшеничная — 200 г (по 100 г каждой)
• Сода пищевая — 1/2 ч.л.
• Молоко натуральное — 2 стакана
• Лимонная кислота — 1/4 ч.л.
• Яйца куриные — 3 шт.
• Масло сливочное — 4 ст.л.
• Растительное масло, рафинированное — 2 ст.л.
• Соль — 1/4 ч.л.

Приготовление гречневых блинов

В отличие от предыдущего рецепта приготовления, который требует времени и максимальной сосредоточенности повара, эта технология предельно проста.

Хотите удивить домашних необычным вариантом завтрака? Тогда надеваем фартук и принимаемся за работу!

1. Просеянную муку (оба сорта) разводим в глубокой посуде теплым молоком до консистенции сметаны.

2. Яйца с солью взбиваем венчиком и вводим в уже имеющийся состав. Все перемешиваем, дабы предотвратить образование комков.

3. Лимонную кислоту разводим с ложечкой воды и добавляем туда же соду. Из уроков химии мы знаем, что в результате этого произойдет реакция, которую в кулинарии именуют “погашением” соды. Получившуюся смесь выливаем в тесто.

4. Хорошо перемешиваем все компоненты.

Приготовление этого блюдаедва ли займет много времени, зато результат непременно окажется выше всяких похвал! Настройте себя и своих близких на позитив – порадуйте их с утра такой “вкусняшкой”!

Как испечь блины на молоке

Блины из гречневой каши

Такой рецепт блинов порадует экономных хозяек. Иногда бывает, что домочадцы не съедают гречневую кашу, а выбросить жалко. Выход есть – испечь гречишные блины.

Ингредиенты

• гречневая крупа – 1 стакан или 250 грамм
• или полкилограмма готовой гречневой каши
• пшеничная мука – 1 стакан или 200 грамм
• молоко – 1 литр
• яйца – 3-4 штуки
• сливочное масло – 100 грамм
• сахар – 1 столовая ложка
• соль- 1 чайная ложка
• сода пищевая – половина чайной ложки
• растительное масло для выпечки – 30 грамм.

Приготовление

Яичные желтки отдельно от белков взбейте и смешайте в миске с тремя стаканами молока. Сливочное масло растопите (лучше на водяной бане), остудите и перемешайте с желтково-молочной массой, добавьте сахар и соль. Пшеничную муку смешайте с содой и всыпьте в приготовленную массу. Всё хорошо перемешайте, избегая образования комочков. Сварите обычную гречневую кашу или возьмите уже приготовленную, добавьте в нее оставшееся молоко и хорошо измельчите блендером. Полученную измельченную кашу добавьте в тесто, туда же влейте хорошенько взбитые в пену белки, все тщательно перемещайте. Если следовать всем тонкостям приготовления, блины получатся нежные и воздушные.

Рецепт гречневых блинов на молоке

Это классический способ приготовления тонких ароматных лепешек. Гречневая мука обладает плохой клейкостью, поэтому небольшое количество пшеничного продукта все же понадобится. Так вы сделаете тесто с правильной консистенцией – из такой массы будет намного легче выпекать лепешки, и они не будут разваливаться в процессе.

Итак, для приготовления гречневых блинов по рецепту вам потребуется:

• 0,5 л молока;
• столовая ложка сахара;
• 80 г сливочного масла;
• 150 г гречневой муки;
• 2 яйца;
• чайная ложка соли;
• 100 г пшеничной муки.

Количество сахара вы можете регулировать самостоятельно, в зависимости от собственных вкусовых предпочтений и выбранной начинки. Все необходимые продукты заранее положите в теплое место.

Блины на молоке

Если придерживаться традиционной технологии, то для приготовления вкусных блинов в качестве жидкой основы лучше вместо воды взять цельное молоко. Тесто получится более однородным, а готовое изделие будет нежным и мягким. Чтобы испечь гречневые блины на молоке, потребуется:

• 2 яйца;
• 5 грамм соли;
• по 100 грамм гречишной и пшеничной муки;
• 4 грамма сахара;
• 375 миллилитров подогретого молока;
• 35 грамм любого растительного масла.

Методика приготовления блюда:

1. Подогреть молоко.
2. Засыпать в него соль с сахаром и дождаться их полного растворения.
3. Отдельно хорошенько взбить яйца.
4. Соединить их с молоком.
5. Добавить два вида муки, предварительно смешав их.
6. Залить масло. Тесто тщательно перемешать.
7. Выпекать блины на прогретой сковороде. Перед этим надо не забыть промазать ее маслом.

Получаются превосходные блинчики с приятным, чуть заметным ароматом кофе. Их можно кушать со свежими фруктами, вареньем или полить сладким сиропом.

Гречневые блины с грибным припеком

Блины с припеком — это уже само по себе сытное и полноценное блюдо, и в качестве начинки чаще всего используют калорийные ингредиенты: яйца, овощные смеси, фарш, грибы. Гречневые блины с грибным припеком — типичное блюдо классической русской кухни. Готовить их можно как с лесными грибами (белыми, опятами, подосиновиками), так и с шампиньонами.

Ингредиенты:

• Гречневая мука — 125 грамм.
• Пшеничная мука — 125 грамм.
• Молоко — 0,5 л.
• Яйца — 2 шт.
• Масло сливочное — 50 грамм.
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 0,5 чайн. л.
• Грибы — 300 грамм.
• Лук — 1 шт.
• Масло растительное.

Приготовление:

1. Оба вида муки просеять в глубокую посуду, сделать в центре углубление, влить в него молоко, быстро размешивая миксером, чтобы не было комков.
2. В тесто влить полстакана горячей воды, размешать, добавить яйца, сахар и соль. Перемешать миксером до однородности.
3. Растопить сливочное масло, влить его в тесто, после чего тщательно вымесить последнее до однородного эластичного состояния, дать настояться примерно полчаса.
4. В это время режем грибы кусочками и обжариваем в растительном масле с добавлением лука и соли (примерно 10–15 мин.).
5. Разогреваем блинную сковороду, при необходимости слегка смазываем ее маслом и выкладываем на нее ложку грибной смеси, сверху аккуратно заливая тестом.
6. Каждый блин обжариваем с обеих сторон до золотистого цвета и укладываем стопочкой, промазывая каждый сливочным маслом.

Аналогичным образом делают любые гречневые грибы с припеком, например, с вареным яйцом и зеленым луком. Подавать их лучше всего со сметанным соусом, обязательно с горячим сладким чаем.

Процесс приготовления

Первым делом взбейте яйца до получения пышной, объемной пенки. Затем влейте к ним теплый кефир. Посолите смесь и добавьте сахар. Размешайте получившуюся смесь до однородности. Теперь отправьте в массу хорошо просеянную муку. Разотрите ингредиенты так, чтобы в тесте не осталось комочков.

Теперь осталось только добавить муку. Делайте это постепенно, интенсивно вымешивая тесто после каждой новой порции. В результате масса должна получиться довольно-таки жидкой и гладкой.

Если тесто вышло немного густоватым, добавьте в него еще немного жидкости. К слову, если воспользоваться минеральной водой, то готовые блинчики приобретут на удивление воздушную структуру.

Дайте тесту немного “отдохнуть” в тепле, после чего приступите к выпеканию лепешек. Приготовленные по этому рецепту гречневые блины на кефире получатся очень красивыми и легкими. Их можно начинить любым лакомством на ваше усмотрение.

Секреты приготовления

Гречневые блины считаются более капризным угощением по сравнению с классическим вариантом блюда. А обусловлено это особенностями самой крупы

Так что если вы решили приготовить вкусные гречневые блины, обратите внимание на некоторые правила и рекомендации

• Обязательно просеивайте добавляемую муку – так вы избавите ее от различных примесей и насытите кислородом. Кстати, именно он позволяет изделиям получаться воздушными и нежными.
• Чтобы блинчики не разлезлись, гречневую муку можно соединить с измельченным рисом, овсянкой или простым крахмалом.
• Крупинки соли и сахара должны хорошо раствориться. Для этого легче всего сначала залить их теплой водой и только потом добавить в тесто.
• Сухие ингредиенты желательно смешивать отдельно от жидкой массы.
• Чтобы предотвратить прилипание блинчиков к сковороде, добавьте в тесто немного подсолнечного масла. А если вас не беспокоит калорийность угощения, можете воспользоваться сливочным продуктом.
• Для уменьшения комочков, сначала растворите в тесте соль, а уже потом добавьте муку.
• Имейте в виду, что измельченная гречка очень сильно разбухает. Если у вас получилось чересчур густое тесто, добавьте в него еще немного воды или молока.
• Для выпекания гречневых блинов по рецепту лучше всего воспользоваться чугунной сковородой или той, у которой имеется антипригарное покрытие.
• Смазывать жарочную поверхность желательно половинкой луковицы или картошки.
• Учтите, что гречневые блины намного темнее тех, что приготовлены из пшеничной муки. Если изделие покрылось золотистой корочкой с кофейным оттенком, значит, оно готово.

Блины без дрожжей

Рецепты блинов из гречневой муки без дрожжей являются самыми простыми и быстрыми в исполнении. Тесто для них может быть разнообразным: на молоке и кефире, на ряженке и простокваше и даже на йогурте. Есть и более интересные варианты, например, на медовухе и на пиве. При этом последние получаются особенно вкусными, только использовать желательно не светлое пиво, а темное, то, которое имеет сладковатый вкус и является более крепким.

Если тесло получилось слишком густым, а молоко или кефир вы уже полностью использовали, то развести его можно минеральной водой. Благодаря такой добавке тесто приобретает удивительно воздушную структуру.

Блинчики на кефире

Для приготовления гречневых блинов на кефире понадобится:

• гречневая мука – стакан;
• пшеничная мука – 2 стакана;
• яйцо – 2 шт.;
• кефир – 750 мл;
• сахар – полстакана;
• растительное масло – 50-60 мл;
• сода – пару щепоток;
• соль – по вкусу.

Яйца разбиваем в глубокую миску, присаливаем, добавляем сахар и перемешиваем вилкой или венчиком. Вводим в смесь кефир, еще раз перемешиваем, добавляем просеянную гречневую и пшеничную муку. Хорошенько вымешиваем тесто, разбивая все комочки.

Добавляем к тесту растительное масло и соду. Еще раз перемешиваем и отставляем в сторону примерно на полчаса.

Раскаляем сковороду на среднем огне, смазываем ее жиром для выпекания и жарим блинчики по пару минут с каждой стороны. Это тесто позволяет получить очень румяные блинчики с красивыми ажурными дырочками.

Простые блины на молоке

Блины из гречневой муки на молоке готовят на основе таких ингредиентов:

• по 4-5 столовых ложек гречневой и пшеничной муки;
• пол-литра молока;
• пара яиц;
• 60 г сливочного масла;
• полстакана сахара;
• четверть чайной ложки соли;
• жир для выпекания.

В глубокую емкость просеиваем гречневую муку, затем пшеничную, вбиваем яйца, добавляем молоко с сахаром и солью и хорошенько все вымешиваем при помощи венчика. Закрываем миску пищевой пленкой и оставляем на полчаса, чтобы тесто отдохнуло.

Растапливаем сливочное масло, остужаем и вводим его в отдохнувшее тесто. Еще раз все перемешиваем и при необходимости немного разбавляем тесто молоком или минеральной водой.

Дно сковороды смазываем жиром и раскаливаем ее. Перемешиваем тесто и при помощи половника и выливаем часть на сковороду.

Гречневые блины сытные

Приготовить блины можно не только из гречневой муки, но и из уже готовой крупы. Блины из гречневой каши получаются более темными и имеют весьма оригинальный вкус: насыщенный и несколько сладковатый. Итак, для приготовления блинного теста понадобится:

• два стакана отварной гречневой крупы;
• две столовые ложки сахара;
• два яйца;
• 300 мл молока;
• 80 г пшеничной муки;
• щепотка соды;
• 30 г сливочного масла.

Соединяем гречневую кашу с сахаром, пересыпаем все в чашу кухонного комбайна и тщательно перебиваем. В результате должно получиться однородное пюре. Добавляем яйца, вливаем молоко и все перемешиваем. Просеиваем муку, добавляем соду и также вводим в тесто. Все вымешиваем.

Хорошенько разогреваем сковороду, смазываем ее тонким слоем смальца и половником наливаем тесто. Равномерно распределяем и выпекаем на протяжении двух минут, переворачиваем и жарим еще около минуты.

Бретонские блинчики – на пиве

Для приготовления таких блинчиков вам понадобится:

• гречневая мука – 120 г;
• пшеничная мука – 190 г;
• пара яиц;
• молоко – 300 мл;
• пиво – 300 мл;
• сливочное масло – 40 г;
• щепотка соли;
• жир для выпекания.

При помощи венчика тщательно вымешиваем тесто, не оставляя комочков, после чего постепенно, тонкой струйкой вливаем в него пиво. В результате тесто должно стать как жидкая сметана. Прикрываем миску с тестом чистым полотенцем и оставляем на час.

Растапливаем кусочек сливочного масла, даем ему остыть и вливаем в тесто. Раскаливаем сковороду, смазываем его дно тонким слоем жира и половником наливаем тесто. Жарим блинчики до получения румяной корочки с каждой стороны.

Рецепты блинов из гречневой муки разнообразны, но при этом каждое блюдо получается невероятно вкусным, ароматным и к тому же очень полезным. И если вы выбираете здоровое питание, то такие блины станут подходящим дополнением к вашему рациону.

В целом, если под рукой есть хороший проверенный рецепт, то при приготовлении блинчиков на гречневой муке не должно возникнуть особых проблем. Обязательно попробуйте приготовить их самостоятельно – румяные гречневые блины позволят в значительной мере расширить меню. Ведь их можно подавать как со сладкой, так и с соленой начинкой!

https://youtube.com/watch?v=05F0hMscPF0

Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Блины из гречки по-французски

Жители северных регионов Франции считают гречневые блины своим настоящим национальным блюдом. Их едят с маслом, сыром или жареными грибами, запивая свежим сидром. Именно так в сельской местности до сих пор встречают дорогих гостей. Для приготовления ароматных блинчиков используют следующие основные продукты:

• 300 грамм муки гречневой;
• 1 яйцо;
• немного соли (крупной);
• 0,7 литра воды.

Процесс приготовления обычно состоит из двух основных этапов:

1. Сначала надо замесить тесто. Для этого первым делом взбивают яйцо, а затем перемешивают его с мукой. Полученную густую массу необходимо развести водой, добавив по вкусу нужное количество соли. После этого готовое тесто обычно ставят в холодильник примерно на полчаса.
2. Пекут блины на хорошо разогретой сковородке. В самом начале ее обязательно нужно обработать маслом. Как только изделие с одной стороны зарумянится, его тут же следует переворачивать. Если хозяйка решила приготовить блинчики с начинкой, то в этот момент можно сразу класть фарш. Заворачивать прямо на сковороде.

Такие блины обычно не готовят в больших количествах. Учитывая высокую калорийность гречневой муки, скушать их много не удастся.

Дрожжевые блины

Тем, кто все-таки хочет попробовать сделать гречневые блины на дрожжах, необходимо сначала подготовить для работы следующие основные ингредиенты:

• ½ стакана гречневой муки;
• 2 яйца;
• полтора стакана молока;
• 25 грамм сахара;
• 5 грамм соли;
• 1 чайная ложка сухих дрожжей;
• 6 грамм соды;
• 25 грамм сметаны;
• 40 грамм растопленного масла сливочного.

Как же сделать такие блинчики? Процесс состоит из нескольких стадий:

1. Сначала надо приготовить опару. Для этого разогреть молоко, а затем добавить в него сахар, дрожжи и сметану. После этого засыпать муку и хорошенько перемешать. Масса должна постоять примерно часа два. За это время она значительно увеличится в объеме.
2. Добавить в опару соль, 1 взбитое яйцо, масло и еще раз все это перемешать.
3. Оставшееся молоко довести до кипения и отправить его в тесто вместе с содой.
4. Белок одного яйца взбить в пену. Аккуратно ввести его в тесто, используя обычную ложку.
5. Жарить блины нужно на растительном масле, каждый раз подливая его на сковороду. Во время запекания заготовка становится пышной и ноздреватой.

После этого готовые ажурные блинчики надо складывать стопкой на тарелку, обильно промазывая каждый из них сливочным маслом.