Молочные
Ингредиенты, блины без соды с молоком:
- 1 литр молока
- 5 яиц
- 500 грамм муки
- 1 чайная ложка соли
- 2 столовых ложки сахара
- 4 столовых ложки муки.
Приготовление:
- Взбиваем в глубокой миске яйца.
- Добавляем половину молока, сахар, солим, перемешиваем.
- Перемешивая, добавляем муку, и только после того, как масса станет однородной, добавляем остальное молоко, но не все сразу, а небольшими порциями, не останавливая перемешивание. Тесто должно быть похожим на свежую жидкую сметану.
- Добавляем растительное масло.
Смазываем разогретую сковороду растительным или сливочным маслом (можно смесью этих масел, также можно использовать сало), жарим блины. Так как продуктов идет на этот рецепт много, то и блинов должно быть много. Если, к примеру, молока в наличии в два раза меньше, можно пропорционально уменьшить и количество ингредиентов.
Блины без соды на молоке
Это тесто одинаково подходит и для обычных блинов, и для фаршированных. Если вам покажется, что выпечка получается недостаточно тонкой, просто разбавьте тесто молоком или водой. В зависимости от характера начинки регулируйте количество сахара.
Вам потребуется:
- молоко — 500 мл;
- яйца — 3 шт;
- мука — 1-1,5 стак;
- сахар — 1-3 ст. л;
- соль — 0,5 ч. л;
- растительное масло — 5-6 ст. л.
Взбейте яйца в глубокой емкости, всыпьте сахар и щепотку соли, перемешайте и влейте молоко. Взбивая массу, всыпьте порциями предварительно просеянную муку. В конце влейте масло и размешайте. Выпекайте блинчики на разогретой сковородке.
В этом рецепте имеется один нюанс — несколько вариантов выпечки. Если блины обычные, то их обжаривают с двух сторон, если фаршированные, можно поджарить только одну сторону, на нее положить начинку, завернуть блины и отправить их запекаться в духовку под каким-нибудь соусом, например, сметанным.
Секретный рецепт тонких блинов с дырочками
Для того чтобы блинчики получились тоненькими и ажурными т. е. имели много-много дырочек, следует использовать этот секретный рецепт. Но бояться не стоит, потому что в нем абсолютно нет ничего сложного.
Для того чтобы сделать такие блинчики, вам нужно подготовить:
200 мл молока (важно чтобы оно было нежирным);
400 мл кефира;
250–300 г муки из пшеницы;
1 десертную ложку сахарного песка (без горки);
½ часть маленькой ложки соли;
3 яичных желтка;
4 больших ложки подсолнечного масла (без запаха).
Приготовление:
- Холодный кефир следует заранее достать из холодильника, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.
- Кефир выливают в глубокую чашку, в которую также всыпают соль и сахарный песок. Туда же нужно отправить и желтки. Массу необходимо хорошенько взбить, используя венчик.
- Муку следует обязательно просеять, и лучше это сделать 2 либо 3 раза.
- Подготовленную муку надо порциями добавлять в чашку с кефиром и продолжать все интенсивно взбивать.
- Нагрейте молоко, чтобы оно стало тепловатым. Затем его необходимо ввести в тесто тоненькой струей, при этом массу нужно продолжать перемешивать.
- В завершении в чашку нужно влить растительное масло.
- Тесто нужно оставить в покое на полчаса. Затем можно выпекать блинчики на сковороде, как обычно.
У таких блинчиков очень интересный пикантный вкус. Они получаются тоненькими и ажурными. Выглядят очень аппетитно!
Особенности приготовления блинов
Блины относятся к недорогим блюдам, так как в их основу входят бюджетные ингредиенты:
- яйца;
- кефир, молоко, сметана;
- соль;
- сахар;
- мука.
Блины на кефире без соды и разрыхлителя получаются с легкой кислинкой, а также с ярко выраженной пористостью и воздушностью. Для них более всего подойдут начинки из рыбы, ветчины, сыра. Блины без соды на молоке прекрасно сочетаются с мягкими начинками из творога, картофеля и т.д. Блины с содой на молоке и на кефире без соды выпекают разными способами, которые в некоторых семьях передают из поколения в поколение.
Калорийность стандартных блинов на кефире составляет 195 ккал на 100 г готового продукта.
В каждой рецептуре выпекания блинов есть свои установленные рекомендации, нужна ли сода в блины и в каком количестве. Следует четко придерживаться этих рекомендаций, так как большое количество натрия двууглекислого может испортить выпечку, придав ей привкус мыла, а недостающее его количество не даст возможность ей подняться.
- Готовить блины лучше на чугунной сковороде.
- Поверхность сковороды кроме растительного масла смазывают кусочком сала.
- Если используется сковорода с антипригарным покрытием, смазывать поверхность не нужно.
- Для замешивания теста потребуется миска с высокими бортами, венчик, лопатка и половник.
- Не следует без навыков, подбрасывать блины, переворачивая их в воздухе.
- Муку для теста следует просеивать, чтобы насытить ее кислородом. От этого качество выпечки становится лучше.
- Не рекомендуется использовать ингредиенты, которые только достали из холодильника. Они должны быть комнатной температуры.
- Не следует наливать в сковородку слишком много теста, блинчики должны быть тонкими и равномерно пропеченными. Для этого сковородку при наливании теста следует держать под небольшим наклоном.
- Если в рецептуре теста есть масло или жир, смазывать сковороду можно только для первой порции теста.
