Особенности готовых блинов в зависимости от вида муки и теста
На самом деле блины делают не только на кефире, но и на молоке, простокваше, пиве, минеральной воде и на простой воде. И муку использовать можно самую разнообразную: ржаную, кукурузную, рисовую, овсяную, гречневую. В зависимости от вида используемой муки свойства блинов тоже меняются, например:
| Вид используемой муки | Особенности теста (замеса) | Качество готовых блинов |
| Пшеничная мука высшего сорта | легко замешивается | легкие, воздушные, тоненькие |
| Кукурузная | используется с добавлением пшеничной муки, предварительно, на некоторое время заливают горячим молоком или водой | очень полезны из-за витаминов, содержащихся в кукурузной муке в большом количестве |
| Ржаная | проста при замешивании, почти не остается комочков | Показаны людям с диабетом и аллергией, т.к. в муке велико содержание фруктозы, аминокислот, витаминов и клетчатки |
| Гречневая | требует большее кол-во яиц из-за плохой клейкости муки | При отсутствии навыка могут разваливаться, полезны аллергикам |
| Овсяная | по свойствам мука близка к пшеничной, из-за большого содержания клейковины и крахмала замес равномерный, отлично подходит для блинов | блины получаются ажурные, тонкие, не рвутся |
| Рисовая | Тесто такое же хорошее как пшеничное, но требует чуть больше жидкости | Пекутся дольше обычных блинов, показаны людям с проблемным пищеварением |
Какую муку будете использовать Вы, решайте сами. Но вкусные заварные блины на кефире, бесспорно, получатся на пшеничной муке. Именно ее и стоит использовать в данном рецепте. Пшеничная мука так же основной ингредиент вкусного белого хлеба. Кстати, кефир можно заменить кефирным «Био Балансом» 1% жирности. На фото вы видите именно заварные блины на кефире рецепт с «Био Балансом».
Как приготовить тонкие заварные блины на кефире
Сначала взбиваем яйца с сахаром и солью до однородного состояния с помощью венчика. Можно использовать миксер – это ускорит процесс взбивания. Если блины будут с соленой начинкой – сахара положите немного меньше.
Наливаем кефир (я взяла кефир 2,5 % жирности) и перемешиваем. Можно добавить ванилин или ванильный сахар (для блинчиков со сладкой начинкой).
Насыпаем муку, которую обязательно надо просеять – это разрыхлит ее и избавит от мусора.
Тщательно перемешиваем тесто венчиком, пока оно не станет однородное, без комочков. По консистенции тесто получается густое, как на оладьи, и даже немного гуще.
Растворяем соду в стакане кипятка и наливаем в тесто тонкой струйкой, быстро перемешивая. Кипяток повышает клейкость муки, и тесто становится более пластичным. Блины хорошо переворачиваются, не рвутся, их можно выпекать очень тонкими. Сначала тесто будет жидким, но после того, как постоит и заварится, оно станет нужной консистенции для выпечки блинов. Если у вас тесто все-таки получилось слишком жидкое, добавьте немного муки. Для этого, отделите немного теста (примерно 1/4 часть) в другую посуду и положите 1-2 столовых ложки муки. Хорошо перемешайте, чтобы не было комочков, и затем соедините обе части теста. И наоборот, если тесто густое и блины получаются толстыми – немного разбавьте его кефиром или водой и перемешайте.
Наливаем в тесто рафинированное растительное масло, без запаха, чтобы не испортить нежный вкус блинчиков. И даем тесту постоять минут 20, чтобы клейковина набухла.
Начинаем выпекать блины
Чтобы «первый блин не получился комом» – очень важно хорошо раскалить сковороду и смазать дно тонким слоем растительного масла с помощью силиконовой кисточки. Выливаем порцию теста, и вращая сковороду, быстро и равномерно распределяем его по всей поверхности
Жарим на среднем огне.
Как только нижняя сторона блина подрумянится, с помощью лопаточки переворачиваем блин и обжариваем другую сторону. Их можно выпекать одновременно на двух сковородках – получится быстрее. После того, как пожарили первый блин, пробуем его, и при необходимости добавляем сахар или соль по вкусу. Готовые блины складываем стопкой на тарелку. Из этого количества продуктов получается примерно 15 блинчиков (у меня сковорода диаметром 20 см).
Вот такие ажурные, румяные блинчики получились. Их даже не надо смазывать сливочным маслом, они очень вкусные, нежные, мягкие и без добавок. Блины можно подавать со сметаной, медом, джемом или наполнить их любой начинкой, соленой или сладкой, какая вам нравится.
Приятного всем аппетита!
Похожие рецепты:
Оладьи-пицца на кефире
Нежные блины на молоке
Блины из кабачков с сыром и зеленью
Капустные блины
Вкусные яблочные оладьи
Блины на молоке с бананом
Яблочные кольца
Поделиться в соц сетях
Добавить комментарий
Описание рецепта Заварные блины на кефире:
Заварные блины бывают трёх видов: на молоке, на кефире и на воде. На кефире заварные блинчики получаются особенно вкусными, нежными, мягеньким, пористыми. Множественные дырочки просто-таки пронизывают блины, но для этого наливать тесто нужно на хорошо разогретую сковороду! Для приготовления этих сладких блинов подойдёт кефир любой жирности, также рецепт будет актуален тем, у кого часто остаётся кислое молоко и из него получается домашний кефир. Заварные блины на кефире подходят для фарширования сладкой начинкой, но она должна быть достаточно плотной (к примеру, яблочно-изюмная начинка, но не заварной крем), чтобы не протечь через дырочки. Готовьте, наслаждайтесь мягенькими и очень вкусным блинчиками, подавая их на десерт со сгущённым молоком, карамельным соусом или так, как нравится лично вам!
Заварные блины на кефире: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
|
Белки 5,11 г Жиры 6,65 г Углеводы 23,5 г Узнать больше |
|
Шаг 1:
Для приготовления заварных блинов на кефире нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука, куриные яйца, сахар, кефир, вода (кипяток), сода пищевая, масло подсолнечное рафинированное.
Шаг 2:
|
2 шт. | ||
|
3 ст. л. |
В глубокой миске соединяем куриные яйца и сахар.
Шаг 3:
|
250 мл |
Венчиком взбиваем яйца с сахаром и вливаем в получившуюся смесь половину кефира (250 мл).
Шаг 4:
|
320 г |
Перемешиваем, всыпаем просеянную пшеничную муку и замешиваем тесто.
Шаг 5:
|
250 мл |
Вливаем в тесто оставшийся кефир.
Шаг 6:
Перемешиваем тесто до однородности.
Шаг 7:
|
250 мл | ||
|
0,5 ч. л. |
В отдельную ёмкость (стакан или миску) наливаем кипяток, всыпаем в воду пищевую соду и интенсивно перемешиваем.
Шаг 8:
При непрерывном перемешивании вливаем в тесто кипяток с содой.
Шаг 9:
В итоге у нас должно получится однородное тесто, более жидкое, чем густое, комочков быть не должно!
Шаг 10:
Как только вы введёте в тесто содовый кипяток, тесто сразу же начнёт пениться, на поверхности появятся множественные пузырьки.
Шаг 11:
|
5 ст. л. |
Вливаем в тесто для блинчиков подсолнечное рафинированное масло.
Шаг 12:
Ещё раз перемешиваем тесто и можно приступать к жарке кружевных блинов.
Шаг 13:
Раскаляем сковороду, смазанную небольшим количеством подсолнечного рафинированного масла или кусочком сала. Наливаем один половник теста на один блинчик. На фотографии видно, как поверхность блина пронизывают дырочки- это значит, что тесто именно такое, как нам надо и что блинчики будут пористыми и кружевными!
Шаг 14:
Жарим блины с двух сторон привычным образом, пока тесто не закончится.
Заварные блины на кефире готовы!
Шаг 15:
Подавайте заварные блины на десерт со сладкими соусами и различными добавками по своему вкусу!
Приятного аппетита!
