Точно по плану
Начинающие хозяйки могут пока не знать, как приготовить блины на прокисшем кефире. Рецепт с фото в данном случае поможет сделать все правильно.
Можно попробовать следующее соотношение компонентов: ½ литра кефира, полтора-два стакана пшеничной муки, 4 яйца, чайная ложка разрыхлителя, 50 грамм сахара и 15 грамм масла растительного.
Последовательность шагов следующая:
- Кефир вылить в просторную миску.
- Постепенно, небольшими частями добавлять к нему муку, медленно перемешивая.
- Добавить яйца и продолжить замес.
- Ввести оставшиеся компоненты, не прерывая процесс. Последним вводится масло.
- Теперь остается только методично, один за другим, обжарить блинчики с обеих сторон.
Полученный продукт можно сверить с фотографиями. Если все было сделано правильно, то на тарелке окажутся тоненькие блинчики, сплошь усыпанные мелкими дырочками. В противном случае процесс обучения следует повторить, но уже более внимательно.
Существует далеко не один рецепт блинов на кислом молоке, однако каждый из них по-своему интересен и необычен, оригинален и достаточно прост. Есть множество видов блинчиков. Из Франции пришли тонкие и ажурные, из Англии – маленькие, больше похожие на наши оладьи, а вот славяне разнообразили национальную кухню пышными и сытными блинами.
Настоящее тесто на кислом молоке готовится еще с добавлением дрожжей. Такие русские блины готовились в печи, обильно сдабривались сливочным маслом и сметаной. Зачастую, не имея светлой муки, хозяйки заменяли ее на гречневую и тогда, чтобы блины не горчили, добавляли к лакомству мед. Блины из кислого молока, согласно рецепту, быстро поднимались в теплоте и давали пьянящий аромат дрожжей, поэтому скоро стали любимым угощением «на скорую руку» и настоящей приманкой для соседей, которые определяли достаток семьи именно по обеденному запаху.
«Блин не клин, брюха не расколет» – поговорка весьма спорная. Именно пышные блины на кислом молоке могли накормить уставшую семью. Пара таких «лепешек» к мясу заменяли гору «французских» блинов, которые печь намного дольше
Интересный вариант
Есть еще один способ, с помощью которого можно сделать блины на прокисшем кефире. Рецепт в данном случае будет несколько иной. Потребуются продукты в следующем количестве: на стакан кефира – столько же молока, 75 грамм сахара, 1 яйцо, по ½ чайной ложечки соли и соды, стакан муки и растительное масло.
Процесс приготовления:
- Кефир слегка подогреть, а затем добавить к нему половину той соды, которая приготовлена для замеса. После тщательного перемешивания можно добавить оставшееся количество и закончить процесс.
- Добавить к кефиру яйцо. Его лучше заранее достать из холодильника, чтобы оно смогло немного прогреться.
- Теперь нужно засыпать муку, сахар, соль и закончить перемешивание.
- Отдельно довести до кипения молоко и тоже добавить его к общей массе. Этот этап можно считать последним. Теперь тесто готово к выпеканию.
- Сковороду смазать растительным маслом и хорошо разогреть.
- Затем вылить на нее немного теста и накрыть крышкой.
- Через пару минут блин перевернуть, но сковороду уже не нужно накрывать.
В результате получится на удивление толстый и вкусный блин. Его можно кушать с чем угодно. Здесь подойдет все: масло, сметана, варенье или просто горячий чай.
С кислым молоком и кефиром
Сочетание молока с кефиром нравится многим хозяйкам. Однако скисшее молоко используют лишь некоторые любительницы экспериментов на кухне. Тем не менее из теста на кислом молоке получаются ажурные тонкие блины, которые подойдут и на завтрак, и на обед. Необходимо взять:
- 500 мл кефира;
- полстакана скисшего молока;
- 3 яйца;
- 1 стакан муки;
- полстакана сахара;
- 1 ч.л. соды;
- соль по вкусу;
- 6 ст.л. растительного масла.
Начните с того, что разотрите яйца с солью и сахаром. Не переставая мешать, медленно добавьте молоко и кефир. Муку вводите постепенно. Именно жидкая консистенция основы обеспечивает большое количество дырочек в блинчиках. Затем положите масло, хорошо перемешайте. Через 3-4 минуты вводите соду.
Кружевные блины на кислом кефире
Для приготовления таких блинов надо взять следующие компоненты:
- Один стакан кислого кефира.
- Обычное молоко – один стакан.
- Куриное яйцо.
- Подсолнечное масло – две или три столовых ложки.
- Три четверти обычного стакана пшеничной муки.
- Половину чайной ложки разрыхлителя.
- Сахар – четыре столовых ложки.
Готовим блюдо таким образом:
- В специальной ёмкости смешиваем вместе сахарный песок и яйцо.
- Проводим перемешивание смеси до состояния однородной массы.
- После этого в неё добавляем заранее подготовленный кислый кефир.
- Проводим дальнейшее перемешивание смеси, с помощью венчика постепенно добавляя туда муку и подготовленный разрыхлитель.
- Теперь необходимо влить в данную смесь молоко.
- После этого с применением кулинарного венчика проводим перемешивание содержимого ёмкости.
- Добавляем в полученное тесто сливочное масло.
- После этого тесто надо оставить в состоянии покоя примерно на 15 минут.
- Готовим сковородку, смазывая её небольшим количеством растительного масла.
- Жарим блины таким образом, чтобы получалась кружевная структура.
- Постепенно переворачиваем их на сковородке.
Со сливками
Вместо молока для получения жидкого теста используют и сливки. По рецепту можно приготовить быстрые и вкусные блины, а их необычная начинка позволит подать блюдо и на праздничный стол . Ингредиенты:
- 1 стакан муки;
- полстакана сливок;
- полстакана кефира;
- пол ч.л. соды;
- яйцо;
- 1 ч.л. сахара;
- щепотка соли;
- лимонный сок.
Взбейте яичный белок с сахарным песком. Влейте туда сливки и желток. Положите в смесь соду, гашенную соком лимона. Влейте жидкий компонент, перемешайте. Постепенно всыпьте муку и соль. Размешайте тесто до консистенции сметаны и приготовьте золотистые блинчики. Тёплые блины смажьте сливочным маслом и положите в центр по чайной ложке красной икры.
Как лучше сделать
Для того чтобы блины на кефире прокисшем получились вкусными и аппетитными, нужно соблюдать определенные правила. Стадия брожения молочного компонента не играет здесь особой роли. Главное – правильно приготовить тесто. Секреты очень просты:
1. Надо помнить, что использование кисломолочного продукта делает тесто более жидким, а, следовательно, блины получатся тонкими.
2. Перекисший кефир способствует более сильному газообразованию, а это в свою очередь приводит к появлению желанных дырочек на готовом продукте.
3. Не стоит забывать про соду. Ее присутствие вызывает дополнительное брожение и появление углекислого газа. Это – еще одна причина, по которой в тесте появляются те самые пузырьки.
4. Даже если консистенция теста кажется нормальной, немного воды ему не помешает. Это будет гарантией того, что блинчики получатся максимально тоненькими.
А когда тесто уже готово, все внимание переходит на процесс выпечки. На этой стадии процесса основным фактором является сковорода
Она должна быть чистой, без царапин и желательно с антипригарным покрытием. Кроме того, необходимо помнить, что выпечку следует проводить только после сильного ее нагрева.
Есть еще один способ, с помощью которого можно сделать блины на прокисшем кефире. Рецепт в данном случае будет несколько иной. Потребуются продукты в следующем количестве: на стакан кефира – столько же молока, 75 грамм сахара, 1 яйцо, по ½ чайной ложечки соли и соды, стакан муки и растительное масло.
Процесс приготовления:
- Кефир слегка подогреть, а затем добавить к нему половину той соды, которая приготовлена для замеса. После тщательного перемешивания можно добавить оставшееся количество и закончить процесс.
- Добавить к кефиру яйцо. Его лучше заранее достать из холодильника, чтобы оно смогло немного прогреться.
- Теперь нужно засыпать муку, сахар, соль и закончить перемешивание.
- Отдельно довести до кипения молоко и тоже добавить его к общей массе. Этот этап можно считать последним. Теперь тесто готово к выпеканию.
- Сковороду смазать растительным маслом и хорошо разогреть.
- Затем вылить на нее немного теста и накрыть крышкой.
- Через пару минут блин перевернуть, но сковороду уже не нужно накрывать.
В результате получится на удивление толстый и вкусный блин. Его можно кушать с чем угодно. Здесь подойдет все: масло, сметана, варенье или просто горячий чай.
Рецепт блинов
Замесите тесто по следующей схеме:
- В емкости размешайте венчиком сахар, соль и пол-литра прокисшего кефира.
- Отдельно взбейте яйца и отправьте их кефирной смеси.
- Смешайте муку с содой и просейте.
- Всыпайте муку постепенно, каждый раз взбивая тесто венчиком. Ваша задача – не допустить образования комочков.
- Влейте постное масло. Когда у вас образуется масса, похожая на жидкую сметану, процесс замешивания можно считать законченным. Если потребуется, разведите тесто водой.
Тонкие блины выпекаются на разогретой сковороде. Не забудьте смазать ее маслом, чтобы предупредить приставание блинов к дну.
Готовые блины сложите треугольником, разложите по порционным тарелкам и полейте жидким ароматным медом.
