Блины на кислом молоке без соды
Что необходимо взять:
- молоко кислое (любое) – один ст.
- примерно 160-200 грамм муки
- четверть чайной ложки соли
- не менее одной ст. ложки сахара
- одно яйцо
- ванилин, корица (по желанию) 1-2 грамма
- масло для теста (растительное или растопленное сливочное)
Как готовить.
В кислое молоко вбиваем яйцо и хорошо растираем.
Высыпаем сахар, специи и соль. Вновь перемешиваем.
Мука вводиться маленькими частями и каждый раз, как была добавлена часть муки, смесь необходимо вымесить и разбить появившиеся сгустки (комочки). Взбиваем до удаления всех комочков.
Вводим подсолнечное или растопленное сливочное масло и разбиваем его в тесте.
Накаливаем сковороду и смазываем ее маслом.
Наливаем в середину сковороды ½ половника теста и распределяем его по всей ее поверхности.
Обжариваем блин с одной стороны до золотистого цвета. Когда поверхность блинчика как бы подернется пленкой – значит он готов к переворачиванию. Аккуратно перевернем блин и доведем его до румяной корочки с другой стороны.
Готовые блинчики при желании смазываем сверху маслом.
Приготовление
Возьмите чашку, в какой будем удобно и сподручно перемешивать компоненты для блинного теста. В посудину просеиваем необходимое количество муки пшеничной. В процессе добавьте к сыпучей смеси заявленную норму соды.
В просеянную вместе с содой пшеничную муку подсыпаем сахар-песок.
На этом кулинарном этапе добавьте в муку и соль.
Все необходимые сыпучие ингредиенты для замеса блинного теста добавлены, перемешайте их.
В отдельной посудине соедините теплое кислое молоко и куриные яйца. Продукты перемешайте венчиком.
Получившуюся яично-молочную смесь начинайте частями переливать в муку. Муку сразу вмешивайте в молоко, используйте венчик.
Тесто на кислом молоке для выпечки блинов готово. Только влейте в него еще растительное масло и снова перемешайте. Затем дайте тесту постоять спокойно (5-10 минут), а потом приступайте к выпечке.
Раскалите сковороду, предварительно смазав ее маслом или жиром. Зачерпните поварешкой необходимое количество блинного теста и распределите его по накаленной сковороде.
Выпекайте блины на кислом молоке с обеих сторон по минутке. Цвет блинчиков должен стать золотистым.
Вкусные блинчики готовы! Подайте их по желанию со сметаной, вареньем, джемом или растопленным маслицем.
Блины на кислом молоке и дрожжах
Тонкие блинчики больше подходят для того, чтобы начинять их творогом, мясом, капустой. А вот самые настоящие блины – это, конечно же, дрожжевые. Эти румяные “солнышки” традиционно готовят к Масленице. Именно из-за характерной формы блинов в виде солнца, которого так ждут холодной зимой, ими принято встречать теплую весну. Любая трапеза в масленичные дни должна непременно начинаться с кислых блинов на дрожжах.
Блины в отличие от блинчиков наполнять начинкой в традиционной манере не принято. Их нужно обильно смазывать чем-нибудь жидким и вкусным, желательно даже сладким. Топинг для блинов может быть в виде ягодного варенья – малинового, смородинового, вишневого, в виде сгущенного молока, сметаны, присыпанной сахарком.
Ингредиенты:
- молоко кислое (комнатной температуры) – 700 мл;
- мука пшеничная – 2 стакана;
- сахарный песок – 2 столовых ложки;
- дрожжи сухие – 1 пакетик;
- яйцо куриное – 3 штуки;
- соль – 1 щепотка;
- масло для жарки – пару столовых ложек.
Способ приготовления
- Дрожжи кладем в чашку с кислым молоком. Жидкости нужно дать настояться до появления характерной “шапочки”.
- Яйца с добавлением сахарного песка взбить на высоких оборотах миксером в отдельной посудине. Сюда же добавить соль.
- Соединить две миски и продолжать интенсивно взбивать получившуюся жидкость.
- Муку, просеянную для придания пышности тесту, добавляем в миску. Все еще раз тщательно размешиваем, чтобы не образовались мучные комочки.
- Тесту необходимо выстояться минут 15. И только после этого можно обжаривать блины.
- Испеченные блины на кислом молоке и дрожжах стоит обильно смазать предварительно растопленным сливочным маслом.
Если без начинки – совсем никак, а хочется именно блинов на кислом молоке и дрожжах, то стоит обратить на такую манеру приготовления этого блюда как “припек”. Он может быть как сладкий, так и несладкий. В виде сладкого припека отлично подходят фрукты – это могут быть яблоки, груши, сливы, абрикосы. Для несладкого припека еще больше раздолье – это любые виды мяса, грибов, рыбных продуктов. Можно использовать яйца в такой начинке, а вот сыр класть не стоит – он попросту сгорит на сковороде. Важный момент – начинка для припека должна быть предварительно тонко нарезана и термически обработана.
Готовить такие блины нужно таким образом: налить на сковороду тесто, положить сверху начинку для припека. Как только одна сторона блина подпечется, перевернуть блин на вторую сторону. Еще один способ – это сначала положить начинку на сковороду, а уж потом только налить сверху тесто. Блины дрожжевые с припеком получаются отличным вариантом быстрого перекуса или плотного завтрака.
Дрожжевые блины с дырочками на кислом молоке
Очень вкусный рецепт, который никого не оставит равнодушным.
Нам понадобится:
- кислое молоко – 500 мл
- сметана – 50 гр
- мука – 250 гр
- яйцо – 1 шт
- сухие дрожжи – 1 ч. ложка
- сахар – 2 ст. ложки
- соль – 0,5 ч. ложки
Приготовление:
1. Муку просеять через сито в удобную для замеса теста и глубокую миску. Добавить в нее сухие дрожжи. Обязательно посмотрите, чтобы они были не старыми. Перемешать две сухие смеси.
2. Кислое молоко немного согреть. Можно сделать это на водяной бане. Нужная температура молока должна быть примерно 38 – 40 градусов. Влить его тонкой струйкой при постоянном помешивании в мучную смесь.
Вливайте постепенно, чтобы не образовывались комочки. Перемешивать лучше венчиком.
3. Когда смесь приобрела состояние однородной массы, разбить в нее яйцо, добавить соль, сахар и сметану. Сметану добавить вместо масла, чтобы готовые изделия были дырчатыми и вкусными. Но если сметаны у Вас вдруг не оказалось, то можете добавить две ложки растительного масла.
Массу снова перемешиваем, чтобы и яйца и все остальные компоненты хорошенько распределились в готовом тесте. И как мы можем видеть, дрожжи уже включились в работу и на поверхности стало появляться много пузырьков.
4. Дрожжевое тесто любит, когда его немного настаивают в теплом месте. И сегодня мы также будем его настаивать 1 час. Для этого вначале прикройте его крышкой, полотенцем, или пищевой пленкой. И только поставьте туда, где достаточно тепло.
5. Через час еще раз перемешать слегка поднявшуюся массу, и можно выпекать блины на горячей сковородке, смазанной растительным маслом.
Они получаются у нас не очень тонкими, но и не толстыми. Но если Вам хочется сделать их потоньше, то в этом случае Вы можете разбавить тесто небольшим количеством кипяченой воды комнатной температуры.
Готовые изделия получаются как маленькие румяные «солнышки». Они вкусно пахнут, а их поверхность покрыта множеством маленьких сквозных дырочек. И конечно же, они очень вкусные.
Подавать их можно предварительно смазав растопленным сливочным маслом. Или же подать с медом, с вареньем, или со сметаной. Кушать с удовольствием!
Как приготовить аппетитные блины на кислом молоке, рецепт с фото
На вкус эти блинчики получаются очень гармоничными, нежными и прекрасно подходят для фаршировки различной начинкой. Обязательно попробуйте приготовить блины по данному рецепту.
Блины, рецепт на кислом молоке
Необходимые ингредиенты:
- Кислое молоко – 1 л (не простокваша и не кефир!)
- Яйца – 2 шт.
- Растительное масло – 4-5 ст.л.
- Сахар – 2-3 ст.л.
- Мука – 1-2 стакана
- Сода – 0,5 ч.л.
- Соль – небольшая щепотка
Пошаговая инструкция
Взбиваем сахар, соль и яйца. Вливаем треть кислого молока. Осторожно добавляем муку, а затем – остальное молоко. Взбиваем все миксером или венчиком до образования пузырьков
Тесто получается воздушным и жидким – блины из него будут тонкими и очень аппетитными. Чтобы раскалить сковородку, используйте масло или кусок сала. Сковородка в идеале должна быть «бабушкиной» – тяжелой, сделанной из стали, но подойдет и современная блинная. В качестве начинки можно взять любые ягоды, сгущенку или творог с изюмом.
Видео рецепт приготовления шоколадных панкейков на кислом молоке
Как известно, панкейки – это маленькие пышные американские блинчики. И хотя они имеют такое оригинальное название, приготовить их совсем не сложно. Особенно нравятся они детям.
А еще детям нравится шоколад. Поэтому будем готовить сегодня шоколадные панкейки.
https://youtube.com/watch?v=qhYFMrxvMPw
Вот на этой шикарной и вкусной ноте мы и закончим сегодня нашу тему.
И я думаю, что этот вывод, который спонтанно пришел в мою голову, поможет Вам брать любой рецепт, и использовать любой имеющийся продукт. Можно также брать йогурт, ряженку, айран, сыворотку, сметану, разведенную водой и любой другой кисломолочный продукт.
А если такового не окажется, то смело берите любой сок, или обычную воду. Для выпечки блинов нужна жидкая составляющая и мука. И для придания вкуса соль и сахар. Для пышности – яйца. Вот в принципе и все.
Приятного всем аппетита!
Как приготовить блины на кислом молоке на 1 литр
На молоке блины получаются более эластичными и прочными, но, в то же время, нежными и вкусными. В них можно заворачивать любую начинку, не боясь, что они порвутся (естественно, это нужно делать аккуратно).
Кроме того, в чистом виде, с джемом или сметаной, они станут отличным угощением. Если молоко уже успело закиснуть, ничего страшного – его тоже можно использовать
Ингредиенты:
- Литр молока
- 2 столовые ложки сахара
- 2 неполные столовые ложки разрыхлителя
- 3 яйца (если мелкие, то понадобится 4)
- 2 стакана муки
- Чайная ложка соли
- 4 столовые ложки масла постного
Приготовление:
Яйца перемешать добела с сахарным песком и солью.
Влить масло, снова перемешать. Не прекращая вымешивать, вливайте небольшой струей молочко
Теперь можно добавлять разрыхлитель, просеивать муку. Старательно перемешать, чтобы избавиться от комочков. Масса должна быть максимально равномерной.
Оставить в сторонке, накрыв миску полотенцем, на полчаса. Хоть тесто и без дрожжевое, но ему нужно время, чтобы все ингредиенты «подружились» между собой, мука немного разбухла
Небольшим количеством масла смазать дно сковороды. Как только она максимально накалится, вылить первую порцию теста. Если вы будете наливать массу на недостаточно прогретую поверхность, то идеального блинчика вам не видать.
Как только он зарумянится с одной стороны, переверните на другую.
Таким образом нажарить стопку блинчиков.
Заварные тонкие блины на кислом молоке
Какие блины практически не рвутся при переворачивании? Большинство хозяек сходятся во мнение, что это заварные блины. Их делают на любом молочном продукте и заваривают очень горячей водой или молоком. Вот рецепт приготовления заварного теста на кислом молоке с завариванием кипятком.
Для теста приготовьте следующие продукты.
- По стакану кислого молока и очень горячей воды (прямо из только что закипевшего чайника). Кипятка можно взять и чуть меньше – 200 грамм.
- Стакан муки (муки может пойти чуть больше или чуть меньше – все зависит от сорта и вида муки)
- Соль – половинка чайной ложки
- Сахар – 1-3 столовых ложки (сахар добавлять обязательно, но если вы не сладкоежка возьмите меньшее количество)
- Одно яйцо
- Сода – четверть чайной ложки
Как готовить тесто.
Поставьте греться воду. Пока вода нагревается, делаем следующие операции.
Яйца, соль и сахар соединяем вместе. Лучше всего для этой цели подойдет глубокая эмалированная миска или кастрюля.
В полученную яичную смесь вливаем наше кислое молоко.
Маленькими порциями насыпаем муку, и всякий раз после ее добавления хорошо размешиваем и разбиваем все образующиеся комочки.
Растворим в кипятке соду и небольшой струйкой горячий содовый раствор вводим в тесто. Тщательно перемешиваем и разбиваем комочки (если они еще остались). Для блинчиков потоньше делаем тесто сметаной густоты (как сметана из магазина).
Дайте тесту немного настояться минут 10-20 и добавьте подсолнечное масло (его при желании можно заменить топленым сливочным маслом) и еще раз хорошенько взбейте смесь.
Тесто готово.
Теперь можно приступать к выпечке блинов.
Делается это традиционным для выпечки блинов способом, который можно подсмотреть чуть выше.
Если вы хотите чтобы блинчики получились «дырчатые», то сковороду следует очень сильно разогреть.
А это значит, что время на жарку блина уменьшится, поэтому будьте внимательны и не отлучайтесь надолго от плиты. Время жарки тоненьких блинов в дырочку составляет примерно минуту (может быть и меньше).
Как сделать тонкие блинчики на скисшем молоке
Для такого блюда не обязательно специально покупать закваску. Оставьте свежее молоко на столе и дайте ему самостоятельно скиснуть. В современную «искусственную» молочную продукцию можете добавить ложку сметаны или кефира. На такой основе тесто получится превосходным. Если не добавлять начинку в тонкие воздушные листы, то блюдо можно считать диетическим. Калорий в нем немного, особенно если готовить без сахара с минимальным количеством муки. Это означает, что вы сможете спокойно устраивать себе блинные дни и не поправляться.
Тонкие блины без яиц
Хрустящие края, мягкая желтая серединка – такая основа подойдет как для соленой мясной, так и для сладкой фруктовой начинки. Хотя в рецепте и отсутствуют некоторые ингредиенты, тесто получается очень нежным, тонким, воздушным. Для приготовления блинов из прокисшего молока без яиц понадобится:
- мука – 350 г;
- молоко – 1 л;
- сахарный песок – 40 г;
- соль – ч.л.;
- сода – ч.л.;
- растительное масло – 2 ст.л.;
- маргарин – 60 г.
Как готовить:
- В миске смешать сухие ингредиенты, добавить 0,5 л молока. Перемешать до состояния сметаны.
- Пол литра молока немного подогреть на медленном огне, затем влить в массу.
- Добавить 2 ложки растительного масла.
- Раскаленную сковороду смазать, равномерно разлить половник теста.
- Выпекать, пока середина не станет относительно сухой.
- Поддеть деревянной лопаткой и перевернуть. Выпекать еще минуту.
- Готовые листы выкладывать в стопку и подавать.
Ажурные с кефиром
Этот рецепт очень прост и придется многим по вкусу. Испечь ажурные блинчики с кефиром сможет даже тот, кто только изучает азы кулинарии. Простые ингредиенты найдутся у каждого дома. Кроме того, блины на кислом молоке никогда не будут такими пышными, как на кефире. Для приготовления вам понадобятся следующее:
- кефир – 300 мл;
- мука – 150 г;
- сахарный песок – 1 ч.л;
- вода – 200 мл;
- яйца – 2 шт.;
- соль – 2 ст.л.
Как готовить:
- Яйца мешать с сахаром до образования единой массы, высыпать соль.
- Добавить прокисшую молочку, муку, перемешать до сметанной консистенции.
- Закипятить воду, высыпать в нее соду. Помешивая тесто, влить кипяток.
- Перемешиваем, добавляем масла.
- По разогретой смазанной сковороде равномерно разливаем черпак теста.
- Жарить надо на среднем огне 2 мин., затем перевернуть, оставить еще на 1 мин.
Классические на молоке и воде
Старинный рецепт не теряет своей актуальности. Такая выпечка не очень сладкая, поэтому можно добавлять различные начинки: творог с зеленью, курицу или грибы. Для приготовления лучше всего использовать домашнюю молочку, а не магазинную. Налейте ее в стакан на ночь и дайте до утра прокиснуть. Блюдо получается очень нежным. Классический рецепт включает такие ингредиенты:
- молоко – 250 г;
- мука – 150 г;
- вода – 250 г;
- соль – ч.л.;
- сливочное масло;
- яйца – 1 шт.;
- сахар – 1 ст. л.;
- подсолнечное мало.
Как готовить:
- Яйца смешать с солью и сахаром, пока не получится единая масса.
- Вылить молоко, воду, перемешать.
- Постепенно высыпать муку, помешивая массу, чтобы не было катышков.
- Добавить растопленное масло.
- Сковороду разогреть, намаслить, убавить огонь.
- Вылить массу на сковороду, быстро распределяя его по поверхности. Это поможет испечь тоненький лист.
- Жарить необходимо, пока поверхность не станет матовой (около 1 мин). Затем перевернуть.
Узнайте больше вкусных рецептов, как жарить блины.
Тонкие и нежные блинчики на кислом молоке
В составе теста для этих блинчиков содержатся простые, классические компоненты. Но способ создания теста радикально отличается от привычного
Стоит обратить внимание на ключевую деталь: куриные яйца предварительно делят на составляющие (белок и желток) и отдельно вводят в мучную массу
Белки важно хорошо взбить, тогда тесто получить воздушным, пышным и легким
Ингредиенты:
- Кислое молоко – 2 ст.
- Куриное яйцо – 2 шт.
- Пшеничная мука – 160 гр.
- Сахар – 2 ст.л.
- Растительное мало – 2 ст.л.
- Соль – щепотка.
- Сода – ½ ч.л.
Процесс приготовления:
Яйца нужно разбить и отделить белок от желтка
Действовать нужно осторожно и неторопливо, тогда процесс не вызовет трудностей. К белкам добавляют порцию сахара и хорошо растирают полученную массу до образования густой, текучей жидкости
В кастрюлю выливают кислое молоко (порциями) и хорошо вымешивают его. Муку просеивают в отдельную емкость, добавляют соду и отправляют в миску к другим компонентам. Белки отправляют в холодную посуду, всыпают соль и взбивают при помощи миксера до формирования устойчивых пиков. Полученную пену осторожно вводят в заготовку для теста порциями, нужно постараться чтобы белок не осел. В тесто добавляют растительное масло и приступают к выпеканию блинов. Тесто нужно выливать небольшими порциями на прогретую и смазанную растительным маслом сковороду. Блины жарить до готовности и подавать к столу в горячем виде.
Приятного аппетита.
Тонкие блины с дырочками на кислом молоке
На кислом молоке они получаются очень нежными, с пикантной кислинкой. А если правильно замесить тесто, изделия будут воздушными, мягкими и ажурными. Давайте приготовим их прямо сейчас!
Ингредиенты:
- Стакан кислого молока (теплого)
- Половина чайной ложки соды
- Столовая ложка сахарного песка
- Одно сырое яйцо
- Стакан муки
- Половина чайной ложки соли
- 3 столовые ложки постного масла
Приготовление:
Тесто готовится предельно просто. Одним из главных правил является лишь то, что все продукты, перед замесом, должны быть теплыми. Поэтому, из холодильника их лучше извлечь за пару часов до приготовления
В глубокую миску вылить простоквашу, разбить туда же яйцо. Посолить, добавить сахар, постное масло. Старательно перемешать
Всыпать муку, предварительно ее просеяв, замесить однородную, жидковатую массу. После чего обтянуть посуду пленкой, накрыть полотенчиком. Убрать поближе к источнику тепла, оставить на полчасика.
Погасить соду небольшим количеством кипятка, прямо в ложке, отправить в тесто. Размешать, чтобы она равномерно распределилась в массе
Накалить смазанную небольшим количеством постного масла сковородку. Если у вас антипригарная сковорода, то в дальнейшем можно не смазывать больше. Если же металл не очень хороший, то можно смазать еще пару раз за время выпекания. Вылить порцию теста, распределить его по всей окружности, слегка поворачивая сковороду в разные стороны.
На средней мощности обжарить их с двух сторон до румянца. Таким образом, израсходовать все тесто.
Маленькие секреты
Рецептов блинов очень много. Однако базовая технология приготовления блюда практически никогда не меняется. Есть ряд правил, которые позволяют из любых стандартных и дополнительных ингредиентов сделать очень вкусные тонкие блины. Правила приготовления блинного теста:
- Чтобы в тесте блинов на прокисшем молоке не образовывались комочки, сначала смешивают в одной емкости все сухие компоненты состава и только потом вливают жидкие. При этом молоко в муку нужно вливать не все сразу, а понемногу, вымешивая тесто тщательно, до однородности.
- Плотность блинов зависит от количества яиц. Чем больше яиц добавить в тесто, тем плотнее оно получится и наоборот. В среднем на 0,5 л молока достаточно пары яиц — так тесто получается эластичным и в меру мягким.
- Независимо от того, какой рецепт используется, кислое молоко для блинного теста всегда нужно подогревать до комнатной температуры. Так реакция газообразования при взаимодействии кисломолочных бактерий со щелочной средой (сода, разрыхлитель) пойдет интенсивнее и быстрее. Это же правило работает, когда делают дрожжевое блинное тесто.
- Яйца перед закладкой в блинное тесто нужно заранее достать из холодильника, чтобы они немного нагрелись. Если для пышности блинов вместо соды используются взбитые в пену белки, их температура тоже должна быть комнатной.
- Муку перед смешиванием с другими продуктами рекомендуется обязательно просеивать. Это необходимо как для того, чтобы удалить из неё мусоринки, крупинки, так и для того, чтобы обогатить муку кислородом. Благодаря несложной процедуре тесто для блинов на скисшем молоке получится ещё мягче, пышнее и воздушнее.
- Поскольку мука бывает разного качества, указанные в рецепте пропорции этого ингредиента можно немного увеличивать или уменьшать для получения правильной густоты теста. В идеале текстура блинного теста должна быть похожей на жидкие сливки или разбавленную сметану.
Чтобы не смазывать сковороду салом и не сбрызгивать каждый раз перед тем как налить новый блин, в тесто добавляют немного растительного масла. Благодаря этому ингредиенту блины не прилипают к сковороде, их очень легко переворачивать и снимать.
И последнее. По мере выпекания блинов сковорода накаляется все больше. Поэтому время выпечки каждого следующего из партии блина сокращается. Идеальная степень прожарки определяется по цвету блинчиков, которые должны быть золотисто-румяными.
