Рецепт: Блины Тюлевые на живых дрожжах
Ингредиенты: мука – 600 гр ; яйца куриные – 4 шт ; молоко – 3 стакана ; масло растительное – 100 гр ; сахар-песок – 1 ч.л. ; дрожжи прессованные – 50 гр ; соль – по вкусу
Рецепт этих блинов я прочитала вчера в газете, и мне приглянулось их название, и поэтому я решила их приготовить на завершающий день Масленицы. Выше я написала оригинальный рецепт, который был в газете. Но у меня продуктов ушло немного меньше, так как молоко у меня было всего 500 мл. Но обо всем по порядку.Дрожжи в этом рецепте используются “живые”.
дрожжи растворить в
350 мл тёплого молока и добавить около половины муки. Всё очень хорошо перемешать.
Дать тесту подойти 15-20 мин.Пока тесто подходит, займемся яйцами.Желтки отделить от белков ( убираем их в холодильник).Желтки растираем с сахаром
желтки вливаем в тесто, всыпаем соль и наливаем растительное масло ( я его взяла чуть меньше, чем было указано в рецепте).
добавляем оставшуюся муку, не бойтесь, что тесто слишком густое, еще будем добавлять молоко и взбитые белки.
Дать еще раз подойти в тепле.Затем в тесто влить оставшееся горячее молоко, перемешать
Белки взбить в пену
и осторожно вмешать в тесто
Теперь можно выпекать. Сковороду разогреть и немного смазать маслом. Тесто наливаем на сковороду и быстро выпекаем.
блины складываем на тарелку и каждый блин смазываем сливочным маслом
Блинчики получаются тоненькие и в мелкую дырочку.С такого количества тесто получается довольно большая стопочка
Блинчики получаются пресными, так что к ним подойдут разнообразные начинки, хоть, сладкие, хоть солёные.
Время приготовления:PT01H00M 1 ч.
Рецепт приготовления блюда Блины на дрожжах
В небольшое количество (около 200-250 мл) теплого молока добавить щепотку соли и чайную ложку сахара. Все хорошо перемешать и растворить в молоке дрожжи.
Если вы используете сухие дрожжи, то внимательно изучите инструкцию на упаковке. Соотношение сухих и свежих дрожжей приблизительно 1:3 (Например: 10 г сухих дрожжей = 30 г свежих)
Добавить 1 стакан (объемом 220 мл) просеянной пшеничной муки.
И замесить опару. Если опара получается слишком густой, то можно добавить в нее немного молока.
Накрыть миску влажным чистым полотенцем или пищевой пленкой и убрать в теплое место без сквозняков на 20-40 минут (пока она не увеличится в 2-2,5 раза).
Сливочное масло растопить и остудить.
Когда опара поднялась в 2-2,5 раза, начинаем приготовление теста.
Яйца соединить с сахаром и солью и взбить.
При желании можно растереть желтки с сахаром, а белки взбить в крепкую пену с солью.
Растертые желтки добавить в опару сразу, а взбитые белки, после добавления всех остальных ингредиентов, осторожными движениями снизу вверх ввести в тесто.
Добавляем к опаре остывшее растопленное сливочное масло и взбитые с сахаром и солью яйца.
Все хорошо перемешиваем до однородного состояния.
Добавляем к тесту оставшуюся просеянную муку.
В зависимости от того какие вы хотите приготовить блины, количество муки может быть разным.
Если вы хотите приготовить тонкие блины, то достаточно добавить в тесто 2 стакана муки (объемом 220 мл).
Если вы хотите приготовить толстые воздушные блинчики, то вам потребуется около 3 стаканов (объемом 220 мл).
На количество муки так же может влиять ее качество. Так что возможно некоторое отступление от пропорций указанных в рецепте.
Хорошо перемешать тесто. Что бы в нем не было комков.
Небольшими порциями добавляем в тесто оставшееся молоко. И все хорошо перемешиваем.
Замешиваем тесто до однородного состояния.
Накрыть тесто пищевой пленкой или влажным чистым полотенцем и убрать в теплое место без сквозняков на 20-40 минут, пока тесто не увеличится в объеме в 2-2,5 раза.
Я замесила 2 вида теста. Одно более густое – для толстых воздушных блинчиков. Другое более жидкое для тонких блинов.
Блины жарим на разогретой сковородке смазанной растительным или сливочным маслом.
Вот так обжаривать тонкие блины. Но, на мой вкус, лучше готовить тонкие блинчики на молоке без дрожжей или блины на кефире. Так как дрожжевые блины сложнее переворачивать и они чаще рвутся, но это лишь мое субъективное мнение.
Вот такие получаются блины из более густого теста.
Тесто нужно набирать при помощи черпака зачерпывая с самого низа и не перемешивать.
Обжариваем блинчики до румяного цвета и переворачиваем.
Складываем блины в стопочку. Лучше всего каждый блин смазывать сверху сливочным маслом и при желании посыпать сахаром, или поливать медом/сгущенкой/вареньем.
Сервируем блины по вкусу и подаем на стол с любым топингом.
Сметана, джем, варенье, мед, сгущенное молоко, сладкая начинка.
А если в тесто добавить меньше сахара, то такие блины можно смело подать с соленой начинкой на ваш вкус.
Толстые блины на дрожжах и молоке
Блины получатся пышненькими, слегка ажурными и очень вкусными.
Ингредиенты
- 20 г прессованных дрожжей;
- 650 мл молока;
- 1 столовая ложка сахара;
- 400 г муки;
- ½ чайной ложки соли;
- 2 яйца;
- 50 г сливочного масла;
- растительное масло — для смазывания.
Приготовление
Раскрошите дрожжи и добавьте половину тёплого молока. Оставьте на 5–7 минут и аккуратно перемешайте, добавив щепотку сахара. Дрожжи должны полностью раствориться.
Всыпьте столько просеянной муки, чтобы получилась сметанообразная консистенция. Слегка присыпьте опару мукой, накройте ёмкость пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте примерно на час. Размешайте увеличившуюся массу.
Соедините оставшееся молоко, соль и сахар. Отделите желтки от белков, добавьте желтки к опаре вместе с растопленным сливочным маслом и добейтесь однородности массы. Порционно доливайте оставшееся молоко и досыпайте муку, тщательно перемешивая.
Накройте ёмкость с тестом плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа. За это время тесто увеличится примерно вдвое. Перемешайте его, снова накройте плёнкой и уберите в тёплое место ещё на 30–40 минут.
Ещё раз перемешайте тесто. Отдельно взбейте миксером яичные белки в пышную пену. Аккуратно введите их в тесто. Оставьте его при комнатной температуре на 20 минут.
Смажьте маслом сковороду и хорошенько разогрейте. Выложите часть теста и обжаривайте на среднем огне до румяности с обеих сторон.
Периодически сковороду нужно смазывать маслом.
Рецепты блинов на дрожжах: вкусно и очень просто
В 2016 году русский дрожжевой или кислый блин, отмечает 1010 день рождения, ведь впервые упоминание о нем встречается в 1006 году. Лакомство это было чрезвычайно популярным и его готовили не только дома, но и на продажу. Угоститься блинами можно было в трактирах и купив их с лотка на ярмарке, базаре или просто на улице. На Масленицу пекли традиционный красный блин, символизировавший солнце, а в прочие дни чаще подавались скородумки или блины на пресном тесте, которые, хотя и были весьма вкусны, конечно, не могли сравниться с блинами сдобными.
Обычно блины готовились из пшеничной муки на дрожжах, называлось это — творить блины, ведь, подходя в закваске, мертвая мука оживала и превращалась в дышащее тесто. Выпекались блины на толстой сковороде в печи, и действо это требовало от хозяйки немалого мастерства. Впрочем, и сейчас в ходу рецепты, предполагающие не жарку, а именно выпечку сдобного блина. Сегодня для этого используется духовой шкаф.
Это «способ выходного дня»: вам понадобится время, так как тесто необходимо выдерживать более часа. Зато рецепт пышных дрожжевых блинов несложный и «слушается» даже начинающих поваров.
Здесь упоминается вода с молоком, но вы можете применить и одно только молоко (в этом случае его понадобится примерно пол-литра).
- мука — 1,5 стакана;
- молоко — 1,5 стакана;
- вода — 1 стакан;
- яйцо — 3 штуки;
- дрожжи в сухом виде («быстрые») — пол столовой ложки;
- растительное масло, очищенное — полстакана;
- сахар — полстакана;
- соль — большая щепоть.
- Разбейте яйца, подсыпьте соль, сахар, все вместе хорошенько взбейте.
- Введите другие ингредиенты.
- Перемешайте тщательно, долейте воду и вновь смешайте до однородности (не должно быть комков).
- Тесто должно отстояться час в тепле. После увеличения объема вдвое размешайте (так вы уберете воздух) и снова дайте подниматься (больше мешать не нужно!).
- Смажьте маслом разогретую тефлоновую сковородку, с помощью пера или силиконовой кулинарной кисти.
- Зачерпните пенную массу сверху половником, ровным слоем вылейте в центр сковороды и дайте растечься, быстро наклоняя посуду по кругу. После подсыхания верха поджарьте другую сторону блина.
- Подавайте самостоятельно с соусами или начинками.
Совет: если нельзя найти теплое и непроветриваемое место, попробуйте выдерживать тесто в духовке на 40°С (подогреть духовку до «приятного тепла» внутри, затем выключить).
Как видите, готовить эти вкусные блины очень легко. Вам может показаться, что сахара маловато, но его количество подобрано специально для нейтрального вкуса. Планируя приготовить сладкую начинку — возможно, стоит добавить больше сахара, но тесто тогда вряд ли хорошо поднимется.
Еще мы рассмотрим рецепт дрожжевых блинов на молоке и другие интересные способы приготовления.
Вариант 5: Блины на дрожжах тонкие с дырочками
В этом рецепте тонких блинов на дрожжах используется и вода. И молоко. Указано количество сухих быстродействующих дрожжей, но их можно заменять прессованными дрожжами. В таком варианте просто увеличиваем норму в 2,5 раза. Тесто не сладкое, допускается добавление еще до двух ложек песка.
Ингредиенты
- 0,3 литра молока;
- 0,2 л воды;
- пара яиц;
- ложка сахара;
- 30 г слив. масла;
- 290 г муки;
- 1 ст. л. постного масла;
- 1 ч. л. дрожжей.
Как приготовить
Шаг 1:
Стакан молока подогреваем, кладем дрожжи и песок, насыпаем примерно половину стакана муки и взбиваем. Даем опаре постоять около получаса. На ней должна появиться пенная шапка. Если масса подойдет быстрее, то используем раньше.
Шаг 2:
Пока готовим основное тесто. Воду подогреваем с оставшимся молоком. Яйца взбиваем солью и смешиваем с жидкостью, вводим муку, делаем однородное жидковатое тесто. Добавляем в него подошедшую опару, растопленное масло. Накрываем, оставляем еще на 15-20 минут.
Шаг 3:
Перед жаркой отправляем в дрожжевое тесто ложку растительного масла. Капелькой смазываем сковороду. Зачерпываем тесто, при этом его нужно каждый раз слегка размешивать, отправляем первый блинчик на сковородку, жарим.
Можно взять воды больше, чем молока или использовать эти жидкости в равных пропорциях. Допускается использование сухого молока, в таком случае его можно не разводить, а соединить с мукой, тогда в тесте не будет комочков.
