С корицей
Этот вариант приготовления является немного необычным, но блины на соде с добавлением корицы покорили своим вкусом не одного гурмана. Понадобятся следующие продукты:
- пастеризованное молоко − 300 мл;
- куриное яйцо − 3−4 шт.;
- сахарный песок − 2−3 ст. ложки;
- корица − на кончике чайной ложечки;
- сода − 1 щепотка;
- соль − 1 щепотка;
- мука − 300 гр;
- подсолнечное масло (очищенное);
- сливочное масло или маргарин.
Рецепт приготовления выглядит так. В яйцах белки отделить от желтков, белки убрать в холодильник, желтки взбить с сахаром и корицей. Влить их в молоко, добавить муку и соду, тщательно перемешать до растворения комочков. Охлажденные белки взбить с солью в крепкую пену. Белки добавлять частями, аккуратно перемешивая деревянной лопаткой снизу вверх. Дать тесту настояться в течение 15−20 минут.
Ажурная и румяная выпечка с неповторимым ароматом корицы – это лакомый кусочек как для детей, так и для взрослых
Сковороду хорошо разогреть на среднем огне, смазать растительным маслом. Половником набрать нужное количество смеси, вылить на сковороду, равномерно распределить. Выпекать до готовности с каждой стороны. Сливочное масло растопить, смазать каждый блинчик, подавать с медом.
Часто задаваемые вопросы
Для того, чтобы в процессе приготовления не возникали вопросы, такие как когда в борщ добавлять уксус и сахар, заранее рассмотрите часто задаваемые.
Сколько хранится готовое тесто
Тесто после приготовления хранится не более суток. Далее оно будет считаться непригодным для приготовления оладьев.
Сколько хранится готовый продукт
Оладьи на молоке с содой и уксусом хранятся от 4 и до 7 дней. Однако за такой промежуток времени они теряют вкусовые особенности и впитывают в себя запах холодильника. Так что лучше съесть десерт сразу после приготовления.
Какой уксус использовать — столовый, яблочный, бальзамический или винный
Подойдет столовый уксус. Но вкуснее блюдо получается с яблочной кислотой. Бальзамический и винный — не подходят для приготовления в данном случае.
Скольки процентный уксус использовать
Для приготовления используйте уксус 9 или 6 %.
| Пропорции разведения 70% уксуса (из расчета на 1 ст. л) | Пропорции разведения 70% уксуса (из расчета на 1 ст. л) |
| Нужный процент кислоты | Количество воды |
| 9% | 7 ст. л |
| 6% | 11 ст. л |
Как сделать оладьи без уксуса — чем его заменить
Для того, чтобы приготовить пышные оладьи на кефире с начинкой внутри без уксуса, достаточно заменить этот ингредиент. Хорошим аналогом станут лимонный сок или минеральная вода.
Что можно добавить в тесто
Оладьи открывают простор для фантазии. В тесто добавить можно самые разные продукты, например, творог, сухофрукты (инжир, изюм, курага), свежие фрукты.
Привкус соды в блинах
Многие отказываются добавлять этот ингредиент, поскольку готовая продукция начинает отдавать содой. Почему так происходит? Дело в том, что все зависит от дополнительных компонентов. Если Вы применяете кефир, либо другую кисломолочную продукцию, то привкуса соды появиться не должно, поскольку жидкий компонент вступает в реакцию с ней. Если применяется чуть теплая вода, либо обычное молоко, то белый пищевой порошок лучше погасить.
Кроме этого, привкус появляется и в случаях, если переборщить с двууглекислым натрием. Что делать, если готовя блины Вы добавили слишком много пищевой соды? В таких ситуациях следует увеличить дозировку муки и остальных компонентов.
Если Вы не желаете использовать бикарбонат натрия по различным причинам, в тесто можно добавить разрыхлитель, либо дрожжи. Во втором случае можно получить мягкие, но толстые блины.
Как гасить соду для блинов и нужно ли
Как нужно гасить соду для блинов, обязательно это делать или нет — зависит от особенностей теста. Ранее мы упомянули про сочетание бикарбоната натрия с кисломолочными продуктами. В таких ситуациях устранять специфический привкус нет необходимости. Достаточно смешать сухие компоненты, добавить жидкую массу и дать тесту постоять 10 минут, чтобы в нем произошла полноценная реакция.
О том, как гасить соду уксусом, мы подробно писали здесь.
При отсутствии кислых составляющих, для гашения белого порошка можно применить:
- лимонную кислоту;
- сок лимона;
- уксус.
Очень важно правильно гасить двууглекислый натрий. Не следует делать это в ложке, непосредственно над приготовленным тестом, поскольку Вы можете случайно пролить лимонный сок, либо уксус, что ухудшит вкусовые качества готовых изделий
Лучше делать это в небольшой емкости, после чего добавить в тесто. Также нейтрализовать привкус белого порошка можно, если в отсыпанной муке сделать углубление, разместить в нем соду, после чего с ложечки добавить кислый ингредиент, чтобы реакция произошла прямо в сухих компонентах.
Соблюдая эти правила в выпечке с добавлением соды, Вы не почувствуете неприятного привкуса. При желании заменить бикарбонат натрия, отдайте предпочтение разрыхлителю.
Как приготовить пышные блины на молоке с содой
Прежде, чем залить в емкость для замеса теста молоко, продукт подогреваем в кастрюльке, примерно, до 40 градусов. Затем, помещаем теплое молоко в посуду и разбиваем в него одно яйцо.
Засыпаем к введенным в миску ингредиентам сахарок и кидаем щепоть соли.
Гасим соду уксусом и шипящую массу отправляем в емкость.
Теперь, берем венчик (простой, ручной) и продукты перемешиваем.
В получившуюся молочную смесь помещаем просеянную через сито муку.
Хорошенько перемешиваем продукты. В итоге у нас образовалось тесто без комков как на фото. В готовое блинное тесто заливаем растительное масло ( допустимо только подсолнечное без запаха). Еще раз перемешиваем.
Оптимально прогреваем для выпечки блинков сковороду. Испечь их нужно обычным способом, подрумянив тесто с двух сторон.
В результате получаем целую стопку вкусных и приятных на вкус толстых блинчиков.
Вкус готовой выпечки можно изменять, дополнив их подачу медом, сметаной, сладкими джемами или вареньем.
Как готовить выпечку
NaHCO3 – формула рассматриваемой пищевой добавки, позволяющая значительно улучшить вкус выпечки. Без использования содового порошка тесто получается клеклым, плотной и комковатой структуры. Несмотря на применение, хозяйки постоянно допускают ошибки, среди которых выделяют:
- Добавление порошка без предварительного гашения – это неправильно, поскольку во вкусе готовой выпечки будет присутствовать аромат и послевкусие кислоты. Все объясняется свойствами добавки – при гашении кислота разрушается. В последствие тепловая обработка способствует выделению углекислого газа – а это разрыхление теста и придание ему пышности.
- Гасить соду следует определенными продуктами, которые в дальнейшем не придадут дополнительный и неприятный вкус. Разрешается использовать уксус, лимонный сок, кисломолочные продукты.
- Не рекомендуется использовать для гашения порошка ст. л. и делать это над миской с заготавливаемым тестом. Натрий двууглекислый при попадании в излишнем количестве в тесто придает неприятный привкус. Чтобы этого не произошло, лучше воспользоваться рюмкой или небольшой чашкой – так в тесто не попадет лишняя гашеная сода.
Это основные моменты правильного приготовления теста. В остальном следует руководствоваться рекомендациями из рецепта.
Секреты приготовления
В приготовлении блинов есть свои секреты, придерживаясь которых будет легко достичь желаемого результата. Можно выделить следующие из них:
- Как известно, при приготовлении теста используются практически одинаковые ингредиенты, но у одних хозяек блинчики получаются кружевными, а у других – плотными, как картон, и плохо пропекаются. Весь секрет вкусного блюда заключается в сковороде. Она должна быть обязательно с толстым дном, чтобы в результате перепада температуры от холодного теста, поверхность не успела остыть.
- Температура всех ингредиентов должна быть комнатной. За два часа до начала приготовления блинов продукты нужно достать из холодильника, чтобы они как следует нагрелись. Особенно это правило касается яиц.
- Соду перед добавлением в тесто рекомендуется отдельно перемешать с небольшим количеством молока (кефира, теплой воды), а затем вылить жидкость в основную массу.
- Из теста с добавлением яиц, муки и сахара получаются тонкие, но плотные блины на молоке. Сода нужна как раз для того, чтобы сделать их кружевными и красивыми.
- После замеса тесто нужно оставить на столе на полчаса, чтобы мука разбухла. Тогда блины с содой на молоке не будут рваться при выпекании.
Когда все секреты раскрыты, наступает самое время, чтобы приступить непосредственно к приготовлению блинов.
Зачем сода в блинах
Нужно ли в блины добавлять соду и что она даёт? Это первый вопрос, возникающий в процессе приготовления теста. Бикарбонат натрия является тем компонентом, который часто используется при выпечке.
Чтобы получить вкусные блинчики как у бабушки, следует добавить этот ингредиент обязательно. Именно он придает нежность, воздушность и удивительную мягкость тесту, сохраняя готовый продукт в съедобном состоянии на протяжении длительного времени. Происходит это потому, что в процессе нагревания бикарбонат натрия выделяет углекислый газ. Это приводит к образованию небольших пузырьков и появлению крошечных дырочек. Такая продукция получается более вкусной по сравнению с приготовленным блюдом, в которое предпочли не класть соду.
С чем подавать
Блины подают, как десерт со сладким соусом или фаршированные, как отдельное блюдо.
Таблица соусов и начинок.
| Состав начинки | Соус | Когда подают |
| Варенье Молоко сгущенное Творог с изюмом Творог с сахаром |
Мед Патока |
На завтрак ужин полдник |
| Мясо жаренное с луком Куриные потроха с рисом Зеленый лук с яйцом |
Сметана Сливки Кетчуп Аджика |
К обеду ужину |
Блины с шоколадной начинкой
Гурманам понравятся шоколадные блинчики.
Инструкция:
- Молоко, вода — по 500 мл.
- Какао-порошок — 2 ст. л.
- Сахар — 5 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Мука — 2,5 стакана.
- Масло оливковое — 3 ст. л.
- Шоколад — 100 гр
- Яйцо — 3 шт.
Инструкция:
- Яйца взбейте миксером.
- Подогрейте молоко, смешайте с яйцами.
- Засыпьте сахарный песок, какао-порошок, соль.
- Взбейте еще раз.
- Добавьте муку, смешайте тесто без комочков.
- Влейте масло, перемешайте.
- Выпекайте на разогретой сковороде с обеих сторон.
- Пока остывают, шоколад натрите на крупной терке шоколад.
- В каждый пласт насыпьте ст. л. шоколада и сверните конвертиком.
Обжарьте блинные конверты и подавайте со сливками.
Калорийность на 100 гр — 144 Ккал.
Блины с малиновым вареньем
Блинчики начиняют малиновым вареньем. Для приготовления блюда подойдут изделия на молоке и кефире, постные и на сметане.
Инструкция:
- Каждый пласт намазывайте вареньем и сворачивайте в форме треугольника.
- Складывайте на тарелку по отдельности, чтобы не слиплись.
- Верх украсьте ягодами.
Для начинки подходят все виды варенья и джема. Варенье можете заменить смесью свежих ягод с сахаром.
Аппетитный десерт с малиновой начинкой
