Рецепт блинов на дрожжах и молоке пошаговый

Как приготовить пышные блины на молоке и дрожжах

Говорят, что рецепт принадлежит семье графа Шувалова, отсюда их название – шуваловские.  Известно, что потомки граф, переехав в Америку, поделились секретами выпечки знатных блинов с друзьями, которые оценили вкус, аромат, воздушность блинов.

Состав:

• Мука – 384 гр.
• Молоко – 475 мл.
• Яичные желтки – 4 шт.
• Яичный белок – один.
• Вода – 240 мл.
• Сливочное масло – 42 гр.
• Быстрые дрожжи – 5-6 гр. (в оригинале рецепты прессованные дрожжи 16 гр.).
• Сода – 0,75 гр.
• Соль – 2 гр.
• Сахар – 25 гр.
• Постное масло для смазывания.

Пошаговый рецепт:

1. Подогрейте воду до 35 о С, разведите в ней дрожжи. Подождите 5-10 минут. Если появилась пена, значит разрыхлитель заработал.
2. Размягчите сливочное масло.
3. Засыпьте желтки сахаром, разотрите до белизны и пышности.
4. Добавьте в миску к яйцам муку, опару, масло. Посолите.
5. Замесите тесто, поставьте на 20 минут в теплое место, прикрыв полотенцем.
6. По истечении заданного времени, добавьте в тесто соду. Размешайте густую массу.
7. Вскипятите молоко, перелейте струйкой в тестовую массу, одновременно активно перемешивая содержимое. Тесто заварится, что придаст лепешкам дополнительную воздушность и эластичность.
8. Осталось взбить белок, ввести его в массу. Еще раз добросовестно размешать тесто и перейти к выпечке.
9. Выпекайте лепешки до красивой румяности. Готовые блинчики смазывайте маслом и складывайте горочкой.

Алгоритм приготовления

Классический рецепт дрожжевых блинов на молоке:

Чтобы дрожжи быстро поднялись, необходимо растворить их в подогретом подслащенном молоке. Температура молока должна быть не более 40 градусов, иначе дрожжи не подействуют. Затем подсыпать в нашу кашицу стакан просеянной муки. Все замесить старательно, убрать приблизительно на полчаса в тепло. За этот период опара должна увеличиться примерно раза в три.
В двух разных ёмкостях отдельно взбиваем желтки и белки, потом соединяем их воедино, добавляем к ним оставшиеся две столовые ложечки сахарного песка и масло. Медленно влить смесь в подошедшую опару. Добавляем полученное тесто в оставшуюся муку (а не наоборот, муку в тесто, жидкое нужно добавлять в сыпучее, это правило приготовления касается дрожжевых блинов, в обычных блинах наоборот, муку добавляем в тесто) и солим. Хорошенько смешиваем все компоненты до единого состояния

Уделите особое внимание удалению комочков.
Емкость с готовой массой ставим неподалеку от плиты, так будет удобнее выпекать. Нагреваем смазанную маслом сковороду

Поскольку мы имеем дело с дрожжевым тестом (а оно достаточно привередливое), необходимо следить за тем, чтобы на протяжении всего приготовления сковородка не была сухая, постоянно подбавлять масло, иначе блины будут прилипать.
Приступаем к жарке блинов. С помощью половника налить тесто в центр раскаленной сковороды и круговыми движениями по часовой стрелке распределить его по всей площади.
Нужно выпекать на каждой сторонке по одной минуте. Тогда блинчики получатся золотистыми и не пережаренными.
Готовый блинок помещаем на плоскую тарелку (чтобы она была не меньшей по диаметру, чем сам блин) и смазываем сливочным маслом.

Полезные советы

Долой стереотипы: есть ошибочное мнение, которое вызывает психологический барьер в готовке у начинашек блинного дела: умение приготовления дрожжевых блинов приходит только с большим опытом, когда «руку набьете». Не спорю, их приготовление немного сложнее, чем обычных, игра стоит свеч – вы получите пышные румяные классические дрожжевые блины с аппетитными дырочками. На самом деле все предельно просто, если соблюдать небольшие ниже перечисленные правила:

1. При готовке следует брать исключительно свежие яйца.
2. Используйте только пшеничную муку, гречишную либо их смесь. Не советую покупать блинную, поскольку она состоит уже из готовых добавок (яичный порошок, молочная сухая сыворотка), в нее нужно добавить только жидкость, затем можно выпекать. Понятное дело, что из такой смеси вряд ли получатся натуральные и по-настоящему вкусные домашние блины. Кроме того, в составе такой муки уже есть разрыхлитель, она категорически не подходит для создания дрожжевого теста. Оставим этот полуфабрикат для экстренных случаев, когда не будет времени на приготовление из свежих и натуральных ингредиентов.
3. Муку нужно держать в сухом, чуть прохладном, проветриваемом месте. Во влажном помещении она превращается в затхлую. Проверить, не испортилась ли мука из-за неправильного хранения очень просто: засуньте в нее чистую сухую руку, если почувствуете холод, значит, мука сильно пропитана влагой. Также мука не любит большое тепло – приобретает горький привкус и неприятный запах, это легко проверить, взяв пробу на вкус или просто понюхать ее.
4. Чтобы приготовить вкусные блины, не надо лениться просеивать муку. Тесто, насыщенное воздухом, получится воздушным и нежным.
5. Для более пористого теста взбивайте белки и желтки отдельно. Для того чтобы белок за короткое время превратился в крутую пену, поместите его на час в холодильник, также ускорить взбивание поможет добавление лимонного сока, щепоточки соли, сахарной пудры. 
6. Опару не следует накрывать плотно, потому что тесто должно «дышать». Следите за тем, чтобы дрожжевое тесто хорошо поднялось – не торопитесь, а лучше подождите пока оно дойдет, иначе выпечка выйдет пресной и тяжелой. Ускорить процесс брожения можно, поставив кастрюльку с опарой в теплую воду или в духовку, нагретую до 40 градусов. Готовую опару нельзя оставлять долго без действия, нужно как можно скорее приступить к делу, иначе все сдуется. Набирайте порцию готового теста для выпекания не снизу емкости, а сверху.
7. Соблюдайте основное правило при приготовлении: «Жидкое заливаем, постепенно помешивая, в сыпучее». В нашем случае смесь из жидкой опары, яиц и растительного масла нужно добавить в оставшуюся муку. Если будем делать иначе, появятся комки, которые трудно устранить.
8. Если блинки у вас вышли поджаренные и румяные – значит, в тесте достаточно сахара. Бывает, что из-за того, что опара слишком долго не подходит, она «съедает» весь сахар, в итоге блины выпекаются слишком бледные. В этом случае тесто нужно дополнить еще одной ложкой сахара. Не переборщите, поскольку блины пригорают при чрезмерно сладком тесте.
9. Жарьте на умеренном огне около минуты на первой стороне и 30 секунд на второй. Нужно переворачивать, когда заметите подсыхание краев. Блины могут рваться и сильно прилипать к сковороде, если в тесто добавлено недостаточно муки.

Блинчики готовы! Подавайте горячими к столу! Их можно кушать как самодостаточное блюдо без всего, также они отлично сочетаются с вареньем, сметаной, топленым сливочным маслом или начинками из мяса, овощей или фруктов. Приятного аппетита!

Вкусные дрожжевые блины на молоке быстрый рецепт на сухих дрожжах

Сухие дрожжи в разы ускорят процесс «созревания» опары. Всего лишь небольшое изменение в рецептуре, и у вас на столе появится стопочка тоненьких дырчатых блинчиков.

На тесто понадобится:

• Мука – стакан.
• Молоко – 2 стакана.
• Яйца – парочка.
• Сухие быстрые дрожжи – 4 гр.
• Соль – 1/3 маленькой ложки.
• Сахарный песок – большая ложка.
• Постное масло.

Как приготовить:

1. Насыпьте просеянную муку в миску, добавьте быстродействующие дрожжи. Засыпьте остальные сухие ингредиенты, размешайте.
2. Яйца советую сначала отдельно взбить, а затем ввести в миску с сухими продуктами. Пробейте до пены, поработав миксером, перелейте в миску, старательно размешайте.
3. Осталось залить молоко и замесить тесто. Когда разобьете все комочки, поставьте в тепло на брожение. Настройте таймер на час и займитесь другими делами.
4. Выпекаем: прокалите сковородку, смажьте маслицем. Наливайте тесто тонким слоем, немного поворачивая сковородку, чтобы тесто распределилось по всей поверхности.
5. Жарьте с одной стороны примерно 1-2 минутки. Затем переверните и подержите лепешку еще секунд 30. Время жарки даю ориентировочное, поскольку у всех разные плиты и сковородки.

Рецепт очень вкусных блинов на молоке

Не знаю, такие ли блинчики пекли для царской семьи, но название они имеют «Царские». Придется немного повозиться, но выпечка получается знатной, поверьте.

Потребуется:

• Молоко – 3,5 стаканов.
• Мука – 3 стакана.
• Яйца – 3 шт.
• Сливочное масло – 100 гр.
• Свежие дрожжи – 25 гр. (допустима замена сухими в количестве 2-3 маленьких ложек).
• Сахар – 2 столовые ложки.
• Соль – щепотка.
• Сливки, взбитые – 150 гр.

Процесс приготовления:

1. Чуть подогрейте молочную основу. Добавьте половину просеянной муки, дрожжи.
2. Дождитесь, когда опара заработает и поднимется.
3. Белки перетрите с размягченным маслом. Добавьте в опару.
4. Потихоньку, малыми порциями, введите муку. Посолите смесь, подсластите. Полученное тесто поместите на водяную баню. Подержите 30 минут. Можно поставить миску с тестом в теплое место, заменив баню.
5. Взбейте яичные белки со сливками. Аккуратно помешивая массу снизу вверх, введите смесь в тесто. Подождите еще с четверть часа и приступайте к выпечке лепешек.

Заварные дрожжевые блины на горячем молоке рецепт с дырочками

Опытные хозяйки знают, как гарантированно получить множество бесподобных дырочек на выпечке. Тесто на подогретом молоке заставляет лучше «работать» дрожжи. Блинчики пекутся тонкие, эластичные. Если вы запланировали завернуть в лепешки начинку – этот рецепт отлично подходит.

Потребуется на 1 литр молока:

• Мука – 4 стакана.
• Вода – 150 мл.
• Манка – 2 столовые ложки.
• Дрожжи, сухие – стандартный пакетик в 11 гр.
• Яйца – 4 шт.
• Сахар – 4 большие ложки.
• Подсолнечное масло – 1/2 стакана.
• Соль – чайная ложка.
• Молоко – литр.

Как приготовить:

1. Отмерьте стакан молока от общего количества, чуть согрейте, бросьте в него манку, сахар и муку. Дрожжи отправьте следом. Замесите опару, переставьте миску в местечко потеплее.
2. Спустя час, когда свежие дрожжи заработают, масса запенится, оживет. Со старыми процесс может несколько затянуться.
3. Вбейте в опару яйца, посолите. Залейте масло. Хорошенько размешайте.
4. Вскипятите остатки молока. Быстро перемешивая тесто, влейте струей в тесто, чтобы оно заварилось.
5. Прикройте полотенцем, сделайте паузу на 20-30 минут.
6. Подогрейте воду, влейте в миску. Заливайте не сразу всю, отрегулировав необходимую густоту массы. Для тонких лепешек нужна не слишком густая масса, поэтому выливайте воду полностью.
7. Раскалите сковородку, испеките блинчики. Первый раз донышко сковороды нужно смазать маслом. Дальше выпекать уже можно без него.

Внимание! Существует несколько способов для блинчиков горячим молоком. С рецептами вы сможете познакомиться на другой страничке сайта