Как правильно готовить блинчики: полезные советы
Тоненькие блины с дырочками готовить одно удовольствие! Все они хороши по-своему, но любую хозяйку порадует то, что они легко переворачиваются на сковородке и не прилипают к ней. Но как сделать блинчики на молоке, чтобы они получились тоненькими и вкусными? Если вы будете следовать нижеописанным советам, то у вас все непременно получится.
Поговорим о тесте
По своей густоте блинное тесто должно быть подобно густой сметане или же жирным сливкам, быть похожим на воду оно не должно никогда. Также тесто всегда однородное, без присутствия всяких в нем комочков. Но как на молоке готовить блинчики без комков? Есть некоторые методы избавления от комков, которые досаждают многим хозяйкам при приготовлении блинного теста, а именно:
- первый способ. Соедините яйца с солью, мукой и сахаром и наливаете туда немножко молока и все старательно мешайте до однородности. А вот теперь надо добавлять в тесто понемножку все остальное молоко и без остановки массу помешивайте, тогда она будет однородной. А в самом конце процесса налейте в тесто масло растительное, и у вас обязательно выйдут тонкие блинчики на молоке;
- второй способ. Можете отделить немножко молока от всего его необходимого количества и добавить к нему муку. Теперь начинаете все хорошенько перемешивать, и только потом соединяете с остальными продуктами;
- третий способ. У вас не будет комочков в тесте, если вы воспользуетесь для взбивания миксером. Можно брать и венчик, но ложка в этом деле не подходит.
Если вы решили приготовить блинчики на молоке – обязательно положите в тесто в качестве компонента растительное масло и тогда ваши кулинарные изделия не прилипнут к сковородке. К тому же, при жарке расход масла намного уменьшается. Растительное масло можете поменять на сливочное, предварительно растопленное, этот компонент придаст блинам красивую золотистость и в них будет больше дырочек.
В тесте для блинчиков не должно быть комочков
Как правильно жарить блины
Многим этот процесс покажется трудным, но это лишь на первый взгляд и у вас непременно выйдут вкусные блинчики на молоке. Для жарки возьмите сковороду с ручкой, которую нужно хорошо прогреть на плите и затем немного намазать ее жиром. Некоторые хозяйки используют для смазки сковороды специальную кулинарную кисточку. Конечно, это удобно, но отмыть жирные ворсинки кисточки от масла будет проблематично.
Теперь берете половину черпака блинного теста из миски, слегка наклоняете сковородку в сторонку и выливаете тесто в самый центр сковороды
Теперь надо вертеть по кругу сковородку и осторожно наклонять во все стороны, пока не увидите, что тесто ее всю покрыло одинаковым слоем. Такие манипуляции можно выполнять как на плите, так и на весу, ведь сковорода имеет ручку
Теперь нужно обжаривать блинчики на огне средней интенсивности одну или две минутки. Они должны снизу подрумяниться, а сверху тесто подсыхает. С тонкими блинчиками на молоке нужно обращаться аккуратно – они нежные и поэтому нуждаются в аккуратном переворачивании. Пользуйтесь специальной лопаточкой, но можно пользоваться и тупым ножом или деревянной лопаткой. Однако приходится приобретать в этом деле навыки.
Самый удобный метод переворачивания блинов – подкидывание их в воздух. Конечно, кажется что это очень трудно, но при желании можно научиться. После переворачивания обжариваете другу сторону блина, она обжаривается быстро. После того, как блин будет румяным полностью – просто переворачиваете над блюдом с блинами сковороду, и он сам туда вылетит.
Полезные советы
Если ваши тоненькие блинчики на молоке постоянно рвутся – им не хватает муки, поэтому добавляете ее немножко в тесто. Отделите от него небольшую часть и всыпьте пару столовых ложечек муки, а после перемешивания соединяете с остальным тестом.
Если вы будете начинять свои кулинарные изделия начинкой, то можете обжарить блинчик лишь с одной стороны. Но это актуально только в том случае, если потом блины будут запекаться в духовке. Начинка кладется на обжаренную сторону блина, а его вторая сторона зарумянится в духовке.
Тонкие ажурные блины на кефире с кипятком
В данном рецепте вам предлагается добавить в тесто для блинчиков кипяток. Он способствует хорошему растворению всех продуктов, и блинчики всегда получаются тоненькие, но очень крепкие.
Ингредиенты:
- Мука – 2 ст. л.
- Кефир – 2 ст. л.
- Яйцо – 2 шт.
- Сахар – 2 ст. л.
- Подсолнечное масло – 2 ст. л.
- Сода – ½ ч. л.
- Соль – 1 щепотка
Процесс приготовления:
- В посуду для замеса теста разбиваем яйца, добавляем щепотку соли, сахар и с помощью миксера или венчиком перемешиваем их до однородного состояния.
- Затем добавляем к этой смеси теплый кефир и еще раз перемешиваем.
- Нужное количество муки просеиваем через сито, порционно насыпаем ее в смесь кефира с яйцами и замешиваем тесто до состояния «без комочков».
- Нужное количество кипятка наливаем в отдельную чашку, сыплем в него соду и размешиваем до растворения.
- Затем кипяток с содой вливаем в тесто и быстро все перемешиваем.
- Добавляем к тесту подсолнечное масло и еще раз перемешиваем. Тесто должно получиться достаточно жидким и с множеством мелких пузырьков газа.
- Нагреваем сковородку (чугунную или специальную для блинов) и смазываем ее небольшим количеством масла.
- Половником наливаем тесто на горячую сковородку и распределяем его по поверхности ровным тонким слоем.
- Обжариваем блинчики с обеих сторон до румяного цвета.
- Готовые блинчики складываем на блюдо и смазываем кусочком сливочного масла.
Приятного аппетита!
Ингредиенты
- Кефир – 1,5 ст.;
- Мука пшеничная – 120 г;
- Сахарный песок – 2 ст. л.;
- Соль – 1 щепотка;
- Сода – 1 щепотка;
- Масло растительное – 4 ст. л.
Как приготовить тонкие блины без яиц на кефире
Кефир можно брать нежирный. Он не должен быть перекисшим, с истекшим сроком годности. Половину нормы кефира разогреем в кастрюльке, помешивая ложкой, чтобы он не свернулся. Сильно греть не нужно, температура в итоге должна быть около 40 градусов. Вливаем кефир в миску. Добавляем соду, и перемешиваем. Пойдут пузырьки – это происходит процесс гашения соды молочной кислотой.
Добавляем в жидкую основу сахарный песок и щепотку соли. Много сахара класть нежелательно, чем его больше, тем труднее переворачивать блины на сковороде. В блины на молоке или воде кладут 1 ст. л. сахара, так как кефир имеет кислый вкус, мы положили 2 ложки.
Просеиваем в тесто пшеничную муку. Мука во время просеивания не только очиститься от лишних примесей, но и обогатится кислородом. Это сделает блинчики еще более нежными и мягкими.
Тщательно перемешаем ингредиенты до образования густой массы без комочков. В густом тесте комочки разбить намного легче. Если взять сразу весь объем жидкости, тесто придется взбивать миксером, а маленькие комочки все равно останутся.
В получившуюся густую массу вливаем оставшийся кефир. Его тоже желательно слегка подогреть. Снова перемешиваем ингредиенты.
В блинное тесто без яиц добавляем пару столовых ложек растительного масла, оставляем его на 15 минут, чтобы оно стало вязким, и хорошо переворачивались блинчики.
Нагреваем сковороду. Смазываем ее растительным маслом. Наливаем по половине половника теста, и выпекаем блины по минутке с каждой стороны.
Таким образом, испекли все блины, блинчики на кефире без яиц готовы.
Можно подавать их с медом, сгущенным молоком или вареньем к чаю. Также их можно нафаршировать любой начинкой.
vkys.info
Как приготовить блины без яиц на кефире:
1. Кефир смешайте с содой, сахаром, солью и растительным маслом.
2. Просейте в миску с кефиром муку и тщательно перемешайте. Оставьте блинное тесто на 5-10 минут до образования на его поверхности мелких пузырьков (так начинает действовать сода).
⇒ Вы можете варьировать количество муки в зависимости от того, блины какой толщины хотите получить. Если хотите, чтобы они получились потолще, добавьте чуть больше муки. Но если вы хотите получить тонкие блины, рекомендую все-таки количество муки оставить прежним и «утоньшать» блинчики за счет того, чтобы наливать меньше теста на сковороду и равномерно его распределять (при меньшем количестве муки блины будут хуже переворачиваться).
3. Разогрейте сковороду и смажьте ее растительным маслом. Обжаривайте блины на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета (можно прикрыть сковороду крышкой).
⇒ Когда поверхность блина покрылась дырочками и стала матовой, пора переворачивать его на другую сторону.
Готовый блин смажьте кусочком сливочного масла и по желанию посыпьте сахаром.
4. Вот и всё! Наши блины без яиц на кефире (с дырочками) готовы. Приятного аппетита!
calmandveggi.ru
Готовим тесто на дрожжах и горячем кефире
По этому рецепту можно использовать как сухие, так и свежие дрожжи. Я сегодня готовлю из свежих, а если Вы захотите использовать сухие, то рассчитайте сколько их нужно добавить на данное количество муки.
На пакетике всегда написан расход на определенное количество муки. Так как сорта сухих дрожжей разные, то и расчет дается разный.
Нам понадобится:
- кефир — 0,5 литра
- вода — 300 мл
- дрожжи свежие — 1 ч. ложка
- мука — 320 гр
- яйцо — 3 шт
- сахар — 2 ч. ложки
- соль — 0,5 ч. ложки
- растительное масло — 2 с. ложки
- сливочное масло — для подачи
Приготовление:
1. Дрожжи развести в 50 мл. теплой воды, добавить чайную ложку сахара. Перемешать, накрыть салфеткой и поставить на 20 минут в теплое место, чтобы опара подошла.
2. Яйца взбить с солью и оставшимся сахаром при помощи вилки.
3. Кефир нагреть на водяной бане примерно до 40 градусов и добавить в получившуюся яичную смесь.
4. Муку просеять через сито и постепенно добавить в смесь кефира и яиц. Замесить густое тесто консистенции густой сметаны. Дать постоять 5 минут, чтобы все ингредиенты успели разойтись.
6. Добавить слегка поднявшуюся к тому времени опару. Перемешать.
7. Влить 250 мл. теплой воды. Перемешать тесто до однородного эластичного состояния. Накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место на 1 час настаиваться.
8. После чего влить растительное масло, тесто обмять и вмешать в него масло.
9. Выпекать изделия следует на раскаленной сковородке.
10. Готовые изделия смазать растопленным сливочным маслом и подавать горячими. Кушать с удовольствием!
Подавать можно хоть с маслом, хоть со сметаной.
Рецепт без соды: быстрые и простые блины на кефире
Быстрые блины без соды кроме кислого кефира готовят еще на ряженке или прокисшем молоке. Самобытность таких блинчиков без соды состоит в их обжаривании с одного бока.
- Кефир – 600 мл;
- Яйца – 2 шт.;
- Соль – треть ч.л.;
- Мука – сколько вберет жидкость;
- Масло растительное – 3-4 ст.л.;
- Сахар – 2-3 ст. л.;
- Сливочное масло – для смазывания готовой выпечки;
- Растительное масло — для выпечки.
- Соединяем яйца и кефир в единую массу и солим ее. Ставим на огонь и, помешивая, слегка жидкость подогреваем до 35-37 градусов.
- Снимаем с плиты и подмешиваем муку до густоты жидкой сметаны, старательно перетирая все мучные сгустки.
- Вводим в однородное уже тесто очищенное растительное масло и жарим «золотые солнышки» с одной стороны. Приступая к выпечке, разогретую сковородку промазываем перед первым блином, для последующих творений промасливать дно уже не нужно.
Сливочным маслом промазываем не обжаренную сторону «солнышек», после чего их надо сложить вчетверо. Подаем к утреннему кофе.
