Блины по видам

Виды блинов.

Блины различают и называют по тому виду муки или крупы, которые идут на их изготовление : ржаные, гречневые, пшеничные, пшенные, манные.

Сейчас в кухне каждого народа есть блины, но все они отличаются способом приготовления и начинками.

Славянские блинчики. Это традиционные тонкие блинчики, которые едят и без всяких добавок с пылу, с жару, и заворачивают в них самые разнообразные начинки (припеки), и подают с медом, сметаной и даже кашами.

Оладьи. Их считают либо разновидностью блинов, только более толстых, пышных и меньших в диаметре, либо абсолютно самостоятельным блюдом. Да и рецептура теста блинов и оладий несколько различается, в результате чего текстура оладий получается не только плотнее, но и нежнее. По причине более скромных размеров начинка оладьям не полагается, зато они необычайно вкусны со сметаной или вареньем.

Блинчики с добавлением кипятка. Одним из секретов тонких и эластичных блинов — это добавление в тесто небольшого количества кипятка. За счет того, что блинчики готовятся на молоке, по вкусу они получаются сливочными, а за счет кипятка эластичными, поэтому, также этот рецепт может называться блины на кипятке или блинчики с добавлением кипятка.

Панкейки.  Панкейки, или американские блинчики -это одно из самых распространённых блюд Соединенных штатов и Канады. Небольшие круглые пышные блинчики, обильно политые сиропом, входят в состав практически любого завтрака. В переводе означает просто – пирожное в сковороде.

Французские крепы. Тончайшие и необыкновенно вкусные блинчики крепы готовятся из гречневой муки. Во Франции их предлагают со всевозможными начинками и поливают разнообразными соусами.

Соленые начинки

Рис с яйцом

Ингредиенты:

• отварной рис – 2 стакана;
• варёные яйца – 3 штуки;
• зеленый лук – треть пучка;
• соль, душистый перец молотый, домашний майонез.

Приготовление по рецепту:

1. Яйца и лук мелко режутся, смешиваются с остальными составляющими.
2. Этот яично-луковый фарш заворачивают в блин.
3. Блинчики с начинкой укладывают на противень и ставят в духовку на 5 – 10 минут.

Картофельно-мясные

Ингредиенты:

• 1 килограмм средних картофелин;
• масло сливочное 50 — 100 грамм;
• масло растительное 50 миллилитров;
• лук 1 – 2 штуки;
• яйцо куриное – 1;
• фарш мясной — 200 грамм;
• перец молотый – одна щепка;
• соль – одна щепотка.

Приготовление по рецепту:

1. Картофель отваривают, разминают, чтобы вышло пюре.
2. Затем в картофельное пюре добавляют сырое яйцо, подсолнечное масло, перец, соль.
3. Мясной фарш обжаривается с нарезанным луком.
4. Во время термической обработки добавляют соль, перец.
5. Когда картофельный фарш готов, составляющие смешивают в однородную массу.
6. После этого полученную массу заворачивают в блины в виде конверта. Затем ставят в духовку на 10 минут.

Картошка с баклажанами и шампиньонами

Ингредиенты:

• Картофель 1 килограмм,
• яйцо куриное – 1 штука;
• молоко 0,5 стакана;
• болгарский перец – 2 штуки;
• баклажан – 1 штука (шкурку снимают);
• лук – 2 головки;
• грибы – 3 – 4 штуки;
• морковь – 1 штука;
• несколько веточек укропа и петрушки;
• кинза;
• душистый перец;
• соль;
• масло растительное – 50 миллилитров.

Приготовление по рецепту:

1. Сначала готовится пюре из отварного картофеля, яйца, молока.
2. Затем приступают к обжариванию нарезанных кубиками овощей на растительном масле.
3. Когда овощи немного обжарятся, доливают стакан воды и оставляют на медленном огне до полного выпаривания жидкости.
4. Тушат овощи до тех пор, пока они не станут мягкими.
5. Перед отключением огня, в конце процесса вводят зелень.
6. Когда всё готово, составляющие смешивают в одной посуде, солят, добавляют специи.
7. Готовый фарш заворачивают в блины и ставят в духовку на 7 – 10 минут.

Рис с печенью трески

Чтобы приготовить начинку, нам нужны ингредиенты:

• Для этой начинки понадобится отварной рис – 2 стакана;
• банка печени трески;
• лук – 2 штуки;
• морковь – 1 штука;
• домашний майонез – 100 грамм;
• соль;
• перец душистый;
• масло растительное – 50 – 70 грамм;
• пучок петрушки.

Приготовление:

1. Морковь натирают на мелкой терке.
2. Лук нарезают кубиками, обжаривают в масле.
3. После приготовления овощей их вместе с печенью трески, мелко нарезанной зеленью тщательно перемешивают с рисом до однородной массы.
4. Потом добавляют соль, специи, домашний майонез.
5. Приготовленную начинку выкладывают горкой на середину блина. Края собирают вместе и оформляют в виде мешочка. Для фиксации конструкции можно воспользоваться нитями сыра-косички.
6. После этого блинчики отправляют в духовку на 5 минут.

Французские крепы.

Ингредиенты:

• Мука гречневая  – 1 стакан;
• Молоко  – 2 стакана;
• Яйца  – 3 штуки;
• Растопленное сливочное масло  – 2 столовые ложки;
• Растительное масло  — 2 столовые ложки;
• Сахарная пудра – 1 столовая ложка;
• Соль  – щепотка.

Смешайте в глубокой миске муку, сахар и соль. В отдельной емкости венчиком или миксером взбейте яйца и молоко до образования пены. Затем яично-молочную смесь постепенно добавляйте к муке, аккуратно размешивая все миксером или венчиком.

Растопите сливочное масло, дайте ему несколько минут остыть, потом вылейте его в тесто. Снова все хорошенько помешайте до образования однородной массы. Тесто считается готовым, когда с ложки оно течет беспрерывной струйкой.

Добавьте в тесто растительное масло и жарьте блины на хорошо разогретой сковороде до золотистого цвета.

Bon appétit

Оладьи.

Ингредиенты:

• Кефир — 250 мл;
• Мука пшеничная — 200 грамм;
• Яйцо куриное — 1 штука;
• Сода — 1 чайная ложка;
• Сахар — 2 столовые ложки;
• Соль — 1 щепотка;
• Ванильный сахар — 10 грамм;
• Растительное масло — 2 столовые ложки.

В глубокую миску вылейте теплый кефир. Для этого кефир либо заранее достаньте из холодильника и оставьте при комнатной температуре на полчаса, либо подогрейте в микроволновке 30-40 секунд, не дольше.

Добавьте к кефиру куриное яйцо и перемешайте.

Далее следует добавить сахар, ванильный сахар и соль. Венчиком слегка взбить смесь, чтобы яйцо смешалось с кефиром, сахаром и солью.

В сите смешайте муку и соду и просеивайте их вместе в наше тесто. Добавляйте муку порциями в тесто и замешивайте тесто — чуть гуще, чем сметана. Дайте тесту постоять 10 – 15 минут.

Жарить оладьи следует на сковороде с разогретым растительным маслом. Обжаривайте оладьи с двух сторон до золотистой корочки. Готовые оладьи выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.