Блинчики с рыбными начинками самые лучшие рецепты
- Из трески. Состав: отварная рыба, яйца, лук, сметана. Измельчите, заправьте, выложите фарш на лепешку и сверните рулетом.
- С рыбой и грибами. Понадобится минтай (хек), лук, грибы, подсолнечное масло, сливки, соль, перец. Обжарьте шампиньоны с луком, добавьте порезанное рыбное филе, залейте сливками, потушите, пока не испарится жидкость. Остудите, разложите по лепешкам, сверните конвертом.
- С рыбными консервами. Любые консервы в собственном соку или в масле, плюс яйца, лук, майонез. Разомните кусочки рыбы вилкой, добавьте покрошенные кубиками лук и яйца, заправьте майонезом. Начините блины.
Начинка из курицы и брокколи
Ингредиенты:
- 3 куриных грудки;
- 1 ст. л. оливкового масла;
- 200 г брокколи (можно использовать замороженную);
- Соль и перец по вкусу.
Для соуса:
- 4 ст. л. сливочного масла;
- 6 ст. л. муки;
- 300 мл молока;
- ½ ч. л. соли;
- ¼ ч. л. молотого черного перца;
- 150 г тертого твердого сыра.
Как приготовить:
- 1 Куриное филе нарежьте на небольшие кубики. Посолите, поперчите и обжарьте до готовности на сковороде с оливковым маслом. Бланшируйте брокколи.
- 2 Приготовьте соус. Растопите на сковороде сливочное масло, добавьте муку и молоко. Готовьте, постоянно помешивая, до образования кремовой текстуры. Прокипятите хотя бы пару минут, чтобы избавиться от привкуса муки. Добавьте соль, перец и сыр. Готовьте до тех пор, пока сыр не расплавится. Часть соуса перелейте в отдельную емкость.
- 3 В сковороду с соусом поместите брокколи и курицу. Тушите 2-3 минуты, хорошо перемешайте.Выложите начинку на блинчики, скрутите ролл. Положите их в форму для запекания, накройте фольгой и поместите в духовку на 10-15 минут при температуре 160 градусов.
- 4 Подавать блинчики с такой начинкой можно, полив сверху оставшимся соусом.
Рецепт изысканной начинки для блинов
На 10-12 блинчиков:
- Семга слабосоленая – 300 гр
- Плавленный сыр – 250 гр
- Зеленый салат – пучок
- Красная икра – для подачи
- Укроп – 2-3 веточки для подачи
Приготовление:
- Салат промыть и просушить на бумажном полотенце. Рыбу нарезать слайсами.
- Блин в равномерно промазать сливочным сыром.
- Затем выложить крупный лист или 2-3 небольших, чтобы полностью закрыть поверхность.
- Выложить несколько кусочков семги. Свернуть блин трубочкой.
- Повторить этапы для остальных изделий.
- Когда все будет готово начинаем подавать: каждую трубочку разрезать под углом по центру.
- Положите на тарелку несколько штук, зачерпните чайной ложкой икру и распределите хаотично, украсьте веточкой укропа.
Как правильно печь блины
- Сковородка для блинов обязана находиться у любой хозяюшки. На ней ничего не нужно жарить кроме блинчиков. Если вы не обладаете такой сковородкой, не расстраивайтесь, выпекать тоненькие блины возможно на любой чугунной сковородке.
- Сковородка не может быть поцарапана. В такой сковородке, уже сложно станет выпечь тоненькие блинчики.
- Рекомендуется вначале жарки блинов сковородку хорошенько накалить на сильном огне, а ещё лучше — накалить с солью. После накаливания сковороды с солью её не вымывать — просто вытрите чистым бумажным полотенцем.
Основное, чтобы на сковородке для блинов больше ничего не готовить и сохранять в отдельном, месте, так как мыть сковородку — не рекомендуется.
- Перед каждой новой частью теста, наливаемой в сковородку, её надо помаслить подсолнечным маслицем. Таким образом пласт с легкостью будет переворачиваться и на нём возникают дырочки которые так тяжело добиться.
5. Наливать порцию теста на сковородку требуется маленьким половником — и брать теста немножко, чтобы блины небыли толстыми. Тесто надо вливать на раскалённую плоскость сковородки быстро, и клонить её в стороны, чтобы оно быстренько и ровно разливалось по плоскости.
Жарить блины на среднем огне, в протяжении тридцати секунд для каждой стороны. Когда будете переворачивать он должен просто отходить от поверхности сковородки. Момент переворачивания определяется по таким показателям — возникновению пузырьков и получению краями блинчика румяного, коричневатого оттенка.
6. Иная сторона станет выпекаться несколько быстрее. Она не будет такой же красивой как первая сторона, а всего немного подрумянятся её некоторые места. Но он уже полностью готов.
7. Испечённые блины складываются стопкой, причём каждый слой помаслить маслицем, а для того чтобы былины не остывали, возможно улаживать их в специальную блинницу.
8. Блины можно завёртывать в треугольники, рулеты, мешочки, конвертики. Блины возможно наполнять различным содержимым — грибными, мясными, начинкой из измельченной зелени и яиц, творожные и т.д. Также малыши и конечно же взрослые обожают есть блины с различным вареньем, повидлом, мёдом, сгущёнкой, шоколадной пастой и конечно сметаной.
И самый основной секрет вкуснейших блинчиков, это то, что их следует съесть сразу же после выпекания, как говорят — «с пылу, с жару!»
Придерживаясь данных правил выпекания лакомых блинов, любое торжество, порадует Ваших родных, друзей и вас, только лишь самыми добрейшими, солнечными блинчиками.
И пусть на вашем торжестве не будет ни одного блина «комом»!
Простая мясная блинная начиночка
Что понадобится:
- Мясная вырезка (свинина, индейка, телятина, говядина и др.) – 0,5 килограмма
- Сваренные яйца – 4 шт.
- Одна луковица.
- Специи для мяса и соль.
Как правильно готовится мясная начинка для блинов.
— Мясную вырезку промыть, отправить в подсоленную воду, сварить до готовности. При этом помните, для варки говядины потребуется куда больше времени, чем для приготовления свинины и тем более мяса кролика или птицы.
— Сливаем с мяса воду, даем ему остудиться, а затем разрезаем на куски и перекручиваем на мясорубке, делая, таким образом, своеобразный фарш.
— В фарш добавляем измельченный лук и потертую на крупной терке, предварительно пассированную в масле морковку, перемешиваем ингредиенты, если нужно солим их, перчим, посыпаем любимыми специями.
— Яички трем на терке, смешиваем с остальной массой. Все готово, осталось вложить полученную смесь в налистники и закрутить угощение конвертиками.
Кушать такие блинчики приятно горячими сразу после готовки, а можно заморозить их для хранения и доставать по мере надобности.
Крабовая начинка для блинов
Для приготовления необходимы:
- Крабовые палочки или крабовое мясо – 1 упаковка (200 гр.).
- Яйца вареные – два или три на свое усмотрение.
- Зеленый консервированный горошек – банка 200 гр.
- Молоко любой жирности (можно использовать сливки) – 200 мл.
- Слив. масло – 30 гр.
- Мука пшеничная – 2 стол. лож.
- Зеленый лучок – пару перышек.
- Соль, если нужна, щепотка.
Такой состав готовится с соусом, а поэтому первым делом, сделаем его. Для этого следует:
— растопить маслице в эмалированной посуде;
— всыпать к маслу муку и размешав поварить пару минут на среднем огоньке;
— влить в полученную массу молоко (холодное или теплое не имеет значения, главное, не горячее), хорошенько все перемешать, чтобы получился однородный состав;
— снять с огня, немного соус посолить, если нужно и дать ему остыть.
Следующим действием собираем непосредственно саму начинку. Для этого соединяем в одной посуде порезанные яйца, крабовые палочки и лук, добавить к ним зеленый горошек, который перед добавлением следует откинуть на дуршлаг.
Заправляем свою смесь приготовленным остывшим соусом, перемешиваем все и начинаем этим составом свои налистники.
Мясные начинки
Вам понадобится:
- 350 граммов любого мяса (можно использовать фарш, курицу для этого рецепта лучше не брать);
- 2 луковицы;
- 1 зубчик чеснока;
- специи по вкусу.
Приготовление:
Отварите мясо в соленой воде, порежьте кубиками. Если готовите из фарша – его варить не надо, сразу жарить. Лук, чеснок тоже режем мелко, обжариваем на смазанной маслом сковороде. Когда лук приобретет прозрачность, добавляем мясо. Жарим до 15 минут. Готово! Приятного аппетита!
Второй вариант
Нужно:
- 1 целая куриная грудка (или 2 половинки);
- 2 ст. л. сметаны;
- 100 граммов сыра;
- 2 зубчика чеснока;
- любые специи.
Приготовление:
Отварное мясо измельчите удобным способом (нарежьте, разберите на волокна, сделайте фарш). Чеснок и лук нашинкуйте, обжарьте до прозрачности, после добавьте в сковороду мясо, через 10 минут выключите огонь. На крупной терке необходимо натереть сыр. Ингредиенты смешайте, добавьте любые специи. Готово! Приятного аппетита!
Банановая начинка для блинов
Ингредиенты:
- Финики без кости – 100 гр.
- Бананы небольшие – 6 шт.
- Лимон или готовый лимонный сок – 2 ложки.
- Корица молотая на кончике ножа.
- Сахар – 1-2 ложки без горки.
- Молотый имбирь – третья часть чайной ложки.
Как готовить
Финики промыть, порезать мелко-мелко.
С бананов снять кожуру, размять продукты вилкой, посыпать корицей, сахаром, имбирем, перемешать. По желанию бананы можно не мять, а просто разрезать на 2 части и использовать, так сказать, целиком.
К полученному составу отправляем финики, сбрызгиваем все соком лимона, перемешиваем, выкладываем в блины и заворачиваем.
Подаем такое угощение с чаем, полив свой кулинарный шедевр шоколадом или любым джемом.
Начинка с лососем и укропом
Следует взять:
- Свежее или свежемороженое филе лосося – 250-350 гр.
- Шампиньоны – 0,25 кг.
- Укроп – небольшой пучок.
- Масло сладко-соленое – кусочек.
- Перец черный молотый и соль.
- Голландский соус (можно приготовить самостоятельно, можно купить) – 180 мл.
Процесс приготовления:
— Грибы промываем, режем не слишком мелко, обжариваем на сковороде, пока они не станут мягкими. Отставляем в сторону, выложив на тарелку, даем остыть.
— Лосось размораживаем предварительно, если рыба была заморожена. При этом лучше всего разморозить данный продукт в естественной среде, то есть в холодильнике. Не нужно рыбу размораживать в теплой воде или микроволновке, так она и вкус свой потеряет и может вовсе испортиться.
— Отвариваем филе в соленой воде 5-6 минут. Достаем рыбу с воды, даем ей стечь и кладем остывать.
— Измельчаем укроп, смешиваем его с соусом.
— Остывшее филе лосося режем на небольшие части, выкладываем по ложке в центр блина, сверху немного грибов и смесь из укропа с соусом.
— Заворачиваем налистники. Так повторяем с каждым.
— На сковороде разогреваем сливочное маслице, выкладываем изделия, поливаем их сверху остатками соуса, поджариваем немного с двух сторон.
Как приготовить дрожжевое тесто
В дрожжевом тесте есть определённая специфика и секреты.
Наиболее аппетитные дрожжевые блины выходят, на молоке, а наиболее воздушные — на воде.
Если производите дрожжевое тесто, то необходимо весь период наблюдать за его «вызреванием». Часто ёмкость с тестом ставят в тёплую воду, чтобы оно хорошо «созрело», если же это не случится, в таком случае блины выйдут тяжёлые, пресные и станут плохо выпекаться.
Дрожжевое тесто не рекомендуется размешивать, как обыкновенное, чтоб они получились, предпочтительно, чтобы тесто взошло несколько раз. Если тесто «не добродило», они выйдут тугие и безвкусные, а если «перебродило», то — бледные и с малоприятной кислинкой.
Желательно немножко, вспенить тесто для блинов. Для них очень существенно вовремя уловить период, когда тесто взошло, но ещё не «упало» — тогда их и печь.
Если тесто уже приготовили, а печь ещё рано, то его возможно расположить в холодильнике, чтобы оно не перебродило.
С инструкциями изготовления теста мы разобрались. Однако не только лишь заготовление теста считается значимым условием удачного приготовления, их стоит ещё и правильно выпекать.
Начинка из капусты для блинчиков
Это будет не просто тушеная капуста. В нее мы добавим имбирь, соевый соус и получим отсыл к пан-азиатской кухне. А сметана смягчит капусту и сделает ее нежнее.
Что нам нужно:
- капуста белокочанная;
- имбирь — небольшой кусочек корня;
- соевый соус — 50мл;
- яйца – 2шт;
- сметана – 2ст.л. (для подачи);
- зелень для подачи.
Как приготовить капусту для начинки
- Капусту шинкуем тонко.
- Имбирь очищаем от кожицы и нарезаем мелко.
- Капусту тушим в сковороде с добавлением подсолнечного масла.
- Кладем имбирь и даем капусте еще протушиться до красивого цвета и мягкости.
- Добавляем соевый соус и тушим еще некоторое время, чтобы выпарилась жидкость. Солим по вкусу.
- Отгребаем капусту на одну половину сковороды, а на освободившееся место разбиваем яйца.
- Ждем когда они схватятся и перемешиваем лопаткой, чтобы получились комочки.
- Затем смешиваем с капустой.
- Немного остужаем и начинаем начинять блины. Свернуть их можно как конвертом, так и рулетом. Я покажу подробно как заворачивать. Столовую ложку с горкой кладем на один край блина.
- Подгибаем к центру бока.
- Сворачиваем по направлению от себя.
- Готовые нафаршированные капустой блинчики пока откладываем в сторону.
Перед подачей обжариваем их и для подачи разрезаем каждый рулетик пополам под углом.
Сладкие начинки
Вам понадобится:
- 200 граммов творога;
- 100 мл сливок 30%;
- 30 мл молока;
- соль, сахар.
Приготовление:
Смешайте творог и молоко, разотрите до густоты сметаны. Сливки взбить до пышности, аккуратно ввести в творожную смесь. Добавить специи. Если хотите, можно добавить любые мелко нарезанные фрукты или распаренный изюм. Готово! Приятного аппетита!
С ореховым кремом
Ингредиенты:
- 0,5 л молока;
- половина стакана сахара;
- 100 граммов орехов (желательно смесь любых, которые у вас есть)
- 125 граммов сливочного масла;
- ст. л. муки.
Приготовление:
Молоко, молотую ореховую смесь и муку смешать, поставить на огонь. Варить до загустения. После – остудить, ввести мягкое масло и взбить миксером. Готово! Приятного аппетита!
С домашней карамелью
Состав:
- 200 мл сливок (жирностью от 30%)
- 3/4 стакана сахара;
- 300 мл йогурта;
- 60 мл очищенной воды;
- 3 ст. л. жареного миндаля (можно взять любые другие орехи)
- 20 граммов клубники (подойдут и другие ягоды).
Приготовление:
Сахар и воду (маленькое количество, чтобы только слегка намочить песок) отправить в сотейник с тонкими стенками на маленький огонь. Аккуратно перемешивая, влейте сливки. Подождите до загустения соуса из карамели. Снимите с огня. Мелко порезанную и присыпанную сахаром клубнику необходимо оставить на пару минут настояться, чтобы ягода пустила сок. Фаршируйте блин клубникой, поливайте ее соусом, йогуртом, украсьте колотым миндалем. Готово, приятного аппетита!
Важно!
Блины могут быть с разными начинками, но основные ваши ингредиенты в сладких блинчиках – фрукты, ягоды, натуральный творог, йогурт, сыр. Не используйте слишком жидкую начинку, она будет вытекать из блина. Если нужно сделать наполнитель гуще, можно использовать жирную сметану, муку (если ее добавить в начинку и подержать на маленьком огне). В фруктовую начинку смело добавляйте сливочное масло – оно сделает вкус блинчиков мягче и нежнее. В творог для пышности можно добавить ячный желток.
В этой статье мы неоднократно говорили о том, что в приготовлении блинчиков с начинкой важно не только уметь испечь правильный блин, но и включить фантазию. Представьте себя кулинаром, который изобретает новый рецепт – какого вкуса в вашем блюде не хватает? Чего хочется придать ему – кислинки, «изюминки», сладости, необычной структуры? Ответив на эти вопросы, вам будет проще сориентироваться и решить, какие компоненты стоит смешать, чтобы получился идеальный фаршированный блин! Экспериментируйте и не бойтесь пробовать новое! И все, готово! Приятного аппетита!
Из творога
Традиционное фарширование, знакомое всем хозяйкам, осуществляется с использованием творога, который создает идеальную гармонию с блинами. По классической рецептуре вкусовыми добавками выступают только корица и сахар, изредка подсыпается немного ванилина. Однако творожная начинка для блинов может быть и более разнообразной – интересно «звучит» рикотта, замешанная с ягодами, орехами, карамелью, топленым шоколадом. Если творог очень сухой, добавьте немного сливок/сметаны.
Ингредиенты:
- творог – 450 г;
- сметана – полстакана;
- сахар ванильный – 1 ч. л.;
- сахар-песок – 2 ст. л.;
- корица – 1 ч. л.;
- любые ягоды – пригоршня.
Способ приготовления:
- При помощи блендера взбить творог, либо протереть через очень мелкое сито – нужна мягкая, однородная масса.
- Добавить сметану, взбивать пару минут до воздушной, кремообразной консистенции.
- Ввести корицу, оба вида сахара, ягоды. Перемешать, стараясь не раздавить последний компонент.
Апельсиново-мятная начинка
(по рецепту Сергея Романова, шеф-повара Novotel Adagio ibis Moscow)
Ингредиенты:
- 1 апельсин;
- 150 мл апельсинового сока;
- 4 ст. л. сахара;
- Веточки свежей мяты (можно приобрести в отделах с фруктами и овощами в крупных супермаркетах).
Как приготовить:
- 1 Приготовьте сироп из апельсинового сока, мяты и сахара. Очистите апельсин, мякоть и корочку нарежьте на мелкие кубики, проварите в сиропе.
- 2 Получившуюся цедру откиньте на дуршлаг, обваляйте в сахаре.
- 3 На тарелку нанесите апельсиновый сироп. Уложите блины — по три штуку на каждую тарелку. Выложите сверху апельсиновую массу и цедру, украсьте листьями свежей мяты.
Начинка к блинам яблочная
Необходимые продукты:
- Яблоки – 0,5 кг.
- Очищенный миндаль – 50-70 гр.
- По щепотке молотой корицы и мускатного ореха.
- Сахарный песок – 2-3 ложки.
- Мед натуральный в количестве, как больше нравится.
- По желанию в этом рецепте так же можно использовать изюм.
Процесс приготовления:
— Яблоки почистить от внутренностей и кожицы, порезать кубиками, отправить в кастрюлю.
— Подсластить фрукты, накрыть крышкой все это и варить на самом слабом огоньке минут десять. Постоянно продукты нужно проверять и мешать. Фруктовые кусочки должны карамелизироваться.
— Миндаль раздробить, смешать с медом и пряностями, добавить к ореху готовые яблоки, перемешать продукты и можно создавать свое угощение.
Специалисты советуют использовать в данном рецепте желтые сорта яблок, если же вы берете плоды с кислинкой, лучше всего добавить при процессе варки немного больше сахара.
Полезный совет по начинкам:
Все начинки для блинов, описанные выше, наиболее подходят для начинки тонких кружевных блинчиков, именуемых в народе налистниками. Дрожжевые или толстые блины так же можно подать с указанными составами, но лучше их использовать, как обычное дополнение к блюду и потреблять ложкой вместе с мучным продуктом, запивая все это чаем.
Надеюсь было все понятно и все рецепты будут приготовлены и опробованы.
Удачи и Всех Благ!
Сырная со шпинатом
Здесь по сыру смотрите сами, этот рецепт оп профессионального повара, так он немного наворочен.
Берем:
- Шпинат – 0,5 кг.
- Пармезан сыр – 120 граммов.
- Моцареллу – 120 гр.
- Рикотту – 150 граммов.
- Горгонзолу (можно исключить) – столько же, сколько рикотты.
- Зеленый лук – пучок.
- Жирные от 20% сливки – 70 мл.
- Мука – 2-2,5 лож.
- Молоко – 500 мл.
- Сливочное маслице – кусочек грамм на 60-70.
- По собственному вкусу соль, мускатный орех, перчик.
Рецепт по шагам.
1. Смешайте в сотейнике маслице растопленное, муку, молоко и специи, доведите до кипения и мешайте соус, пока не увидите, что он загустевает. Далее посолите, положите ореховый состав, сливки, перемешайте, проварите еще пару минуток и снимите остывать.
2. Шпинат следует помыть, порезать, обжарить 2-3 минутки, добавить к нему кусочки рикотты, горгонзолы и половину заготовленного пармезана. Перемешайте все, полейте двумя ложечками приготовленного соуса, потомите на огне. По окончании жарки, всыпьте в сотейник/сковороду рубленый зеленый лук.
3. Начинку уложить в блинчики, закрутить, поместить продукты на противень. Оставшуюся моцареллу и пармезан потереть на терке, присыпать ими свои изделия, отправить в духовку при 180-200 градусах запечься минут 15.
Готовое угощение следует подавать горячим, полив приготовленным соусом.
А сейчас пойдут более известные рецепты начинок для блинов
Начинка для блинчиков из курицы
Не менее популярная и вторая мясная начинка – из куриного мяса. А чтобы она получилась не сухой мы добавим еще сыр и яйца.
Что нам понадобится:
- филе куриной грудки – 1шт;
- сыр косичка белый (или любой другой мягкий сыр) – 100гр;
- яйцо варенное – 1шт;
- сметана — 2ст.л;
- куркума – 0,5ч.л;
- соль, перец – по вкусу.
Как делать такую начинку
- Куриное филе промываем и нарезаем на небольшие кусочки.
- На раскаленной сковороде с растительным маслом, обжариваем мясо 7 минут, до золотистого цвета. Добавляем специи.
- Спустя это время, кладем в него сметану. Накрываем крышкой и тушим еще 5 — 7 минут. Снимаем с огня.
- Заранее сваренное вкрутую куриное яйцо, чистим и натираем на мелкой терке. Так же натираем мягкий сыр.
- Смешиваем в одной емкости все ингредиенты для начинки: мясо, сыр и яйцо.
- Выкладываем начинку на середину блина. Скручиваем в так называемый конвертик.
Готовые фаршированные блинчики с курицей, сыром и яйцом можно подавать к столу! Еще лучше они будут по вкусу, если добавить нежную сметану.
