Рецепт домашних пышных блинов на сухих дрожжах
Блины, рецепт которых мы сейчас рассмотрим, можно приготовить на воде, ее нужно взять 600 мл.
Список с указанием количества остальных ингредиентов выглядит следующим образом:
Вкусные блины на воде, сухом молоке и быстродействующих дрожжах выпекаются из теста, которое нужно заколотить по схеме, описанной ниже:
- В теплой воде растворите сахар и дрожжи.
- Следом отправьте сухое молоко, растительное масло и взбитое яйцо.
- Смесь на сухом молоке посолите и смешайте с просеянной мукой. Муку всыпайте порциями, чтобы тесто на воде стало консистенции нежирной сметаны. 3 Чтобы масса стала воздушной, отведите ей 20 минут для подъема.
- Как только пришло время выпекать блины на воде и сухом молоке, поставьте сковородку на огонь и раскалите ее.
- Если в вашем распоряжении чугунная посуда, смазывайте ее каждый раз очень тонким слоем масла, антипригарное покрытие в такой подготовке не нуждается.
Примечательно, что при выпекании на поверхности блинчиков на воде и сухом молоке образуется большое количество мелких дырочек, они становятся как будто кружевными.
Горячую выпечку на сухом молоке складывайте треугольником или сворачивайте трубочкой, предварительно смазав внутреннюю сторону сливочным маслом. Если вам понравился рецепт, тогда приступайте к делу.
Рецепт толстых блинов на кефире на дрожжах
Кухонная техника и утварь:
- Все продукты для нашего блюда возьмите свежие, качественные. Особенно это касается сухих дрожжей – они не смогут дать тесту подойти, если срок годности вышел.
-
Кефир может быть любой жирности
. Бывает такое, что дома есть кефир, который пить уже никто не хочет – именно он может послужить основой для вашего теста. - Используя рецепт, вы можете сделать кислые, толстые, пышные блины на дрожжах. Для этого количество сахара сведите к минимуму, к примеру, будет достаточно 0,5 ст. л. без горки, чтобы дрожжи запустили свою реакцию.
Пошаговый рецепт
- Пару стаканов муки смешать с 1 ст. л. сухих дрожжей.
- В миску налить 600 г кефира.
- Порционно добавить к нему половину муки и все перемешать венчиком.
- Сюда же вбить 3 яйца, не переставая мешать смесь венчиком.
- Затем всыпать оставшуюся муку и перемешать до однородности. Консистенция массы будет напоминать жидкую сметану.
- Теперь пора всыпать 0,5 ч. л. соли и 3 ст. л. сахара. Накрыть тесто и оставить на полчаса в теплом месте.
- Готовое тесто еще раз перемешать.
- Сковороду смазать маслом, хорошо разогреть и выпекать с двух сторон по пару минут на среднем огне.
- Чтобы блины сохранили свою мягкость, сразу теплыми со сковороды можете сложить их стопкой и накрыть полотенцем или миской.
Знаете ли вы?
Готовые, еще горячие лепешки смажьте сливочным маслом, так они получатся еще ароматнее и вкуснее. Если планируете их есть со сладкой добавкой, можете сразу же посыпать сахаром или сахарной пудрой.
Видеорецепт приготовления пышных блинов на дрожжах и кефире
Если после прочтения рецепта и просмотра фото у вас все равно остались вопросы к приготовлению кушанья, тогда выделите пару минут и посмотрите это видео. В нем шеф-повар делится с нами своим мастерством выпечки толстых блинов на дрожжах с дырочками по вышеизложенному рецепту. Вы увидите, как замесить тесто без комочков, до каких пор обжаривать лепешки, и что будет при полной готовности.
Блины являются традиционным русским блюдом, которое возникло еще в языческие времена. Они считались очень экономичным кушаньем, а тесто для них всегда делали на опаре. Сейчас я вам расскажу рецепт настоящих русских пышных дрожжевых блинов на молоке.
Их на Руси называли «красными», что означает «красивыми». И это название оправдано, ведь готовая румяная лепешка не сможет оставить равнодушным даже тех, кто пристально следит за диетой и считает калории. Хочется сказать, что пару ароматных блинов не навредят фигуре, если употребить их до обеда.
Во время масленицы любители блинов просто наслаждаются жизнью, потому что и дома такого кушанья впрок, и в гостях. В это время многие хозяйки готовят разнообразные лепешки, делая их с начинкой, самой желаемой из которых является красная рыба или икра. Рецепт, который я поведаю вам ниже, в этот праздник для нас является основным, и мы делаем лепешки пышными или более тонкими, добавляя в тесто больше жидкости.
Пышные блины на дрожжах с манной крупой
Блины, приготовленные по данному рецепту, всегда получаются не просто пышными, румяными и воздушными, но еще и безмерно сытными. Это условие обеспечивается за счет содержания манной крупы в их составе. Этот продукт повышает пищевую ценность блюда и делает его более нежным. Попробовать приготовить завтрак семье по этому рецепту – стоит однозначно.
Ингредиенты:
- Манная крупа – 300 гр.
- Мука пшеничная – 100 гр.
- Молоко – 250-300 мл.
- Вода – 200 мл.
- Сахар – 3 ст.л.
- Сухие дрожжи – 2 ч.л.
- Соль – 3 гр.
- Сода – 0,5 ч.л.
Процесс приготовления:
- Воду в объеме около 100 мл прогреть до температуры в 37 градусов. Растворить в ней сахар, добавить дрожжи и оставить полученный состав при комнатной температуре на 10-15 минут. Затем стоит оценить полученный раствор, дрожжи должны полностью раствориться.
- Пшеничную муку тщательно просеять и смешать с манку. В полученную смесь добавить соду и соль.
- Прогреть оставшуюся воду и молоко и постепенно вливать в муку. Массу нужно постоянно помешивать, чтобы предупредить образование твердых комков в тесте, ни испортят его структуру.
- Полученное тесто оставить на 40 минут при комнатной температуре.
- Массу в небольших объемах выливать на сковороду. Стараясь формировать ровные края блинчика.
- Переворачивать блин при помощи лопатки, когда зарумяниться одна сторона.
- Выложить на тарелку, присыпать сахаром или смазать сливочным маслом.
Что понадобится для приготовления пышных блинов
Набор продуктов
для блинов на дрожжах обычен, просто дополнительно в него вводится вызывающее брожение и придающее дополнительный объем вещество
- Мука – 1 кг, желательно проверенная, обязательно высшего сорта
- Молоко – 1 л, лучше домашнее, цельное
- Масло сливочное – 250 гр. Можно использовать маргарин или растительное масло, чтобы сделать выпечку менее калорийной
- Яйцо – 3 – 4 шт
- Дрожжи – 1 ст. л. сухих или 40 гр. сырых прессованных
- Сахар – 4 ст.л
- Соль – 1 ч.л
Кстати:
для снижения калорийности можно использовать молоко с низкой жирностью, маргарин или растительное масло. На воде блинчики получаются тоже вкусными, но цвет у них немного другой.
При использовании сырых дрожжей обязательно нужно убедиться в их хорошем качестве. Несвежие, изменившие запах и цвет, оттаявшие и вновь замороженные лучше сразу выкинуть, они только испортят блюдо.
Шаги приготовления наших блинчиков с описанием
Итак, с чего же следует начать готовку нашего блюда, узнаем далее:
Сковороду нужно как следует разогреть
, затем смазать маслом или салом
Половником осторожно набрать необходимое количество теста (начать лучше с половины емкости, если пользуетесь им впервые), вылить на раскаленную сковороду
и распределить ровным слоем по поверхности
Обычно это делают, быстро наклоняя емкость на 15-20 0 по часовой стрелке, чтобы из центра оно растеклось до самых краешков сковороды.
Печется блинчик
около 2 мин, становясь пышным и пористым. Затем его нужно аккуратно поддеть лопаткой, убедившись что тесто пропеклось, то есть легко отстает от металла, перевернуть и жарить еще 2 мин. с другой стороны. Идеальный блин – золотистого цвета, прочный, не рвется в руках и легко снимается.
Положив первый круг
на блюдо остывать, сверху можно смазать его маслом или просто положить кусочек в серединку. Теперь можно выпекать новый блин.
Смазывать дно сковороды с антипригарным покрытием можно после пяти – шести выпеченных изделий, иногда хватает и 1 смазывания перед первой выпечкой. Чугунные сковороды порой требуют жиров перед каждой новой порцией теста, но тут каждая хозяйка сама выбирает.
Кстати
: смазывать сковороду очень удобно кусочком сала, надетым на вилку: оно отлично и равномерно тает на раскаленном дне; если используется сливочное масло или маргарин, на горячую вилку легко надеть замороженный кусочек, это позволит также равномерно смазывать дно; вместо масла используем сырой картофелины.
Блины на кефире
Необыкновенно нежные блины на дрожжах получатся при добавлении в тесто кефира. Их подают к столу со сладкими или солеными добавками, такими как рыба, икра. Выпечка прекрасно подходит для торжественного стола и очень любима детьми.
Компоненты:
- 1 ст. кефира.
- Неполный стакан воды.
- 1,5 ст. муки.
- Пара куриных яиц.
- Пол-ложки столовой дрожжей сухих.
- Пол-ложки столовой сахара-песка.
- Щепоть соли.
- 2 ст. л. масла подсолнечного в тесто.
- Четверть упаковки сливочного масла.
Как приготовить толстые блины на дрожжах и кефире:
- Вливают в миску чуть нагретую воду, всыпают туда дрожжи и 1/2 ст. муки.
- Тщательно мешают, оставляют закваску на 30 минут.
- Взбивают в другой емкости сахарный песок и куриные яйца.
- Добавляют к этой массе кефир и настоявшуюся закваску, всыпают соль и вливают подсолнечное масло.
- Перемешивают до получения смеси однородной консистенции.
- Всыпают небольшими порциями оставшуюся муку и хорошо мешают.
- Оставляют тесто настояться в тепле на 15 минут.
- Жарят блины обычным способом до золотистого оттенка.
- Перекладывают блинчики на тарелку и намазывают маслом сливочным.
Сковородка, на которой выпекаются дрожжевые блинчики
На сковородку для блинов возлагается большая роль, именно от них зависит конечный результат ваших трудов.
Даже если вы использовали свежие продукты и правильно заколотили тесто, это еще не все, ведь предстоит выбрать правильную посуду для выпечки блинов.
Блинные сковородки бывают нескольких видов:
- Керамическая. Очень хорошая, но дорого стоит.
- С антипригарным покрытием. Отлично подходит для выпечки, но требует выполнения одного условия: ее нельзя нагревать свыше 220 градусов.
- Алюминиевая. Случается, что блины на ней подгорают. Кроме того, поврежденная поверхность сковородки может стать причиной возникновения проблем со здоровьем.
- Чугунная. Самая «древняя» из всех перечисленных выше. Ими пользовались еще наши прабабушки, когда жарили пышные оладушки.
Сковородки с рифленым дном дают возможность получить блины с аппетитной «сеточкой» (как на фото), так что экспериментируйте.
На дрожжах на бутылке
Это не рецепт, а скорее, оригинальная форма работы с тестом. Для него годится любое тесто из вышеперечисленных выше способов. Выбирайте любой рецепт – кефирный или на сметане. Суть в том, что тесто готовится в пластиковой бутылке и разливается из нее же. Это удобно при выпекании.
Потребуется бутылка емкость в полтора или лучше два литра. В нее постепенно вводятся сначала сухие компоненты блинов (мука, сухие дрожжи, соль и сахар), а затем добавляются жидкие – яйца, молоко, кефир или вода. Для удобства лучше пользоваться воронкой с широким горлышком. После добавления жидкости, бутылку тщательно и довольно длительно встряхивают, для получения максимальной однородности. Приготовив тесто, бутылку открывают и в таком виде держат до подхода. Далее приступают к процессу выпекания, выливая нужную порцию на раскаленную промасленную сковородку. Такой способ удобен тем, что в бутылке можно хранить остатки теста еще некоторое время.
Если вы любите мягкие, пышные блины, то этот рецепт для вас.
Несмотря на то, что процесс замеса довольно продолжительный, жарить эти блинчики – одно удовольствие!
Потому что, скорей всего, вам не придётся соскабливать со сковородки первый неудавшийся блин, ведь эти блинчики прекрасно выпекаются, совершенно не пригорают и не прилипают к сковороде. Конечно, если вы всё сделаете так, как описано в рецепте с пошаговыми фото.
Ингредиенты:
- молоко – 2,5 ст.;
- мука – 2,5 ст.;
- сахар – 1,5 ст. л.;
- яйца – 2 шт.;
- дрожжи сухие – 1 ч. л.;
- соль – 0,5 ч. л.;
- масло подсолнечное – 100 г.
Рецепт постных толстых блинов без яиц
Блины без молока и яиц получаются ничуть не хуже. Их можно начинять либо подавать с различными намазками.
Сластенам понравятся блины с взбитыми сливками, медом, сиропом и другими сладкими добавками. Для блюда, которое подается с бульоном, уменьшите количество сахарного песка.
К выпечке блинов нужно подготовиться заранее и для начала подогреть воду до температуры 40 градусов. Кипятить ее не нужно, поскольку дрожжи потеряют свою силу. Дальше:
- Растворите в воде сахар.
- Муку смешайте с сухими дрожжами прямо в миске. Сделайте в центре воронку и влейте теплую сладкую воду.
- Взбейте массу венчиком, посолите и добавьте оливковое масло. Разрешайте использовать и любое другое, но с тем условием, чтобы оно было без запаха.
- Когда тесто станет однородным, без комочков, накройте его полотенцем и отправьте в теплое место минут на 50-60. За это время оно увеличиться в объеме почти в два раза и будет готово для дальнейших действий.
- А следующий этап – выпечка блинчиков. На сковородку, раскаленную и смазанную маслом, налейте половник теста и сформируйте круг.
- Поставьте сковороду на плиту и жарьте быстрые пышные блины, переворачивая на другую сторону через две минуты. Главное, чтобы они успели зарумяниться и пропеклись внутри.
Если у вас сковородка с антипригарным покрытием, масло для смазывания дна можете использовать только один раз – в самом начале. Кстати, толстые дрожжевые блины более привлекательно смотрятся небольшими, диаметром около 15 см (смотрите фото).
Подавайте к блинам фруктовый сироп (его можно сделать самостоятельно), жидкий мед или варенье. Тесто для сладкого блюда попробуйте приготовить на основе фруктового сока, наполовину разбавленного водой. Его тоже не забудьте подогреть до теплого состояния.
Пышные блинчики на молоке и сухих дрожжах
Тонкие блинчики нравятся не всем гурманам, потому что плотные имеют большую пищевую ценность. Чтобы насытиться и утолить голод, достаточно съесть всего пару штук. Таких блинов получается значительно меньше, чем тонких, потому процесс их приготовления получается менее монотонных – это придется по нраву незатейливым хозяйкам. Единственный недостаток – в них трудно завернуть начинку, потому лучше просто уложить ее сверху.
Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 15 шт.
- Молоко коровье 1 л.
- Мука пшеничная 2 стакана
- Яйцо куриное 1 шт.
- Сухие дрожжи 1 пакет
- Сахар-песок 2 ст.л.
- Соль ⅓ ч.л.
- Масло растительное для жарки
Варианты подачи
По миру гуляет множество рецептов блинов, и каждый из них по-своему вкусный и необычный
. В нашей семье их любят в любом виде. Дети предпочитают их лопать со сметаной, медом, сгущенкой или вареньем, а мы с мужем любим их с любыми добавками. Еще они мне нравятся из-за своей универсальности – из них можно сделать сразу несколько блюд, соединяя коржики с разной начинкой, а также запастись впрок и заморозить. Согласитесь, что отличным перекусом будет блин с творожной начинкой, разогретый в микроволновой печи за 5 минут.
- Еще горячие блины можно покрыть сверху сливочным маслом и, при желании, присыпать сахаром. Так они станут более нежными и мягкими, и их можно есть даже без дополнительной начинки или соуса.
- В порционную тарелку положите стопкой 4-5 блинов и полейте их сверху сметаной, поверх которой выложите свежие фрукты или ягоды.
- Такую лепешку можно смазать сметаной и сахаром, выложить свежие, мороженые или консервированные вишни и свернуть рулетом.
- Блины можно разогревать в микроволновой печи буквально пару минут, и они станут такими же мягкими и пышными, как сразу после выпечки.
Пышные блины на кислом молоке или простокваше
Блинчики пекутся из такого же дрожжевого теста, что и всегда, разница в наличии продукта кисломолочного брожения. Это может быть, и сметана, и сквашенное молоко, и обычная простокваша. Благодаря ним, блинчики получаются более пористыми и воздушными.
Чтобы у вас получилось именно такое угощение, приготовьте:
- полкило муки;
- сахарного песка 70 г;
- 700 г кислого молока или простокваши;
- 30 г прессованных дрожжей;
- три среднего размера яйца;
- соль – по вкусу;
- масло подсолнечного осветленного, чтобы жарить, и 50 г сливочного – в тесто.
Делаем так:
- Добавить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи в подогретое молоко. Дождаться появления вспенивания на молоке.
- Яйцо с сахаром взбить, но не сильно.
- Добавить смесь разведенных дрожжей в яйца, посолить, хорошо перемешать.
- Всыпать положенную по рецептуре муку, перемешать до гладкости теста.
- Дать хорошенько подняться, обминая тесто пару раз.
- Выпекать блины на сковородке, подмазанной любым жиром.
Готовые блины сложить стопкой, предварительно смазав каждый растопленным сливочным или топленым маслом.
Варианты приготовления
Вот мы с вами и узнали несколько простых рецептов блинов на дрожжевом тесте
. Такое кушанье вы даже можете брать для перекусов во время учебы или рабочего дня, а также с собой на прогулку, особенно когда в ней участвуют дети.
- Как я уже говорила, существует множество различных вариантов приготовления блинов, но у каждой хозяйки он свой и самый вкусный. К примеру, моя сестра часто готовит , и это очень вкусно, а главное – быстро.
- А наши мужчины любят готовить , и это вкусно, особенно в мужском исполнении. Именно на пиве они получаются очень пышными и мягкими, без всяких дрожжей или соды, а вкус алкоголя или солода в готовом продукте не чувствуется вообще.
- Удивите детей . Как по мне, такой десерт в сочетании со сладкой начинкой станет отличным угощением и для гостей.
- Вкусную идею я просто не могу не оставить вам. У нас заведено на каждый праздник готовить их по этому рецепту и подавать с тортами и другими сладостями на десерт. Многие гости намеренно ждут их, оставляют для них место в желудке и берут домой «сухим пайком». Угощайте своих близких вкусными десертами, и они оценят ваши кулинарные способности по достоинству.
Я думаю, что человек, который впервые додумался смешать яйца с мукой и молоком и испечь из получившегося теста тонкие блины, и не догадывался об их популярности в недалеком будущем.
А между тем, блины сегодня выпекают практически на каждой кухне. Универсальность блюда обусловлена несколькими факторами.
Во-первых, блины можно подавать как на завтрак, так и на обед с ужином; во-вторых, они бывают с соленой и сладкой начинкой; в-третьих, легко готовятся из доступных продуктов.
Пышные дрожжевые блины (как на фото) содержат в своем составе молоко, простоквашу, кефир или даже минеральную воду. Независимо от того, какой продукт из этого списка вы выберете, вас ждет один и тот же результат – простые и толстые блины на дрожжах.
Любой рецепт, который описываю в этой статье, достоин вашего внимания, так как для его приготовления понадобится минимум ингредиентов и свободного времени.
Сытное блюдо к ужину или дополнение к чаепитию в семейном кругу – это все блины пышные на дрожжах. Подав к столу любимое варенье или ароматный натуральный мед, вы угодите своим домашним, которые любят вкусно поесть.
Любой рецепт, представленный мною на обозрение, подходит для выполнения в домашних условиях. Не переживайте, никаких экзотических продуктов вам не понадобится. Загляните в холодильник и кухонный шкаф, там вы найдете все необходимое.
Самые вкусные начинки для дрожжевых пышных блинов
С начинками блинчики становятся более сытными, их можно подавать в качестве отдельного блюда.
Если в вашей семье отдают предпочтение сладким блинам, то ваш выбор это творожная масса с изюмом, джем, взбитые сливки. Самыми изысканными считаются блинчики с красной икрой, те, что подавались на стол царям и вельможам.
Мы же с вами разберем рецепт начинки, которая сочетается с дрожжевыми блинчиками лучше всего.
- Лук нарежьте мелким кубиком и обжарьте.
- Туда же отправьте мясной фарш и продолжайте готовить еще минут 15 на медленном огне.
- Яйца и зелень порубите и смешайте с фаршем.
- Начинку заверните в блинчики и, сформировав «конвертики», выложите их на блюдо горкой (как на фото).
Дрожжевые блины на воде
Случается, в доме не оказывается молока. Это означает, что нужно сделать блины на дрожжах и на воде. Кстати, некоторые люди не любят печь дрожжевые блины на молоке, они намеренно не добавляют его в тесто. На воде обсуждаемое блюдо получается немного «резиновым», плохо рвется, и в этом есть свой вкус и очарование.
Для такого рецепта нужно приготовить:
- пару яиц;
- стакан муки (двухсотграммовый);
- 10 г прессованных дрожжей;
- пол-литра воды и масло для жарки;
- добавлять сахара и соли по вкусу.
Ход работы:
- Взбить яйца до равномерности.
- В небольшом количестве теплой воды развести дрожжи.
- Добавить яйца и дрожжи в остальной объем жидкости.
- Всыпать соль и сахар.
- Просеять муку и тщательно промешать, чтобы тесто не имело комочков.
- Накрыть кастрюлю с тестом крышкой или полотенцем и оставить на час для подъема.
- Как тесто начнет подниматься, обмять, влить пару столовых ложек растительного масла, перемешать.
- Снова дождаться подъема. После этого можно выпекать толстые и пористые блины на воде.
Блинные секреты на все случаи жизни
Несмотря на большое количество жира в тесте, блин может выйти комом
, то есть попросту не сняться, если сковорода с тонким дном, плохо отмыта или смазана.
Специальные блинные сковородочки с низкими краями сегодня можно купить где угодно, но их покрытие, позволяющее легко снимать блинчики, недолговечно.
Относиться к ним нужно бережно, мыть только специальными средствами, переворачивать блинчики при помощи деревянной или пластмассовой лопатки, потому что любая царапинка может бесповоротно испортить сковороду.
Старые тяжелые чугунные сковородки
бережно хранятся и используются только для блинов у хозяек – любительниц кулинарии. Для ухода за ними используется хлористый натрий, то есть простая поваренная соль
, чем крупнее, тем лучше.
Насыпав натрий на дно, губкой или салфеткой для мытья посуды его с силой буквально втирают в металл, чтобы снять даже мельчайшие загрязнения, отполировать сковороду. И никогда у таких хозяек даже первый блин не бывает комом.
Блины на кислых сливках и сухих дрожжах
Если в холодильнике застоялись сливки и уже подкисли, то их не выкидывают, а замешивают прекрасные блины на дрожжах.
Компоненты:
- Пол-литра кислых сливок.
- 150 грамм пшеничной муки.
- Пара куриных яиц.
- 10 грамм сухих дрожжей.
- Сахар-песок – 3 ст. л.
- Щепоть соли.
- 3 ст. л. масла подсолнечного.
Как приготовить блины на сухих дрожжах с кислыми сливками:
- Сливки нагревают до 30 градусов, разводят в них дрожжи и сахарный песок. Прикрывают чашку полотенцем и дают массе настояться четверть часа, чтобы дрожжи целиком растворились.
- Потом прибавляют соль и яйца куриные и все скрупулезно перемешивают. Соду в этом способе приготовления не применяют.
- Затем малыми частями всыпают муку, без остановки мешая массу.
- В финале вливают подсолнечное масло и вымешивают массу так, чтобы в ней не было комков.
- Дают тесту постоять в тепле 60 минут, а потом опять перемешивают и начинают жарить блинчики.
- Сливки в этом рецепте можно заменить кислым кефиром.
