Калорийность блинов на кефире
Энергетическая ценность блюда всегда зависит от его составляющих.
- общая калорийность классических кефирных блинов – 195 ккал;
- гречневые блины – 164 ккал.
Как снизить или увеличить калорийность? Вы можете регулировать жирность кефира. 2%ый кефир на 100 г составляет 51 ккал. Соответственно, жирный кефир будет и более калорийным и наоборот.
В сахаре – 398 калорий. Еще один опасный ингредиент. Его можно добавлять поменьше или использовать сахарный заменитель. Так вы сделаете блюдо более приемлемым для фигуры.
От сливочного масла лучше отказаться, если нужно снизить количество калорий. Вместо подсолнечного масла используйте оливковое.
Обратите внимание на пшеничную муку, ее калорийность составляет 342 ккал на 100 г. Замените ее на отрубную муку или гречневую
Опосредованно на калорийность влияет и начинка. Например:
Теперь вы знаете все самое полезное про блины на кефире. Рецепт с фото пошагово рекомендуем положить в закладки и использовать его при необходимости. Готовьте вкусно. &
Блины на кефире получаются нежными и мягкими. Рецепт имеет множество вариаций, подходит для любителей и тонких ажурных блинчиков, и пышных. Узнаем, как правильно готовить тесто на основе кисломолочного напитка, какие ингредиенты в него можно добавлять и что делать, чтобы блины не прилипали к сковороде.
Блины из кефира – любимый рецепт для многих хозяюшек. С кисломолочным напитком выпечка получается более тонкой и ажурной, нежели та, которая приготовлена традиционным образом, на молоке. Такой ингредиент дает и возможность «распушить» блюдо, сделать его похожим на оладьи, но только большого диаметра.
Бездрожжевые тонкие блины на кефире выйдут ажурными, а вот готовить такую красоту совсем не сложно: есть несколько вариантов рецепта.
Для такого варианта блинов тесто должно быть более густым, нежели на молоке. Если вы хотите удивить близких самыми тонкими блинчиками, можно добавить немного минеральной воды (если ее нет, подойдет и обычная кипяченая комнатной температуры).
Без дрожжевые пышные блины на кефире получаются воздушными, если при замешивании добавлять соду, загасив ее кипятком.
Сода (гидрокарбонат натрия) в тесте дает ему воздушность и пористую структуру. На 1 литр жидкости достаточно будет 0,5–1 ч. ложки
Блинчики на кефире без соды не будут иметь требуемой пышности, но, чтобы они не приобрели неприятный привкус, важно не переборщить. Как вариант, можно приготовить блины на кефире с разрыхлителем
Когда тесто на блины без соды или с ней будет готово, выпекать их следует в разогретой сковороде, обжаривая с одной, а потом с другой стороны до румяности.
Дрожжевые тонкие блины требуют предварительного приготовления опары, точно так же, как и в случае с молоком.
Советы:
- Блины кефирные получатся тонкими и хорошо пропекутся, если наливать немного теста и тщательно распределять его по сковороде, вращая ее.
- В обязательном порядке нужно просеивать муку, что даст возможность получить более пышные и воздушные блинчики.
- Масло сливочное перед добавлением желательно растопить.
- Кисломолочный напиток из холодильника нужно немного подогреть.
- Ни в коем случае не использовать сырую воду, только кипяченую.
- Куриные яйца должны быть комнатной температуры, для этого вынуть их из холодильника нужно примерно за полчаса до готовки.
Вкуснее всего толстые пышные блины на кефире, когда они горячие. С ними прекрасно сочетается сметанка или взбитые сливки, подойдет и соленая, и сладкая начинка.
Блинчики на кефире без яиц
Такой рецепт блинов мы можете использовать во время поста или при диетическом питании.
Удивительно, но отсутствие яиц никак не портит блюдо, а минимальный набор ингредиентов спасает, когда нужно приготовить что-то вкусное и сытное, но при ограниченных продуктах.
Начинку выбирайте любую – подходит все, но лучше всего – грибы с луком или мед.
- Кефир выливаем в миску, добавляем соду, соль, сахар. Замешиваем.
- Муку высыпаем небольшими порциями, постоянно помешивая венчиком.
- Вливаем растительное масло и окончательно перемешиваем в тесто. Если у вас получилось густое тесто, то добавьте на глазок воды.
- Оставляем миску с тестом на 20 минут в покое.
- Выпекаем на горячей сковороде с добавлением нескольких капель масла.
Рецепт 3: Толстые пышные блины на кефире
- Жирный кефир
300 мл. - Яйца куриные
2 шт. - Сахар
2 ст. ложки - Соль
1 щепотка -
Мука пшеничная высшего сорта
300 гр. -
Разрыхлитель для теста в порошке
2.5 ч. ложки - Сливочное масло
100 гр. -
Растительное масло
2 ст. ложки
В миску выливаем кефир, добавляем в него сахар и вбиваем в содержимое яйца. Массу тщательно взбиваем вилкой или венчиком, пока крупинки сахара полностью не растворятся.
В отдельной глубокой тарелке или миске смешиваем ранее просеянную пшеничную муку высшего сорта с солью и разрыхлителем и смешиваем ингредиенты.
Постепенно всыпаем муку в кефир с яйцами и постоянно взбиваем массу, чтобы не образовывались комочки. Тщательно взбиваем массу и замешиваем довольно густое тесто.
На сковороде нужно растопить сливочное масло, после чего влить его в миску с тестом. И еще раз хорошенько перемешиваем содержимое.
Накрываем тесто чистым кухонным полотенцем и настаиваем 5 минут.
Сковороду для жарки блинов желательно выбрать с антипригарным покрытием. Также можно использовать специальную блинную сковороду, которая отличается тонким дном, ровной поверхностью, тефлоновым покрытием и низкими бортами.
Сковороду ставим на огонь ниже среднего и хорошенько ее прогреваем.
После этого ее поверхность необходимо смазать растительным маслом
Важно: не нужно масло вливать, им необходимо именно смазать дно сковороды. Это можно сделать при помощи специальной кисти или же пропитав кусочек чистой губки маслом
Далее вливаем из глубокой ложки тесто на сковороду и распределяем его в форме круга: круговыми движениями вращая сковороду, при этом держа ее за ручку. Так как тесто обладает хорошей текучестью, оно будет само растекаться по поверхности сковороды. Нужно сделать блин таким образом, чтобы слой теста на сковороде был примерно 4-5 мм.
Жарим блин 1-2 минуты, после чего при помощи деревянной лопатки переворачиваем его и печем еще минуту.
Снимаем готовый блин на тарелку. Его по верху смазываем кусочком сливочного масла.
Готовые блины можно подавать на стол в теплом или охлажденном виде. Они хорошо сочетаются с медом, фруктовым вареньем, сметаной или сиропом.
С заварным тестом
Заварное тесто в процессе выпекания интенсивно расширяется в объема. Проследите за тем, чтобы оно было не слишком густым (в этом случае недостаточно вырастет) и не надмерно жидким (потому что осядет).
Приготовленному тесту следует быть немного блестящим и упругим.
Блины из заварного теста пористы, с пустотами в серединке. Поэтому они отлично пропитываются поданными к ним сметаной, вареньем, маслом, медом и т.д.
Эти блины очень приятны на вкус, но очень быстро становятся влажными. Их лучше не оставлять «на потом», поэтому большими порциями выпекать нежелательно.
Время приготовления – 60 минут.
Энергетическая ценность – 328,89 Ккал.
Рассчитано на 8 порций.
Понадобится:
- 3 стакана пшеничной муки;
- стакан гречневой муки;
- 2 стакана кефира;
- 2,5 стакана воды;
- 3 яйца;
- 100 г сл. масла;
- 25 г дрожжей;
- по чайной ложке соли, сахара.
Приготовим тесто
- Вскипятим воду.
- В эмалированную емкость всыпаем по стакану гречневой и пшеничной муки. Постепенно, тонкой струйкой вольем кипяток (не весь, 50 мл оставим, чтобы вода немного остыла).
- Размешаем смесь, избавляясь от мучных комков.
- В немного остывшей воде разведем дрожжи.
- Когда заваренная мука остудится до комнатной температуры, введем в нее дрожжевую субстанцию. Интенсивно взобьем массу и поставим в тепло на полчасика.
- Разотрем сливочное масло с яйцами.
- Увидев, что объем теста увеличился вдвое-втрое, добавим оставшуюся пшеничную муку, кефир (комнатной температуры), яично-масляный микс, соль, сахар. С усилием взобьем и направим в тихое теплое местечко подходить.
Выпекаем
- Сковородку раскалим, смажем брусочком сала или вольем немного растительного масла и, поворачивая сковороду, дадим ему растечься по всему дну.
- Заварное тесто моментально схватывается на сковороде, поэтому внимательно следим, и в нужный момент переворачиваем, не давая изделию пригореть.
- Обжариваем блинчики с двух сторон и «строим» из них на блюде горку, промазывая поверхность каждого в отдельности сливочным маслом.
Толстые блины на кефире
В рецепте выше мы разобрались с тонкими блинчиками, а теперь давайте попробуем сделать самые настоящие пышные, можно даже сказать толстые блины, вкус которых нам всем так знаком с самого детства.
Именно такие очень часто готовила наша бабушка. Они настолько сытные, что у вас не получится съесть больше двух-трёх штук, ну в крайнем случае четыре. Не верите? Тогда попробуйте сами.
Ингредиенты:
- 2 яйца
- 2 ст.л. сахара с горкой
- щепотка соли
- ванилин (на кончике ножа)
- 250+250 мл. кефира
- 1 ч.л. соды
- 2 стакана муки
- 2 ст.л. растительного масла
Приготовление:
1. Яйца с сахаром смешиваем венчиком до полного растворения последнего.
Добавляем немного соли и ванилина и снова перемешиваем.
2. Сюда же добавляем 1 стакан (250 мл) кефира. Продолжаем перемешивать.
После того, как все перемешалось, добавляем соду, перемешаем и дадим пару минут постоять, чтобы сода погасилась в кефире.
3. Просеянную два раза муку, всыпаем небольшими порциями, при этом не переставая перемешивать.
4. Вот теперь уже добавляем вторую часть кефира и перемешиваем до однородности.
5. И на последок нам нужно добавить растительного масла.
Тесто должно получиться немного густоватым, но чуть жиже, чем на оладьи.
6. На сухой и хорошо разогретой сковороде выпекаем блины с обеих сторон на слабом огне.
7. Тесто наливаем под прямым углом прямо на сковороду, стоящую на огне. При необходимости разравниваем тем же половником.
По этому рецепту в результате получается 12-15 блинов, в зависимости от того, какого размера вы их будете делать. Теперь вы знаете какие вот пышные блины получаются на выходе. Готовьте на здоровье!
Блины на кефире: рецепт толстые, пышные
Если вы готовите блинчики пышные на кефире, то у вас есть большое разнообразие в формах. Захотите, получатся почти оладушки, захотите – большие лепешки. В этой рецептуре нет воды, но в кефирных блинчиках добавление воды допускается.
Толстые блины, даже если они на основе тыквы, подают с вареньем или медом как сытный полдник. Но самое приятное – это время, затраченное на приготовление: за каких-то 15 минут у вас получится 7 штук. С тонкими нужно возиться дольше и усилий прикладывается больше.
- Смешайте кефир с яйцами, солью, сахаром, содой и растительным маслом.
- Постепенно подмешивайте муку до образования однородной массы без примеси комочков.
- Сковороду разогрейте, смажьте кубиком сливочного масла.
- Вылейте порцию теста, наклоняя сковороду, чтобы равномерно распределить смесь.
- Блинчик обжаривается под крышкой. Как только тесто укрепилось (перестало быть жидким), лопаточкой подденьте пласт и переверните на другую сторону.
- С обратной стороны выпекается 10 секунд.
- Готовый блинчик выкладываем на плоское блюдо, смазываем кусочком сливочного масла и печем дальше.
- Когда стопка будет готова, полейте ее сверху вареньем.
Толстые блины без кефира
Если вдруг в доме не оказалось кефира, то не стоит отчаиваться – вкусные толстые блины можно приготовить и без него. Для этого кефир заменяется на подкисшее молоко или молочную сыворотку.
В кастрюлю налить пол литра молока, развести в нем 6 ч.л. сахара и щепотку соли, влить размешанные 3 яйца. Поставить на огонь и, часто помешивая, нагреть массу до кипящего состояния, но не кипятить. Снять с огня, засыпать 320 г муки и тщательно перемешать до растворения комочков. В отдельной емкости растворить 5 г соды в стакане горячей воды и вылить эту смесь в основное тесто. После перемешивания добавить 30 мл подсолнечного светлого масла. Теперь тесто готово. Для толстых блинов оно должно быть густым – если муки недостаточно, следует добавить еще немного, до получения консистенции теста на оладьи.
Ажурные блинчики в дырочки на кефире и кислом молоке
Нет предела фантазиям настоящей хозяйки! Блинчики на кефире и кислом молоке – это новый вкусный рецепт классических блинчиков. Они получаются очень тонкими с небольшой кислинкой, которая хорошо дополняет сладкое варенье или сгущенку.
Порции:
Время готовки:
Ингредиенты:
- Кефир – 500 мл.
- Молоко (подкисшее) – ½ ст.
- Мука – 250 мл.
- Растительное масло – 6 ст.л.
- Яйца – 3 шт.
- Сахар – 125 гр.
- Сода – ч.л.
- Соль – ½ ч.л.
Процесс приготовления:
- Яйца перетираем с сахаром и солью.
- В яичную массу начинаем добавлять кефир, а затем вливаем молоко, постоянно помешивая.
- Муку вводим порционально, а чтобы не образовались ненужные комочки, тщательно перемешиваем.
Совет: Небольшое количество муки в тесте сделает блинчики более пористыми, так они будут сильнее пузыриться.
- Теперь добавляем растительное масло и снова мешаем.
- Даем нашему тесту чуть-чуть настояться (3-5 мин.) перед тем, как введем соду.
- Замешиваем тесто, и с помощью половника выливаем первый блинчик на теплую сковороду.
- Каждый блинчик обжариваем с обеих сторон.
Готово! Такие блинчики хороши со сметаной и вареньем из красной смородины. Пальчики оближешь!
Блины на кефире с дрожжами
Блины с дрожжами отличаются особой пышностью, т. к. очень хорошо поднимаются при выпечке. Прежде чем завести тесто, нужно поставить опару, чтобы оживить дрожжи. Это, конечно, занимает некоторое время, но затраченные усилия обязательно увенчаются отличным результатом, который понравится всем без исключения.
Ингредиенты:
- кефир (любой жирности) — 1 стакан;
- сахарный песок — 3 ч. л.;
- сухие дрожжи — 1 ч. л.;
- куриные яйца — 2 шт.;
- пшеничная мука — 150 г;
- соль поваренная — 1 щепотка;
- подсолнечное масло — 3 ст. л.;
- кипяток — 1 стакан.
Приготовление:
- Сначала готовим опару. В миску насыпаем 70 г просеянной муки, смешиваем её с солью, сухими дрожжами и сахарным песком.
- Разводим смесь немного подогретым кефиром (чтобы пальцу было не горячо), тщательно перемешиваем. Прикрыв миску кухонным полотенцем, оставляем в тепле на полчаса для расстойки.
- Через указанное время разбив в чашку свежее яйцо, разбалтываем его венчиком до однородности.
- Добавляем яичную болтушку в блинное тесто, перемешиваем, понемногу подсыпая оставшуюся муку. Потом тонкой струйкой вливаем стакан кипятка, интенсивно вымешивая и заваривая тесто. Снова отставляем миску в сторону ещё на 20 минут.
- В готовое тесто подливаем растительное масло, вымешиваем.
- На разогретую промасленную сковородку наливаем половник теста, распределяем его по поверхности, жарим с обеих сторон до красивого румянца на небольшом огне.
- Блинчики выходят не очень сладкими, поэтому к ним хорошо подать мед или джем. Можно также завернуть какую-то соленую начинку: мясо, печень, грибы.
Рецепт 2: Дрожжевые пышные блины на кефире
- Мука — 250г,
- яйцо куриное — 2шт,
- дрожжи свежие — 25 г,
- кефир — 200-250мл,
- масло сливочное — 50г,
- сахар — 3 ст. ложки,
- соль — на кончике ножа
Соединяем в миске: просеянную муку, крошеные дрожжи, яйца, подтаявшее масло и соль с сахаром.
Кефир вливаем в последнюю очередь (важно отметить, что он обязательно должен быть комнатной температуры, не холодный!)
Перемешиваем все до однородной консистенции, можно воспользоваться венчиком на блендере. Готовое тесто для толстых блинов на дрожжах получается слегка вязким.
Оставим тесто отдохнуть и набухнуть в теплом месте на 15 минут. Затем еще раз перемешиваем и приступаем к выпеканию.
Жарим блины с двух сторон до золотистого оттенка на сухой чугунной сковороде или сковороде с антипригарным покрытием. Если таковой не имеется, а к обычной блины прилипают, смажьте дно небольшим количеством масла.
Блины на дрожжах на кефире получаются толстыми и пышными, подавайте их к столу сразу после готовки в горячем виде!
