[toc]
Готовить блины на Масленицу старается каждая хозяйка. Эта добрая традиция уходит своими корнями в дохристианскую эпоху. Она дает повод порадовать вкусными блюдами родных и угостить ими гостей. Во время Масленицы хозяйки могут похвастаться своим мастерством и оценить чужие кулинарные способности. У каждой женщины есть свой любимый рецепт приготовления блинов, который удается ей особенно хорошо. Однако всегда хочется попробовать приготовить что-то новенькое и удивить близких необычным лакомством.
Блинные традиции Масленицы
Масленица и блины – это неразрывные понятия. Масленицу традиционно отмечают на протяжении недели перед Великим постом. Древний обряд сохранил в себе элементы языческой славянской культуры. Масленичная неделя разделяется по дням недели. Первые 3 дня – это Узкая Ма́сленица, а последние 4 – Широкая. Первые 3 дня разрешалось работать, а в конце недели начиналось массовое веселье.
В понедельник родственники ходили друг к другу в гости, договаривались о месте и времени гуляний, а также обсуждали список гостей. На берегах рек строили целые городки из снега. У них были даже башни и ворота. Для утрамбовки снега использовалась лопата. Сооружались качели, балаганы и снежные горы для праздничных гуляний. В понедельник делали чучело из соломы. Его возили в санях всю неделю.
Лакомство начинали готовить уже с понедельника. Самый первый испеченный блин отдавали бедным на помин усопших.
Во вторник люди ездили на санях, пели песни, веселились, катались с горок и ходили друг к другу в гости.
К вечеру среды гуляния становились особенно массовыми. В этот день теща приглашала зятя в гости и потчевала его блинами.
В четверг прекращались все работы. Устраивались состязания, кулачные бои, игры, катания на лошадях. Люди пели песни и танцевали. Ближе к вечеру начинались пиршества.
В пятницу теща наносила зятю ответный визит. Накануне она отправляла дочери все необходимые продукты, чтобы зять встретил ее «во всеоружии».
В субботу молодые невестки приглашали в дом других родственников мужа.
Перед тем как должен был наступить Великий пост, все просили друг у друга прощения за нанесенные намеренно или случайно обиды. В воскресенье поминали усопших. Люди приносили блины на могилы и просили прощения у умерших.
В Прощеное воскресенье чучело еще раз провозили по селу на санях. В сани усаживали красивую девушку, а вместо коней впрягали молодых ребят. За санями с чучелом выстраивались другие сани с молодежью. Кортеж назывался Масленичным поездом.
На окраине села сжигали Масленницу, провожая зиму. Перед сожжением ей давали блин. В разгоревшийся костер бросали другие блины и приготовленную еду в качестве жертвоприношения.
В воскресенье люди не пели веселых песен. Они сокрушались, что Маслена забрала у них все продукты и теперь им нужно голодать. После Масляной недели должен начинаться Великий пост.
Правила приготовления блинов
Приготовление блинов – это особое мастерство. Начинающим хозяйкам приходится прикладывать много усилий, чтобы научиться готовить это блюдо. Особым мастерством считается умение выпекать блины тонкие, похожие на кружево. Если соблюдать некоторые правила, освоить искусство выпечки блинов будет намного проще.
Чтобы выпечь тонкие сочные и румяные блины, надо пользоваться небольшими сковородками с толстым дном. Лучше всего готовить блины на чугунной посуде. Она долго разогревается и медленно отдает жар. Такое «медленное» тепло, равномерно распределенное по всей площади сковороды, является наиболее подходящим для выпечки блинов.
Новую сковороду надо обязательно обработать. Микроотверстия на поверхности посуды становятся причиной прилипания и пригорания пищи. Сковороду моют с моющим средством, вытирают насухо и наливают в нее рафинированное подсолнечное масло (оно не будет обугливаться и забивать микроотверстия, как сало или сливочное масло). Посуду с маслом нагревают на небольшом огне на протяжении 10-15 минут. Можно прокалить ее в духовке при температуре 200°С. Горячее масло сливают, а внутреннюю поверхность сковороды протирают солью. Когда посуда остынет, ее протирают сухой хлопчатобумажной тряпочкой.
Чугунную сковороду не очищают от жировых наслоений. Лучшие блины получаются на посуде с толстым слоем нагара. Некоторые повара рекомендуют не мыть чугун водой, а чистить его от загрязнений растительным маслом с солью. Если сковороду помыли в воде, ее нужно обязательно вытереть насухо. Чугун быстро ржавеет.
Тесто для блинов нужно вымешивать очень тщательно. Чем лучше оно будет перемешано, тем тоньше получится блин.
Начинать выпечку блинчиков надо только после того, как сковорода сильно раскалится.
Для получения тонкого блина тесто наливают на середину сковороды и позволяют ему свободно растекаться, наклоняя сковороду в разные стороны.
Чтобы масленичные блины легко снимались с поверхности сковороды, ее надо смазывать кусочком сала. Сало накалывают на вилку и обрабатывают им всю поверхность посуды перед тем, как налить новую порцию теста.
По первому блину определяют, сколько теста нужно наливать на сковороду, чтобы оно равномерно распределилось по всей площади посуды.
Классические русские блины
Когда начинается Масленица, русские блины пекут из пшеничной муки на опаре. Дрожжевое тесто готовится немного дольше, но блюда из него получаются более нежными и пышными. Понадобится:
- мука пшеничная – 1 кг;
- молоко – 4-5 стаканов;
- вода – 2 стакана;
- сливочное масло – 3 ст.л.;
- яйца – 2 шт.;
- сахар – 2 ст.л.;
- соль – 1,5 ч.л.;
- дрожжи – 40 г.
В посуду нужно налить 2 стакана теплой воды и развести в ней дрожжи. Когда дрожжи растворятся, добавляют 0,5 кг муки и вымешивают тесто. Оно должно быть упругим, хорошо вымешанным. Чтобы традиционные блины получились пышнее, муку перед использованием рекомендуется просеять. Тесто помещают в защищенное от сквозняков теплое место и накрывают чистой хлопчатобумажной или льняной салфеткой. Пока опара подходит, нужно отделить белки от желтков.
Когда опара увеличится в размере в 2 раза, в нее добавляют соль, яичные желтки, сахар и растопленное масло. Сливочное масло можно заменить растительным или маргарином. Продукты тщательно перемешивают, пока смесь не станет однородной. Продолжая вымешивать тесто, в него постепенно добавляют оставшуюся порцию муки.
Когда будет добавлена вся мука, в тесто начинают подливать теплое молоко небольшими порциями (по 0,5 стакана). После добавления каждой порции молока тесто вымешивают до однородного состояния. Готовую смесь для блинов ставят в теплое место и накрывают чистой салфеткой. Когда тесто поднимется, его перемешивают и ждут, пока оно повторно набухнет.
В повторно поднятое тесто добавляют взбитые в пену яичные белки и осторожно его перемешивают в направлении снизу вверх. Блинную смесь оставляют в месте, защищенном от сквозняков. Как только она поднимется, из нее сразу же начинают печь блины. Чем больше поднимается и опускается тесто, тем лучше получаются блюда.
Смесь наливают на сковороду. Как только блин подрумянится с одной стороны, его переворачивают. Испеченные блины стопкой складывают в тарелку, смазывая каждый сливочным маслом.
Каждая хозяйка сама определяет, в какой день печь блины.
Некоторые потчуют близких лакомством всю неделю. Блинное тесто на Руси часто использовали для гаданий. Нередко блины выпекали прямо на берегу рек, обращаясь к духам природы.
Русские блины на опаре с гречневой мукой
Блюда с гречневой мукой являются характерной особенностью русской кухни. Они имеют нежный коричневый оттенок и более сухую консистенцию. Рецепт гречневых блинчиков бережно передавался на Руси от матери к дочери. В каждой семье имелись свои секреты выпекания лакомства. Ингредиенты:
- мука пшеничная – 0,5 кг;
- мука гречневая – 0,5 кг;
- вода – 2 стакана;
- молоко – 5 стаканов;
- сливочное масло – 3 ст.л.;
- яйца – 3 шт.;
- сахар – 2 ст.л.;
- соль – 1,5 ч.л.;
- дрожжи – 40 г.
В 2 стаканах кипяченой воды растворяют дрожжи, затем добавляют в опару пшеничную муку и 1 ст.л. гречневой муки. Тщательно вымешанное тесто помещают в место, защищенное от сквозняков. В это время отделяют яичные желтки от белков. Блинчики из гречихи получаются ломкими, поэтому в тесто кладут больше яичных желтков.
Когда опара поднимется в 2 раза, в нее добавляют соль, сахар, яичные желтки и растопленное на паровой бане масло. Тщательно перемешав продукты, к ним постепенно добавляют гречневую муку. Готовое тесто разводят молоком, добавляя его мелкими порциями.
Блинной смеси дают подняться, затем перемешивают ее и повторно ставят подниматься в теплое место. Увеличившееся в размерах тесто перемешивают, осторожно добавляют в него взбитые в пену яичные белки и снова оставляют подниматься. Как только жидкость набухнет, пекут блины. Их подают со сметаной, с медом и вареньем.
Дрожжевые блины из гречневой муки «Княжеские»
Масленица и блины занимали особое место в русской культуре. Праздничным блюдом с удовольствием лакомились русские князья и их окружение. Состав:
- гречневая мука – 300 г;
- молоко – 3 стакана;
- сухие дрожжи – 2 ч.л.;
- растопленное сливочное масло – 2 ст.л.;
- яйца – 2 шт.;
- сметана – 2 ст.л.;
- сахар – 2 ст.л.;
- морская соль – 0,5 ч.л.
В стакане подогретого молока растворяют дрожжи и сахар. Через 5-10 минут набухшую массу перемешивают, затем добавляют в нее муку и сметану. Тесто тщательно вымешивают, чтобы не было сгустков, накрывают чистой салфеткой и помещают в место, защищенное от сквозняков. Пока опара подходит, желтки отделяют от белков.
Когда тесто поднимется, в него добавляют желтки, масло и соль. Тщательно перемешав продукты, к ним понемногу добавляют молоко. Тесто укрывают салфеткой и ставят подниматься. Пока оно повторно подходит, белки взбивают в пену. Их осторожно добавляют в поднявшееся тесто и выпекают блины.
Блинчики из гречихи получаются плотными и хрустящими.
Блины дрожжевые из пшена и гречневой муки с сырным соусом
Вкусные блины из пшена и гречневой муки считаются привычным блюдом среди жителей Мордовии. Их обильно смазывают сливочным маслом и подают с медом, сметаной, ягодами или с сырным соусом. Состав:
- пшено – 300 г;
- гречневая мука – 300 г;
- подсолнечное масло – 3-4 ст.л.;
- вода – 3,5 стакана;
- яйца – 2 шт.;
- сахар – 2 ст.л.;
- молоко – 2 стакана;
- дрожжи – 15 г.
Для сырного соуса:
- твердый сыр – 100 г;
- сливки (20-30% жирности) – 2/3 стакана;
- чеснок – 2 зубчика;
- зелень и соль – по вкусу.
Полстакана молока и 1 ст.л. подсолнечного масла наливают в посуду и ставят ее на огонь. Когда смесь закипит, в нее добавляют 1 стакан гречневой муки и быстро замешивают крутое тесто. Когда оно остынет, его перемешивают с растворенными в теплой воде (полстакана) дрожжами, накрывают чистой хлопчатобумажной или льняной салфеткой и ставят в место, защищенное от сквозняков.
Пока тесто подходит, из перебранного и промытого пшена варят вязкую кашу для блюда (300 г пшена на 3 стакана воды). Когда каша остынет, ее протирают через сито. Желтки отделяют от белков и растирают с сахаром.
В поднявшееся тесто добавляют протертую кашу, растертые с сахаром желтки, оставшуюся муку и соль. Продукты тщательно перемешивают до однородного состояния, затем вливают теплое молоко. Тесто повторно перемешивают и оставляют в теплом месте, накрыв чистой салфеткой.
Когда блинная смесь подойдет, в нее добавляют взбитые в пену белки и начинают выпекать блины. Они должны получиться толстыми и рыхлыми. Затем готовят сырный соус.
В сотейник заливают сливки, добавляют к ним мелко измельченную зелень, натертый на терке сыр и толченые зубчики чеснока. Можно добавлять любой сыр, который хорошо плавится. Соус нагревают на водяной бане, постоянно помешивая. Когда сыр расплавится, добавляют соль и снимают соус с огня.
Блины смазывают сливочным маслом сразу после выпечки и подают с сырным соусом.
Блины скороспелые на простокваше
Чтобы быстро испечь блины на Масленицу, можно воспользоваться рецептом скороспелых блинчиков:
- пшеничная мука – 0,5 кг;
- простокваша – 3 стакана;
- вода – 1 стакан;
- яйца – 3 шт.;
- сахар – 1 ст.л.;
- соль – 0,5 ч.л.;
- пищевая сода – 0,5 ч.л.
Яйца перемешивают с сахаром, затем добавляют к смеси соль и муку. Хорошо перемешанную смесь разводят кислым молоком. Отдельно готовят раствор пищевой соды, добавив ее в стакан теплой (не горячей) воды. Сковороду ставят на огонь. Когда она раскалится, раствор пищевой соды выливают в тесто, перемешивают продукты и начинают печь блины, предварительно смазав сковороду салом.
Такие блюда понравятся тем, кто не любит приторно-сладкую выпечку. Они порадуют нежным кисловато-сладким вкусом и мягкой консистенцией.
Пресные блины на молоке
Пресные блинчики на молоке готовятся быстро. Они получаются тонкими и эластичными. Поэтому их часто подают с начинкой, заворачивая трубочкой или в виде конверта. Понадобится:
- пшеничная мука – 500 г;
- молоко – 5 стаканов;
- яйца – 6 шт.;
- рафинированное подсолнечное масло – 1 ст.л.;
- сахар – 3 ст.л.;
- соль – 0,5 ч.л.
Яйца растирают с сахаром и солью, затем наливают в смесь 1 стакан молока. Хорошенько перемешав продукты, к ним добавляют муку. Должно получиться густое и упругое тесто, без комков. Его постепенно разводят оставшимся молоком. Жидкость наливают небольшими порциями. После добавления каждой порции тесто вымешивают до однородного состояния. В готовую блинную смесь добавляют рафинированное подсолнечное масло. Оно поможет блинам легко отделяться от поверхности сковороды.
Блинчики пекут и складывают на тарелку. Их можно подавать со сметаной, повидлом, медом или джемом. Начинку для блинчиков можно приготовить отдельно.
Пресные блины из гречневой и пшеничной муки
Готовим продукты для теста:
- гречневая мука – 300 г;
- пшеничная мука – 200 г;
- молоко – 1 л;
- яйца – 4 шт.;
- сахар – 2 ст.л.;
- соль – 2 ч.л.;
- сливочное масло – 150 г.
Гречневую и пшеничную муку смешивают, затем добавляют соль и сахар. Полученную смесь перетирают с яйцами и наливают в нее 50 мл молока. На этом этапе важно хорошенько перемешать все продукты, чтобы не было сгустков. В приготовленную массу постепенно вливают оставшееся молоко, тщательно размешивая после каждой порции. Тесто должно получиться жидким и однородным. В него наливают растопленное на водяной бане масло и оставляют настаиваться на протяжении получаса.
Самые вкусные блины имеют золотисто-коричневую корочку. Их можно подавать со сметаной, джемом или отдельно приготовленной начинкой.
Начинка для пресных блинов на молоке
Чтобы разнообразить праздничный стол, можно приготовить блины на Масленицу с разной начинкой.
Начинка из творога:
- творог – 1 кг;
- яйца – 2 шт.;
- сахар – 1 стакан;
- соль – 1 ч.л.;
- сливочное масло – 2 ст.л.
Творог перетирают блендером. В пастообразную массу добавляют яйцо, сахар, соль и растопленное на водяной бане масло. В нее также можно добавить изюм или порезанную на маленькие кусочки курагу. Если творог очень влажный, его заворачивают в кусок марли и кладут под пресс на полчаса. Готовую начинку выкладывают на блины и складывают их в виде конверта. Перед употреблением блюдо надо разогреть. Угощение подают со сметаной или с джемом.
Начинка из грибов и сыра:
- грибы (шампиньоны) – 1 кг;
- сметана – 0,25 стакана;
- рафинированное растительное масло – 2-3 ст.л.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- твердый сыр – 100 г.
Очищенные и промытые грибы нарезают крупными ломтиками и обжаривают на сковороде до образования румяной корочки. Отдельно обжаривают мелко нарезанный лук. Грибы и лук складывают в сотейник, наливают сметану и тушат под крышкой 10 минут. Начинку охлаждают и заворачивают в блинчики, посыпая натертым на терке сыром. Перед употреблением блюдо разогревают на сковородке. Его подают со сметаной и зеленью.
Начинка из яблок:
- яблоки – 1 кг;
- вода – 3 ст.л.;
- сахар – 1 стакан.
Очищенные яблоки разрезают пополам и вырезают из них сердцевину. Затем их очищают от кожуры, нарезают ломтиками и укладывают в кастрюлю. К яблокам добавляют воду и сахар. Кастрюлю ставят на огонь и варят яблоки, помешивая, пока из них не получится густой джем. Его охлаждают и заворачивают в блинчики. Перед употреблением блюдо разогревают.
В качестве начинки можно положить свежие яблоки. Их очищают от кожуры и сердцевины, мелко нарезают и перемешивают с сахаром.
Начинка из творога и красной икры:
- творог – 100 г;
- красная икра – 80 г;
- сметана – 1-2 ст.л.;
- зелень укропа – несколько веточек;
- соль – по вкусу.
Творог перетирают блендером и добавляют в него мелко нарубленный укроп, сметану и соль. Начинку выкладывают на блинчики, сверху помещают немного красной икры. Блинчик заворачивают в виде трубочки и перевязывают пером зеленого лука. Блюдо употребляют холодным.
Выбирая, какие блины готовить, нужно руководствоваться своим вкусом. Но не стоит отказываться от приготовления необычных блюд. Они могут приятно удивить своим вкусом.
