Блинчики мешочками с начинкой курицей и грибами рецепт на праздничный стол
Как я уже говорил, я люблю не только вкусно, но и красиво. Эти блины настоящее произведения кулинарного искусства. Вы только представьте, как красиво они будут смотреться на вашем столе. Делать их легко и просто. Да и начинка подойдет любая. Посмотрите какая красота. Да и вкус изумительный. Попробуйте, и вы обязательно удивите своих гостей.
Ингредиенты
- Блины
- Шампиньоны — 500 грамм
- Лук — 1 шт.
- Мука — 1 ч. л.
- Сливки — 200 мл.
- Зеленый лук
- Сливочное масло
- Растительное масло
- Соль и перец — по вкусу
Лук чистим и нарезаем небольшим кубиком, а шампиньоны небольшими пластинками.
Перед приготовлением шампиньоны лучше НЕ мыть, а снять с них тоненькую верхнюю шкурку.
В сковородку положим кусочек сливочного масла и нальем немного растительного. Разогреем и обжарим лук и грибы. Когда вся вода выпарится, посолим и поперчим по вкусу.
Не бойтесь, что у Вас сильно много грибов, в процессе жарки они сильно уменьшатся в размере.
Добавим чайную ложку муки и сливки. Перемешаем и готовим пока начинка не загустеет. По необходимости добавьте еще муки.
В центр блина кладем часть начинки и собираем края в едино.
Перевязываем верхушку пером лука.
Вместо лука можно взять полоску плавленого сыра или обычную ленточку.
Фаршированные блинчики в виде мешочков, очень нарядно смотрятся на столе и ими легко можно украсить любой праздник. Вместо грибов можно точно также положить творог, мясо или ветчину. Фантазировать можно до бесконечности.
Как правильно готовить фаршированные блины: маленькие секреты мастерства
Для начала вам предстоит заранее приготовить и блины, и начинку, и дать им полностью остыть. Однако помните, что застывшей начинка быть все же не должна, так что в холодильник ее обычно не убирают.
Не кладите начинки слишком много – если блин прорвется, и она вытечет, это вряд ли понравится вам и вашим гостям.
Фаршированные блины с фаршем
Если свой шедевр вы планируете дополнительно запекать в духовке или обжаривать на сковороде, блины для него нужны особенные. Их жарят только с одной стороны и не складывают стопочкой друг на друга, а дают остыть на нескольких тарелках.
Чем же можно фаршировать блины? Начинки для них бывают:
- полужидкие – икра, творог, джем, паштеты, пюре из яблок и других фруктов
- резаные – ветчина, курица, колбаса, яйца, салаты, морепродукты, красная рыба, сыр
- кашеподобные – мясной и креветочный фарш, ливер, капуста, гречка, грибы, картошка
Блины с полужидкими начинками никогда не запекают, кроме творожных, а вот фаршированные фаршем, гречкой или капустой с грибами – почти всегда после приготовления еще раз отправятся в духовку или на сковороду. Очень вкусными получаются дополнительно обжаренные блинчики, если в начинке есть сыр.
Рецепт блинчиков с очень вкусным мясным фаршем
Нам понадобится для блинчиков:
- молоко – 1 литр
- мука – 2 стакана
- яйца – 5 шт
- сахар – 2 ст. ложки
- сода – 0,5 ч. ложки
- соль – 1 ч. ложка
- масло – 2 ст. ложки
Для приготовления фарша:
- отварная говядина – 500 гр
- лук – 1 шт
- морковь – 1 шт
- чеснок – 2 зубчика
- кетчуп – 2 ст. ложки (или помидор)
- соль, черный молотый перец – по вкусу
- специи – по желанию и по вкусу
- растительное масло – для жарки
Еще нам понадобится сметана для подачи.
Приготовление:
1. Яйца разбить в миску, добавить сахар и перемешать до однородности. Добавить теплое молоко и снова сбить венчиком. Ввести просеянную муку, соль и соду. Перемешать до исчезновения комочков и оставить для настаивания на 25 – 30 минут.
2. После выстаивания влить масло и выпечь блинчики на разогретой сковородке. Если необходимо, то сковородку для выпекания смазать растительным маслом.
3. Приготовить фарш. У нас уже должно быть отварено мясо. Чтобы наше блюдо не получилось излишне питательным, будем использовать нежирную говядину. Мясо пропустить через мясорубку.
4. Лук порезать кубиками, а морковь потереть на мелкой терке.
Лук обжарить на масле, затем добавить морковь и обжарить все вместе.
5. Почистить и измельчить как можно мельче чеснок. Смешать фарш, обжаренные овощи и чеснок. Добавить кетчуп, соль, перец и немного бульона, чтобы фарш не был сухим.
6. На край блинчика выложить готовую начинку и свернуть конвертом.
Подавать лучше всего со сметаной. Кушать с удовольствием!
Чем нафаршировать блины: сладкие рецепты
Начинка из творога и сухофруктов
На 250 г творога возьмите горстку изюма и 4-5 шт. кураги. Сухофрукты промойте, обсушите, курагу порежьте мелкими кусочками и смешайте с творогом, прибавив 3-4 ст. л. сахара. Если творог сухой, можно добавить к нему немного сметаны или сливок. Готовой начинкой нафаршируйте блинчики.
Подробный рецепт подобных блинов со всевозможными вариантами начинок можете посмотреть на нашем сайте.
Бананово-сливочная начинка
Пару бананов, 50-70 мл сливок и 2 ст.л. сахара разотрите блендером. Все — готово! Это простой и быстрый способ, чем можно фаршировать блины к чаепитию или на завтрак.
Читайте еще подробные рецепты подобных блинов на сайте.
- Блины с бананами
- Блинчики с фруктами
Начинка из йогурта и ягод
Вы можете использовать свежие ягоды или замороженные. Берите любые, на свой вкус: малину, землянику, ежевику, смородину, чернику, клюкву.
На 100 г ягод необходимо 3 ст.л. свежего йогурта и 2 ст.л. сахара. Перемешайте все и заверните в «лепешки».
Для тех, кто любит ягоды, приятной новинкой станет еще один рецепт ягодных блинчиков.
Яблочная начинка
Для приготовления этого сладкого «фарша», вам понадобятся: яблоки, мед, грецкие орехи. Пропорции рассчитывайте, исходя из количества ваших блинчиков. На 1 среднее яблоко нужна 1 ч.л. меда и небольшая горстка орехов.
- Яблоки очистите от кожуры и порежьте мелкими кубиками.
- На сковородку налейте немного растительного масла и разогрейте его.
- Когда кухонная утварь накалится, выложите в нее яблоки, мед и орехи. Обжарьте все ингредиенты минут 5-7.
- Полученной начинкой фаршируйте блинчики.
Больше вариантов сладких начинок вы сможете найти в нашей отдельной статье.
Блины Экзотические с банановым пюре
Блины с фруктовыми начинками – давнее и любимое блюдо наших детей. И кстати, фаршировать их можно не только экзотическими фруктами (бананом и пр.) – точно по тому же принципу готовятся начинки из привычных для средней полосы свежих яблок, груш и тыквы.
Необходимые ингредиенты:
- блины готовые – лучше всего, если они будут приготовлены из смеси кукурузной и пшеничной муки, либо из пшеничной муки с добавлением манки
- бананы – 1,5 кг
- лимонный сок из одного лимона
- ванилин – 1 пакетик
- кокосовая стружка – 2 ст. ложки
- орехи любые – 2 ст. ложки
Пошаговая инструкция
- Бананы измельчите до состояния пюре при помощи блендера.
- В банановое пюре добавьте ванилин и кокосовую стружку.
- Выдавите сок из лимона, добавьте его в пюре.
- Орехи растолките в ступке, добавьте в пюре и хорошо всё перемешайте.
- Поставьте готовую начинку в прохладное место на 40 минут, чтобы вкус всех ингредиентов перемешался.
Если вместо бананов вы решили использовать тыкву, ее нужно сначала пропарить с сахаром. Для этого порежьте 800 г тыквы мелкими кубиками, добавьте 4 ст. ложки сахара и 150 г. воды и тушите на самом маленьком огне до полной мягкости. После этого слейте воду и далее действуйте по рецепту.
Фаршированные мясом блины Как у бабушки: классический рецепт с пошаговым фото
Для этого блюда нужны приготовленные на молоке тонкие блины, испеченные только с одной стороны, с минимальным количеством масла. На ощупь они должны быть суховаты, иначе блюдо получится слишком жирным.
Необходимые ингредиенты:
- блины готовые (количество зависит от размера)
- говядина – 800 г
- яйца – 3 шт.
- лук репчатый – 1 шт. среднего размера
- чеснок – 3 зубчика
- лавровый лист – 3 шт.
- перец черный – 4 горошины
- перец душистый – 4 горошины
- соль – по вкусу
- подсолнечное масло – 2 ст. ложки
- сливочное масло – 50 г
Пошаговая инструкция
- Мясо хорошо вымойте.
- Налейте в кастрюлю воды, добавьте чеснок, лавровый лист, душистый и черный перец, поставьте на огонь.
- Когда вода закипит, положите в нее мясо.
- Дайте бульону закипеть, снимите пену и варите мясо до готовности – около 1 часа или чуть больше.
- Сварите яйца вкрутую, затем натрите их на крупной терке.
- Лук порежьте мелкими кубиками и поджарьте в подсолнечном масле до полупрозрачного состояния.
- Готовое мясо порежьте на кусочки и измельчите в блендере или пропустите через мясорубку.
- Хорошо перемешайте измельченное мясо, яйца и лук, не забудьте посолить.
- Растопите сливочное масло и влейте его в фарш. Еще раз хорошо перемешайте.
- На 1 блин выложите 1-2 столовых ложки фарша и заверните конвертиком.
- Готовые фаршированные блины дополнительно обжарьте в сковороде до появления хрустящей корочки.
Как заворачивать фаршированные блины: мастер-класс
Мы вас познакомим с шестью самыми распространенными способами, которыми можно завернуть начинку в блин.
Для полужидких начинок обычно используют простую трубочку или французский уголок.
Простая трубочка
Чем фаршировать блины
- смажьте блин начинкой равномерно, оставив около 1 см по краю чистым
- заверните край, размером 2-3 см
- еще раз сверните завернутый край вдвое
- скатайте аккуратную трубочку вокруг получившейся толстой сердцевины
Таким способом можно скатывать блины и без начинки, чтобы полить их сгущенкой, вареньем, медом или сметаной. Можно использовать трубочку даже для резаных начинок, если вы достаточно измельчите все ингредиенты.
Французский уголок (открытый треугольник)
- намажьте начинкой половину блина
- сверните блин пополам, накрыв смазанную сторону несмазанной
- сверните еще раз пополам так, чтобы смазанная сторона оказалась внутри
Как видите, это обычный, широко распространенный способ складывания блина вчетверо. А экзотическое название возникло в 19-м веке из-за популярных тогда французских блинчиков со сливками и свежей малиной.
Резаные начинки заворачивают чаще всего мешочком или закрытой трубочкой.
Мешочек
- для создания мешочка положите начинку в центр блинчика горкой или шариком
- равномерно соберите края к центру
- плотно прижмите пальцами края блина друг к другу – они должны немного слипнуться
- перевяжите мешочек перышком зеленого лука, полоской сыра или просто ленточкой
Мешочки — это единственный способ заворачивания, для которого используют горячие блины, только со сковородки — иначе мешочек раскроется. Если вы упустили момент и блины уже не слипаются в мешочке, немного смажьте край густой жирной сметаной.
Закрытая трубочка
- положите начинку прямоугольником чуть выше середины блина, не доходя до краев
- заверните боковые края внутрь
- накройте начинку оставшимся коротким краем
- сверните блин в трубочку, оставив начинку в середине
Кашеподобные начинки хорошо держат форму, поэтому их заворачивают двойным треугольником и самым распространенным способом – конвертиком.
Двойной треугольник
- положите начинку в центр блина горкой
- накройте одним краем так, чтобы он доходил почти до середины начинки
- заверните оставшийся край с двух сторон вверх, чтобы получился треугольник с равными сторонами
- один из уголков сверните еще раз вниз, к противоположной стороне треугольника, полностью накрыв начинку
- оставшиеся два уголка загните точно так же, чтобы опять получился маленький треугольник
Конвертик
- сформируйте из начинки прямоугольник так, чтобы он касался длинной стороной середины блина
- накройте начинку коротким верхним краем блина
- заверните боковые, правую и левую части
- аккуратно переверните уже накрытую начинку один раз
- заверните наверх оставшийся край блина, чтобы получился плотный прямоугольник
И конвертик, и двойной прямоугольник обычно дополнительно обжаривают. Сначала это нужно сделать с той стороны, на которую завернуты края блина, потом перевернуть.
Блинчики фаршированные яблоками с корицей
Эта начинка настолько проста, что у вас уйдут считанные минуты на приготовление этого блюда. Если у вас уже готовые блины, то достаточно за короткий срок вы приготовите отличный десерт. Я думаю, что для длинного праздника Масленицы этот рецепт отлично подойдет. Я обязательно в этом году на Масленицу буду готовить такие блины.
- Готовые блинчики
- Яблоки — 3 шт.
- Сахар — 1 ст. л.
- Корица — 1 ч. л.
- Сливочное масло — небольшой кусочек
Для начала почистим яблоки от кожуры и семечек. Нарежем их мелким кубиком и добавим к ним столовую ложку сахара. Хорошо перемешаем, чтобы сахар полностью покрыл каждый кусочек.
Теперь сверху посыпаем чайную ложку корицы. Точно также перемешиваем. Яблоки отлично сочетаются с корицей, поэтому блинчики получатся, ну просто пальчики оближешь!
Разогреем сковороду и слегка обжарим яблоки на сливочном масле. Сахар должен раствориться и закарамелизировать яблоки.
Далее уже известным и проверенным нам способом завернем яблочную начинку в блин. Обжарим с двух сторон на сливочном масле на умеренном огне.
Еще один десерт готов. Полейте сверху блинчики медом, а рядом для любителей, поставьте сметану.
Пять способов завернуть начинку в блинчики
А вы как заворачиваете начинку в блинчики? Чаще всего речь идет о банальных рулетиках – просто и вкусно, чего еще надо? Однако, бывает, что-то все же еще надо! Гости, например. Или семейный праздник. Или просто хорошее настроение – почему бы не поэкспериментировать немного?
Классические «рулетики»
Нехитрая наука: на один край развернутого блинчика кладется пару ложек начинки, боковые края заворачиваются вовнутрь, после чего сворачивается рулетом остальная часть блина. А попробуйте как-нибудь не класть начинку на край, а намазывать ее на поверхность всего блинчика и только после этого сворачивать рулетик. Мелочь, но очень значимая для вкусовых качеств готового блюда: благодаря этой хитрости начинка будет распределена равномерно по всему блинчику, а не лежать куском где-нибудь сбоку.
Треугольники
Повозиться придется, но оно того стоит! Первым-наперво разрезаем блины пополам. После кладем на доску половину блинчика круглой частью к себе. Слева примерно на 1/3 всей площади выкладываем начинку, формируя треугольник (основание вверху, острый угол внизу). Делаем первый сгиб – слева направо сворачиваем третью часть блина, верхний срез ровный, состыкован со сложенной частью. Делаем еще один оборот – теперь часть блинчика, в которой уже есть начинка, складывается вниз: получается треугольник с «торчащими» вверху «лохмотьями». Вот их и прячем вовнутрь – в образовавшийся конверт.
Звучит, может, и несколько сложновато, но, поверьте, попробовав и поняв принцип, вы будете делать такие треугольники автоматически.
Мини-рулетики
Прекраснейший вариант закуски на один укус! Аккуратные мини-фаршированные блинчики так и просятся в рот! Если на столе будет блюдо с такими «малышами», оно опустеет первым. В общем, запоминайте и никому не рассказывайте, будет ваш фирменный секрет: кладем перед собой стопку блинов, разрезаем их все на 4 части (пополам, затем снова пополам). Затем берем первую четвертинку, кладем острым углом от себя, на широком основании размещаем ложечку начинки, заворачиваем обычным способом. Малюсенькие блинчики обжариваем перед подачей на сливочном масле или запекаем в духовке.
«Мешочки»
Пожалуй, это самый простой и быстрый способ нафаршировать блины. На середину блинчика выкладываем начинку, края поднимаем вверх и собираем в центре, завязываем перышком зеленого лука или веточкой петрушки-укропа. Готово, можно подавать. Красиво, правда, есть без приборов совершенно неудобно. Но это поправимо, если под рукой имеется вилка с ножом.
«Конверты»
Ничего особенного, но быстро и удобно для некоторых видов начинки — например, грибного фарша со сливками. Разворачиваем блинчик, посередине кладем вкусность, края заворачиваем четырьмя движениями – как конверт. Просто и доступно. Обжарить перед подачей не забудьте!
